北京人喜歡在春天去郊區吃最新鮮的香椿和柳芽，在秋天和冬天，他們會叫朋友安排銅鍋涮肉和粘貼秋膘，但這個季節是最少吃的時候。
酷熱難耐，吃面條似乎對人們更有吸引力。
與來自世界各地的人相比，北京人應該最不喜歡面條。上海的早餐陽春面，蘇州的時令三峽面，香港的宵夜車仔面...很少聽說在北京，誰會選擇面條作為早餐或宵夜。
然而，北京人對面條的愛是深沈而隱秘的。
相比南方面條的細軟，北京人更喜歡面條的“筋性”。手工面、刀削面甚至炒面都受歡迎。
與湯面相比，北京人更喜歡打鹵面:炸醬面、雞蛋拌面、西紅柿雞蛋拌面和茄子拌面。...
北京的面條非常家常，妳不需要精致的時令配料或慢煮的湯底。素面加肉汁就夠了。因此，在許多北京人心中，最好的鹵總是在家裏煮的，在外面的面館吃面是壹種湊合。
即便如此，北京仍有幾家受歡迎的面館。例如不排隊就很難吃到的方磚廠和胖姑娘，在甘家口屹立了十多年的柴氏牛肉面，以及最近成名的三全冷面。........
今天的“新旅行”帶妳探索北京幾家美味的面館。如果妳在夏天沒有胃口，那就來吃壹碗清爽又過癮的面條吧！
01
69方磚廠渣江面
人均:20元
地址:東城區磚廠胡同1號
北京的這壹場疫情，讓紮江面又火了。
雖然大多數北京人認為渣江面是他們的母親做的最好吃的，但69號方磚廠的渣江面，無論老北京如何挑剔，都不能說壹句。
這家看似不起眼的小店位於鼓樓和南鑼鼓巷之間的方磚廠胡同內，藏身於胡同的居民區深處。
店面不大，只有10桌左右，坐起來比較局促，人多的時候拼桌是肯定的。
店裏也沒有菜單。告訴廚師要碗炸醬面就行了。妳可以自己吃面湯和臘八蒜。除此之外，只能點啤酒、北冰洋汽水、花生醬和老北京酸奶。
即便如此，這家店從早到晚都生意興隆，附近的居民、美食博主和外國遊客都在門口等候，就連廚師謝霆鋒都曾經光顧過這家店。
69號方磚廠的炸醬面是用肥瘦相間的五花肉丁炸制而成，香而濃而不鹹，油而不膩。
正宗的炸醬是油和醬分層的，這表明豬肉丁的脂肪被小火逼得足夠大。
去吃面條之前，我看到壹個不明真相的女孩在和面之前仔細撇去了炸醬的油脂。她總是覺得自己錯過了炸醬面的精髓。
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除了是必備的炸醬之外，他家的菜單更是精致。炒好的黃豆、鮮黃瓜絲、蘿蔔絲、白菜絲酥脆可口。與炸醬混合在壹起時，有壹種“濃妝總是合適的”感覺。
另外，他家的臘八蒜也很正宗。老北京炸醬面裏的臘八蒜吃起來真是爽口。渣江面臘八蒜，69號方磚廠壹年四季都有，可以自己隨意拿~
02
柴氏風味齋
人均:58元
地址:海澱區甘家口社區21號樓（甘家口總店）
全國人民都知道老北京的炸醬面，但北京人喜歡吃的牛肉面可能真的只有在北京生活過才知道。
位於甘家口的老北京柴式是許多西城孩子的各種小吃和大牛肉面。雖然他們都是從清真大師開始的，但柴牛肉面的味道與街上的蘭州牛肉面完全不同。
首先，柴式牛肉面的面條不同尋常。
北京面館多采用又圓又粗的手工面，他家的面條是按照晉南做面條的方法擠出來的，比手工面超級硬挺有彈性。
其次，正是他家的醬牛肉保證了他家在江湖上的地位。
柴式醬牛肉起源於1920，可謂祖傳醬牛肉。很多人心裏想的都是這壹口醬牛肉。吃過柴式醬牛肉後，牛街熟食店的醬牛肉成了必需品。
110元壹斤醬牛肉絕對不便宜，但柴火式醬牛肉窗口前排起了長隊，所有人都伸著頭看著玻璃後面的控制臺，思考著自己的“肌肉”或“胖瘦”。
更獨特的是它的牛肉湯。據說當年胡同裏的柴火牛肉湯香飄數裏。
夏日炎炎，壹碗牛肉面，配上四兩醬肉，再加上壹份爽口的涼拌菜，吃起來才舒服。
03
胖妹面莊
人均:38元
地址:東城區北新橋東四北街69號
圖片來自胖妹面館官圖
要說目前北京排隊最長的面館，胖姑娘第二也沒人敢稱之為第壹。
圖片來自胖妹面館官圖
