壹組好的婚宴冷菜菜譜大全能為新人省下不少事兒，當新人在籌備婚禮時，婚宴酒席的好壞直接影響到整場婚禮的檔次，所以對婚宴菜單的把關是十分嚴格的，容不得半點差池。
1、涼拌木耳
材料：
幹木耳壹把 ，香菜5根，大蒜半頭，紅椒半個黃椒半個，白醋1湯匙(15ml)，陳醋1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3克)，白糖1茶匙(5克)，雞精1/4茶匙(1克)，辣椒油1茶匙(5ml)，香油1/4茶匙(1ml)
做法：
1、木耳用適量溫水浸泡，撒入少許澱粉，可以有助於木耳的清潔。木耳軟化後，徹底清洗幹凈。
2、鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯
3、分鐘，撈出過冷水後瀝幹。3將木耳撕成小塊。香菜洗凈切成2cm長的段。紅黃椒去蒂去籽洗凈後，切成4cm長的細絲。大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。
4、將木耳，香菜段，紅黃椒絲，蒜泥倒入壹個大碗中，調入白醋，陳醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻即可。
2、風味的土豆絲
做法：
1、把削了皮的土豆切成長約寸余的細絲(越細越好)，我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把澱粉淘去，然後瀝去水分，晾至半幹
2、在土豆絲中加小麥澱粉,拌勻。
3、上鍋蒸10分鐘晾涼 ,也可以用微波爐高火6-7分鐘
4、用手把土豆絲撕開,加入麻油,香油,蒜末,鹽,雞精水,這道素菜就好了.也可以根據自己口味，淋上調好的麻辣酸甜等佐料拌勻。
3、涼拌三絲
材料：
粉絲(幹)40克、小黃瓜3條、火腿(切薄片)4片、蛋1個、鹽少許、沙拉油、番茄、香菜適量。
調味料：高湯、醋各4大勺、醬油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。
做法：
1、粉絲泡水以熱水將粉絲泡至呈透明狀，再以冰水浸泡，將之冷卻，最後將水分瀝幹，切適當長度備用。
2、小黃瓜切絲先將瓜蒂去掉，再切絲備用。 [美食傑]
3、火腿切絲火腿片對切後再切成絲。
4、煎薄蛋皮將蛋打散、加鹽調味，煎成薄蛋皮;待冷卻後，切絲備用。
5、淋調味料拌菜將調味料的材料拌均，把作法1-4處理好的材料加入壹起拌勻，盛盤後將番茄切成半圓形，和香菜壹同擺盤裝飾即可。
4、涼拌苦瓜
材料：
苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
做法：
1、將苦瓜壹剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙壹下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌。
5、拍黃瓜
材料：
黃瓜 、香菜 、蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油。
做法：
1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段;
2、香菜洗凈切成末，倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。
6、涼拌小菜
做法：
1、黃瓜切細心，將白菜心的菜幫橫片壹至兩刀，切細絲;
2、粉絲用溫水泡軟，放入開水中煮熟，過涼水瀝幹備用;
3、將黃瓜絲、白菜絲、粉絲放在壹個大碗中，加適量鹽、糖、雞精、醋、熟芝麻;
4、鍋中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入蔥絲炒香，撈出，將油放涼，倒入準備好的菜中拌勻即可。
7、水晶豬皮凍
材料：
豬皮、鹽、白糖(去腥味)八角 .豬皮選擇豬背部的皮最好.
做法：
1、豬皮放入開水中豬5分鐘.撈出用冷水沖涼.刮凈豬毛和肥肉(壹定要清理幹凈).
2、將豬皮切成條或丁.
3、切好的豬皮放鍋裏,加壹枚八角,加水超過豬皮的兩倍.大火燒開後,改中小火煮1小時以上,用筷子沾上來肉皮汁,用手沾肉皮湯感到很濃,感到很粘稠,這時候就好了.倒入盆中, 稍涼後放入冰箱內成凍
4、吃的時候切壹塊，切成條或小塊，調入蒜、醋汁，放點香菜。
8、涼拌藕片
材料：
鮮藕壹節(要選嫩白的)調料：鹽、糖、醋(用白醋顏色會更純凈)、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥。
做法：
1、鮮藕去皮洗凈
2、將洗凈的鮮藕切薄片
3、藕片放入開水中汆熟，大概壹分鐘
4、撈出藕片放入冰水中浸泡(這步很重要，影響口感)
5、放調料拌勻
9、蒜泥茄子
做法：
1、茄子洗凈去蒂，放入蒸鍋中蒸十五分鐘，放涼;
2、蒜用壓蒜器壓成泥，加入香油、醋、鹽調勻;
3、香菜切末;
4、將茄子和所有調料放在壹起拌勻即可。
小提示：
蒜泥要與空氣接觸二十分鐘以上，才能充分發揮大蒜素的作用，蒜香也更濃郁。
10、口水雞
材料：
三黃雞 ，料酒， 辣椒粉，蔥，大蒜， 姜，醬油，鹽，糖，醋
做法：
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩
2、煮好的雞要立刻放到涼水裏，最好是冰水裏激壹下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛
3、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沈澱後瀝出的油就是紅油了。(備註：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。)
4、將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。
5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據妳自己的口味，可以配壹些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行!
