壹，黃瓜
1、黃瓜 15斤 2、辣椒 1斤 31.5斤
4、大蒜 3兩5、白酒 1.5兩 6、味精 3兩7、白糖 6兩 8、姜3兩9、醬油4斤
方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時後，再用重物壓10小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料壹起放入醬油內即可。
二，蘿蔔
1、蘿蔔10斤 2、鹽2斤 3、大蒜0.5斤
4、味精 2兩 5、胡椒粉2合 6、白糖 1斤
7、醋 1斤 8、辣椒粉3兩
方法：蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。
三，辣椒末
1、尖辣椒 10斤 2、鹽 1斤 3、豆瓣醬 1斤
4、糖 0.5斤 5、醋 0.5斤 6、姜 0.5斤
7、蒜 0.5斤 8、味精 2兩
方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料壹同加入鉸 碎的辣椒內即可。
四，牛肉醬
1、牛肉 2斤 2、紅辣椒 5斤 3、鹽 半斤
4、味精 2兩 5、豆 油 1斤 6、芝麻 4兩
7、醋（白醋）4兩8、豆瓣醬 4兩 9、糖 4兩
方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
五,牛肉醬
1 ?牛肉 1斤 2 ?紅辣椒 ? 五斤 ?3 鹽 ?4兩
4 糖 ? 4兩 ? 5 ? 芝麻 ? 2兩 6 豆油 ? 4兩
7 味精 2兩 ? 8 ? 豆瓣醬 4袋 9 米醋 ? 4兩
10 ? 大蒜 1斤
方法:牛肉,辣椒,大蒜鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可.
五、40種小鹹菜的制作方法
1．五香辣蘿蔔皮 ≮美食原料≯ 蘿蔔皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。 ≮美食做法≯ 將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。
2．泡芹菜 ≮美食原料≯ 鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。 ≮美食做法≯1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼； 2、將芹菜葉擇洗幹凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾幹水分，壹同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
3．腌圓白菜，圓白菜5000克，鹽500克。1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。 2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪壹層菜就撒上壹層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，***用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。 3、將初腌好的圓白菜倒入另壹缸，鋪壹層菜，撒壹層鹽，最上壹層撒封口鹽，把余下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的腌漬，即可取出食用。