在上海、成都和其他美食之都，受歡迎的餐廳壹次等待三到五個小時是正常的。相比之下，北京的食客不喜歡在同壹個地方等待，許多餐館或在線名人店的等待時間不會超過半小時。
但是胖女孩的等待時間總是超過壹個小時，排隊的人只能站在巷子裏讓風吹著暴露，這足以說明他家是合格的！
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胖女孩面館壹定要吃重慶豌豆雜面，澆頭絕對是上乘的，面條也足夠勁道。拌勻後，每壹根面條都超級好吃，越吃越辣，越吃越上癮。
通常，我在香鍋裏吃辣的食物，但我點了壹點辣的，但它讓我流鼻涕和眼淚。如果妳不是重慶人或者只是壹般能吃辣，請小心重慶辣條的辣度~
肥腸面簡直是肥腸愛好者的福音。24元壹碗很實惠，滿滿壹碗肥腸端上桌。混合著肥腸的獨特風味，油中夾雜著辛辣的味道，拌著面條壹口吃掉，立馬解決了夏天所有的食欲不振。
胖妹家的腦花也很受歡迎。中午左右就會賣光，裏面還夾雜著芝麻、香菜和重慶辣椒的各種香味。可以說是腦花了。
紅糖巴贊也是緩解辣、軟和甜的必要條件，紅糖的味道非常飽滿，比北京許多四川火鍋店的味道好得多。
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杏仁豆腐和南方涼糕也是夏天的必備甜點。味道很簡單，很適合狼吞虎咽地吃完重慶小面後提提神~
04
？李勉
人均:53元
地址:護國寺街85號護國新天地壹樓東南角
喜歡在北京探索商店的學生熟悉保護國家的新世界。著名的福華齋點心店和coffee tags咖啡館都在這裏。小胡同裏的壹家川味面館叫做。李面。
店裏很小，只有六七張桌子。裝修很有ins風格，水泥灰的極簡風格很像咖啡館。
照片來自？李勉微博
？李面的主要風味是峨眉風味，在北京能吃到正宗峨眉風味的川菜館並不多。店裏的牛肉面，姜汁青蛙和奶牛的煙是招牌。
我以前在上海吃過很多牛蛙面，這為牛蛙愛好者打開了壹個新世界。？姜汁青蛙面非常值得壹試。
壹大碗端上來，特別入味的田雞配上碎小米椒，簡直又辣又爽。面條也很勁道，拌在壹起吃，非常過癮，簡直是牛蛙控的必需品。
此外，各種四川小吃也很精致和正宗。配菜有八九種，價格大概是10-26元的款式，而且都不貴。店裏高蹺牛肉、腦花、高蹺白菜最多。
紅燒花非常新鮮，細膩光滑，入口即化。還有五花肉糜，上面有油，增加了很多香味。紅油浸泡的豆芽墊在下面，與香菜壹起增加了更豐富的清脆口感。
最重要的是還撒了酸豆角，就是那種泡過的酸豆角。特別開胃，酸辣可口！
有三鮮冰粉和紅糖冰粉可供選擇。我點了三鮮冰粉，裏面有酒醅、桂花和湯圓。又冰又滑，真的壹秒緩解辣味。
05
三全冷面
人均:59元
地址:多家分店
北方的夏天怎麽能沒有韓國冷面呢！說起韓國冷面，北京最有名的餐廳應該是西四的華天延吉餐廳。天氣越熱，排隊的人就會越多。
考慮到交通，環境和服務，今天安利給妳最近很受歡迎的三全冷面。目前在北京有三家分店，都在望京。
韓國冷面，作為混合了酸、辣和甜味道的冷面湯，並不是每個人都喜歡。尤其是對於吃慣了鹹味胡辣湯面的南方人來說，突然端上壹碗韓式冷面實在是難以接受。
因此，三全有三種冷面，正宗的糖醋味，改良的鹹味，創新的泡水糖醋冷面。
炎炎夏日，能解暑的涼面非韓式涼面莫屬。
在壹大碗冷湯裏，是清淡爽口的蕎麥面，浸泡著脆脆的黃瓜絲，開胃的韓國辣白菜，兩片蘋果增加甜味和甜味，還有半個煮雞蛋。如果妳在東北的壹家小韓國餐館，老板可能會直接在妳的碗裏放壹些冰塊，這絕對是涼爽的，讓妳的心飛起來。
圖片來自三全冷面官圖
此外，在它家，不僅有面條吃，而且鍋包肉也非常正宗。夏天比較適合點壹些韓式涼菜，比如拌牛肉、蕨菜、桔梗、牛筋...足夠清爽開胃。
-結尾-
妳最喜歡的北京面館是哪家？
文/草莓女孩
圖/草莓女孩、餐廳負責人