說到嶺南的飲食，去年二月份那次江門之行印象深刻。
那壹次是參加壹個節目的選題論證，江門屬下的開平遺留著1800多座民國初年的鄉村建築——碉樓，我們陪這個片子的導演——就是我在前面提過的著名酒鬼 老魏—— 到這裏看外景。時間比較寬裕，我那顆躍動的好吃的小心臟開始突突直跳，於是，發了短信給尚居住在廣州的沈老大：“身在江門，就是當地稱為gangmen的地方，請予以飲食指南。”五分鐘後，沈老大回電：“先吃黃鱔飯，然後要吃古井燒鵝。”並附了地址。
壹生裏總要有幾個這樣的朋友，不管妳走在人生或者飲食的十字路口，猶豫不決，他都會告訴妳如何轉彎，如何前行。類似這樣的，給皇軍帶路的事情，沈老大還做過幾次，每次都很成功。沈老大，妳就是燈塔，照耀著黎明前的大小飯鋪啊。
黃鱔飯是江門最著名的飲食，可以和廣州的煲仔飯，桂林的米粉，成都的抄手，重慶的小面匹敵，這裏不多評論，真正印象深刻的是古井鎮的那頓燒鵝。古井鎮在新會的南端，除了著名的崖門古炮臺，梁啟超故居，新會就屬古井燒鵝最有名了。無數做飲食研究的人都認定這裏是香港地區深井燒鵝的發源地。江門四邑人口幾百年來多出海外，因此，當地的飲食也成為香港平民膳食的主流。
吃燒鵝的這家酒店老板是古井鎮的黨委副書記，姓陳，所以，這兒的燒鵝也叫書記燒鵝。陳書記普通話說得不好，尤其說到北京的烤鴨——當年，曾經有人從北京買了軟包裝的全聚德鴨子帶回來，被陳書記剁巴剁巴下酒，吃得對北京人民充滿無限同情——陳書記激動得組織不起來漢字：“我們的燒鵝……是絕不允許……放久以後……再賣給客人的。做出來的燒鵝……如果四個小時……還沒有賣出去，就丟到……泔水桶了。”話音壹落，書記燒鵝上桌，立刻把 我們三 桌客人全部鎮住了，鵝皮有薄又脆，鵝肉鮮嫩多汁，壹屋人吃得涕泗橫流。我更是吃得笑意寫在臉上，哼壹曲《血疑》主題歌，謝謝妳，沈老大！
這家還有壹道非常絕的主食（名字好像叫四寶飯？），用糯米放在醬油水中浸泡，壹天後撈出，用文火、豬油輕輕不停翻炒——難得的是，翻炒過程中要不停地用小勺放水，加蓋——這顯然是個體力活兒，如此二十分鐘後，壹鍋晶瑩剔透棕色的糯米飯便出鍋了。這道主食上來的時候，百分之九十的人都非常後悔，因為大家已經撐得吃不下任何東西。倒是我家樂樂，食指大動，大快朵頤，不停地央著裝飯，吃了幾碗我就不說了，免得嚇著妳……
今年元旦第二次到江門，是為老魏的紀錄片“封鏡”。那部關於碉樓的紀錄片後來在《 探索 發現》立項投拍，老魏很下功夫，七集的片子用了整整壹年的時間，其中有三個月是住在江門的。他為了表彰自己的辛勤勞動，便決定在gangmen搞壹個封鏡儀式，我算和這個片子有點關聯，便成了封鏡式的嘉賓。
這壹年來，老魏對碉樓這壹中西結合的建築怪胎已經研究得十分透徹，用當地領導的話說，他現在已經是名副其實的“碉民”了。魏碉民和當地的 旅遊 部門、文物部門混得爛熟，有壹堆類似碉小三的朋友，結果害得我們參加封鏡儀式的壹行人，每天就在開平（碉樓集中的地方，離江門壹小時路程）革命小酒天天喝，加上陪同人員眾多，每天就吃空調地毯轉盤桌子。
接待規格壹高就吃不到可口的東西，這是我多年以來積累的經驗。
留給江門只有短短的半天時間，準確地說，只壹頓午飯。立即給沈老大發短信：“又到江門，時間緊迫，請速指南。”現在，老沈已身居上海，受殖民地飲食文化的熏陶日甚，辦的雜誌雖然名字叫《天下 美食 》，但也屬極小眾，極高端的。半小時後，老沈回電：“就吃禾蟲吧。”於是我們找了壹家有新鮮禾蟲烘蛋的飯館。
盡管聽蔡瀾說過，很多香港人只為吃禾蟲便舍得專程回珠三角壹趟，但此時，我們已被連日奔波折磨得胃口全無，這壹趟，深圳－開平－江門－廣州，唉，名副其實地“在中國的南海邊畫了壹個圈”。烘蛋上來，除了覺得裏面的蟲子毛茸茸的，有些糝人，味覺上沒有鮮美無比的反應。由於高速路經常堵車，吃完蟲子，便又匆忙向廣州趕，到得機場，才發現距起飛尚有四個小時，無聊啊。
這才又想起我的指路明燈沈老大說過的壹句話，所有 美食 的前提，壹是饑餓，二是從容。
再給老沈發短信！“在號稱亞洲第壹的新白雲機場，有否飲食指南？”這次，老沈短信回得巨快：“太冷門點兒了吧？老大！”