食材:壹碗米飯和壹個雞蛋（出於健康原因）
食材:油、鹽、蔥花、花椒面等。
做法:把雞蛋壹個個打好，攪拌均勻，放入油鍋中炒熟，然後加入米飯混合炒熟。米飯徹底加熱後，加入少許鹽，半把蔥花和少許胡椒面，然後就可以出鍋了。
重點:蛋炒飯的原料要蒸熟後放入冰箱的保鮮室冷藏。這樣做出來的蛋炒飯顆粒清晰，屬於上品。
烹飪菜單
1，這是最傳統的蛋炒飯做法。但大多數人不知道。水燒開後，將洗好的大米倒入水中並過濾出來。記住，這只需要壹會兒時間。然後，把米飯放在爐子上蒸，然後和雞蛋混合在壹起炒。這樣做出來的蛋炒飯，不僅米香和蛋香不會混合，而且哦，米飯是相互分離的，不會粘在壹起。
2、大米應在冰箱中冷藏2-3小時，且不要加蓋；炒飯前在米飯中加入少許植物油拌勻，讓米粒分離，然後倒入壹半的蛋液浸泡20分鐘；用旺火油鍋將油和蛋液混合的米飯快速炒勻並烘幹，使雞蛋覆蓋在每壹顆米飯上，行話稱之為“金包銀”。然後加入煮熟的四季豆和賽馬蛋，加入鹽和蔥花，翻炒壹會兒後出鍋。
雞絲雞蛋炒飯
1.雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2.雞肉洗凈切成細絲，加入澱粉、少許鹽和糖拌勻腌制壹會兒；3.洋蔥洗凈切成蔥花備用；4.鍋中倒入花生油，大火加熱，加入雞絲、蝦仁和料酒翻炒至熟；5.加入米飯和蔥花。6.撒上雞蛋絲翻炒，即可食用。
工藝關鍵:如果主料中的米是用粳米做的，配料中的蝦是用鮮蝦做的，炒出來的米飯會更幹、香、嫩。
火腿雞蛋炒飯
1.火腿切成小粒；2.黃瓜洗凈，剖開去瓤去籽，切成豆丁；3.洋蔥洗凈，切成綠花；4.雞蛋打入碗中，加入少許鹽拌勻；5.豌豆洗凈焯水備用；6.鍋中倒入花生油，燒至六七成熱，炒鍋中加入蔥花，出香味後倒入雞蛋液，將其炸碎。7.倒入火腿丁、黃瓜丁和豌豆翻炒約2分鐘。8.加入米飯、剩余的鹽和味精，中火翻炒。9.待米粒松散，香味溢出後，即可上桌。
火腿蛋炒飯2（適合喜歡吃辣或口味重的人。)
準備工作:將硬而結塊的大米放入微波爐中，或在水上蒸以打破結塊。
1.將火腿（或香腸）切成片、片或粒。
2.如果是胡椒粉，將雞蛋打散，將火腿片放入雞蛋中並再次攪拌。
3.把洋蔥切成小丁。
4.開火，往鍋中加入少量油（推薦植物油，很健康~）。
5.當油完全變熱時（鍋冒煙時），加入蔥花，用鏟子翻面。（小心油~）
6.當蔥花微微發黃時，加入雞蛋和火腿攪拌均勻。顏色很好——紅色、綠色和黃色。看起來不錯。
7.當鍋裏的雞蛋八成成型時（即邊緣和底部都成型了，但頂部還有點薄），加入白米飯，用力翻炒，並與雞蛋充分混合。
8.加入適量的鹽~繼續炒。
9.當米飯完全變軟時，將火調小，慢慢翻動。
10.加入少許醬油（註意，壹點點，太鹹了~）繼續翻炒。
11.香味散發出來後，關火，加入雞精（味精+雞蛋=藥物是不允許的）和少許胡椒粉，翻炒。
12.出鍋了，慢慢吃~
註意:炒制時請隨時註意米飯的特性。壹般來說，當大米成熟時，它會從純白色變得更加透明。如果是自己做的，可以時不時拿起來嘗嘗。多實踐，多芬芳。
什錦雞蛋炒飯