11、噴香拌茄子
材料：
茄子500克、炒香花生仁20克蒜、蔥、鹽、雞精、醋、香油
做法：
1、將茄子洗凈，去蒂，整個放入蒸鍋中蒸至熟軟
2、用手將茄子撕成細條
3、將用鹽、雞精、醋將茄子拌勻，蔥末、蒜末放在茄條上，炒香花生仁輾碎放茄條上
4、將2大匙香油燒熱，澆在茄子上，蓋蓋燜3分鐘左右，拌勻即可
12、涼拌黃瓜
材料：
黃瓜3根 (切成條：長5—6厘米、寬1—1.5厘米)、辣椒少許，大蒜1瓣，色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油少許。
做法：
1、將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥;可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋;
2、翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精，因是涼拌菜，故最好等鍋裏的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。拌勻即可。
13、姜汁豇豆
材料：
嫩豇豆200克、姜40克
調料：香油25克左右、鹽適量、雞精少許、醋少許
做法：
1、將嫩豇豆摘去老筋，洗凈瀝幹，切成4厘米左右的長段
2、在沸水中放入少許鹽和油，將豇豆焯熟，煮時不要加蓋，撈出瀝幹待用
3、將姜用工具擦成泥，或者用攪拌機打成泥
4、用姜泥和調料將豇豆拌勻，裝盤即可
14、椒麻雞
材料：
嫩公雞1只(約1000克)、蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
做法：
1、雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出
3、將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝幹水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5、 將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可
15、針菇伴幹絲
材料：
金針菇 150克、五香豆幹 5片、胡蘿蔔半棵、香菜 1棵、蔥 1根 (吃素可免)生抽 2大匙、香油 1大匙
做法：
1、金針菇切除根部相連的部分後洗凈，五香豆幹片薄、切絲。
2、胡蘿蔔削皮、切絲、先用少許鹽腌軟、再用涼白開水沖凈、瀝幹。
3、水半鍋燒開，先燙豆腐幹，
4、再燙熟金針菇
5、最後和胡蘿蔔絲壹起放入大碗內，放入洗凈、切碎的香菜和蔥、再加入調味料拌勻即可。
16、涼拌莧菜
材料：
莧菜、生菜、幹果果仁等、橄欖油、鹽、白醋;
做法：
把莧菜和生菜用1小勺橄欖油、小半勺白醋拌勻
17、涼拌海帶絲
材料：
水發海帶300克，五香豆腐幹150克，水發海米50克，鹽、味精、醬油、香油、白糖、姜末各適量。
做法：
1、將海帶洗凈，上鍋蒸熟，取出浸泡後切絲，裝盤待用。
2、將豆腐幹洗涼切成細絲，下開水鍋煮沸，取出浸涼後瀝幹水分，放在海帶絲上;海米撒在豆腐幹上面。
3、碗內放入醬油、鹽、味精、姜末、香油、白糖、調拌成汁，澆在海帶盤內，拌勻即可食用
18、熗拌筍絲
材料:
萵筍壹根去皮洗凈，胡蘿蔔半根洗凈，黑木耳泡發,蒜苗去皮洗凈.
做法：
筍切成細絲.胡蘿切絲,兩者加鹽攪拌腌漬出水後,擠去水分.黑木耳淖水切絲,拌入菜中,蒜苗切絲碼放在菜上.鍋燒熱油潑在蒜苗上,使之出香味.調勻即可。
19、蒜泥白肉
材料：
豬臀肉500克，大蒜50克.上等醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克
做法：
1、豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌幹水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
2、大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。
3、上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復制醬油。
4、將蒜泥、復制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。