隨著第二十屆廣州（國際）美食節的盛大開幕，廣州餐飲市場上又將湧現壹批獲獎名牌菜肴。記者在采訪中了解到，與過去參評菜式美觀花巧有余而實用性欠缺有所不同，近年大多數參賽餐飲企業在講究菜肴的色、香、味、型的同時，更註重菜肴的市場適應性，拿出來參展的菜式要麽是店裏的招牌菜，已經在市場上賣得不錯的；要麽是師傅獨家秘制的，在其它食肆吃不到而壹枝獨秀；要麽是在搭配上有創意的。由於企業參展的市場目的性較強，故菜肴在美食節上獲獎得到同行肯定和媒體宣傳而名氣大增後，大多都能賣得比獲獎前更火紅。難怪有人說，近年在美食節上誕生出來的名牌菜肴，大部分都已是華實兼備，很對得上客人的要求。
就讓我們壹起來看看近兩年在美食節上壹展光彩的菜肴，目前的生命力到底如何。
芝士沙河粉撻，耀華集團旗下的“沙河粉村”對廣州傳統美食———沙河粉進行創新，制成酸甜苦辣鹹、五顏六色、風味不同的沙河粉菜點，例如這道中西合壁的點心。
洞庭魚頭王，“味湘來”最經典的招牌菜，至今都是食客鐘愛、店裏的暢銷菜。由於該菜肴是在美食節上獲獎才打響名堂而壹路走俏的，所以店家在每年的美食節上都會拿出來show壹下這紅彤彤壹片、應節非常的菜肴。
旭日東升，東星斑是高檔客人較多點的海鮮之壹，師傅憑創意、刀工和造型，突顯出“東江藝都”作為海鮮酒家的特色和其對粵菜潮流的引領力。
特色脆肉鯇，中山最出名的食材莫過於脆肉鯇，如何在中山眾多有脆肉鯇菜肴供應的食肆中脫穎而出？富華酒店的師傅先以胡椒、牛油等對脆肉鯇腩進行特別調味，再搭配四川腰豆，在短時間內把食材炒熟，令脆肉鯇更加爽口且魚鮮味十足。
生炸石歧妙齡鴿，除了脆肉鯇，中山還有壹特色食材———石歧乳鴿。京華酒店的師傅將妙齡鴿用生炸的方式制作，突出鴿肉的嫩滑，在獲獎前後點叫率都很高。
艾葉卷，在客家菜館常有供應的艾葉點心，樣子普通樸實，本不大引人註目，但隨著近年在美食節上多次露臉和健康飲食深入民心，故人氣大增，點食率大為提高，“黃埔客家王”對此深有體會。
火焰特色烤肉，這道獲銀獎的菜式目前是“金大莊”最暢銷的菜式之壹。上桌後再以朗姆酒點火，看著火焰在肉上跳舞，既有氣氛又引人食欲，以韓國牛肉汁、魚露、黑椒、蒜蓉等腌過的牛肋骨煎得恰到火候，肉香濃郁，蘸點烤牛肉醬或是酸辣肉醬、甜辣烤肉醬，更覺滋味，而銀鱈魚則十分肥美，烤得面層焦香，魚肉卻鮮嫩多汁。