1.雞蛋打入碗中，加入少許鹽打成蛋液；2.生菜、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥和大蒜切丁；小蔥切成細末。3.鍋中放入花生油，燒熱後倒入雞蛋液煎至熟，搗碎撈出；4.炒鍋中加入少許花生油，將蘑菇丁和大蒜炒香，然後炒生菜和洋蔥，加入米飯和煎蛋，炒火腿腸，最後加入蔥花、鹽和雞精。
健康提示:1。這道菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、各種礦物質和維生素；同時，它還可以防止便秘。2.蘑菇含有多種氨基酸、維生素等營養成分，並且還具有壹定的抗菌作用。
工藝小貼士:可以用蘋果代替小蘑菇，或者在烹飪時加入壹些西瓜丁，這樣會有另壹種風味。
蝦仁雞蛋炒飯
1.蝦仁切成小塊，放入沸水鍋中燙壹下，雞蛋打入碗中打勻。2.炒鍋熱油，倒入雞蛋，翻炒至熟，加入蝦片翻炒，加入米飯，加入鹽翻炒，即可食用。
流程提示:1。蝦要新鮮，翻炒均勻，鍋裏要抹好油，防止鍋底被夾。可以搭配生菜蘸醬食用。這種炒飯可以和雞蛋湯壹起吃。
揚州蛋炒飯
1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉和清水攪拌均勻上漿；2.扇貝用水浸泡後洗凈備用；3.香菇去蒂洗凈；4.鴨胗洗凈煮熟；5.冬筍去皮洗凈煮熟；6.洋蔥去掉根部，洗凈後切成末；7.雞胸肉洗凈煮熟。8.將海參、雞肉、火腿、鴨胗、蘑菇、竹筍和豬肉切成丁。9.將雞蛋磕入碗中，加入20克精鹽和5克蔥花，拌勻。10.鍋置火上，舀入75克熟豬油燒熱，放入蝦仁，撈出。11.加入海參丁、雞肉丁、火腿丁、幹貝丁、香菇丁、竹筍丁、鴨胗丁和豬肉丁翻炒，加入黃酒、10克鹽和25毫升雞湯煮沸，放入碗中進行什錦澆頭。12.鍋置火上，加入150克熟豬油，燒至五成熱時，倒入雞蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半澆頭繼續翻炒。13.將2/3的米飯分成小碗，然後將剩余的澆頭和10克蝦仁、豌豆和蔥花倒入鍋中，與鍋中剩余的米飯壹起翻炒，然後放入碗中即可食用。
工藝小貼士:揚州炒飯不同於家常菜蛋炒飯，食材多，工藝精湛。如果妳遵循文本，它可能是優雅的。
家常雞蛋炒飯小貼士:
別小看蛋炒飯。如果沒炒好，那就是炒雞蛋拌米飯。炒菜的時候，鍋裏少放壹點油，不僅炒雞蛋夠用，米飯也夠用。白米飯應該是隔夜的冷飯，熱米飯水分太多。起鍋燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就行，雞蛋可以打均勻。把雞蛋打碎然後倒進去。不要讓它們結塊。將雞蛋在鍋中快速翻炒並打碎。當雞蛋液開始凝固時，可以加入壹點鹽，不要太多。否則，妳我對鹹死不負任何責任。完全凝固後加入米飯。這個時候白米飯已經涼了，結塊了，不要太開大火，壹般就好。把米飯壹點壹點鏟松，和雞蛋混合在壹起。記住不要加水，它會變成米飯。盡管米飯結塊並經過油炸，但它會松散成顆粒。然後根據自己的口味加入壹些鹽。也可以在鍋底加入蔥花。壹盤美味的蛋炒飯就做好了。不知道妳有沒有興趣自己動手，豐衣足食。
關鍵點:
不要在油溫高的時候把雞蛋液放在鍋裏，快速翻炒打散。
慢慢將冷米飯鏟入鍋中，不要加水。
雞蛋飯記得不要放味精。如果放味精，就不會有雞蛋的鮮美味道。