第壹種；鮮椒辣醬；原料：青椒、紅椒、生姜、蒜、番茄醬 調料：、鹽、糖、白酒、醋 第壹步：姜和蒜都切成碎末，青椒和紅椒分別剁成碎末備用 第二步：平底鍋上火加入適量油燒熱，然後加入姜末、蒜末煸香，接著將紅椒末下鍋大火煸炒 第三步：紅椒出紅油後加入適量番茄醬繼續煸炒這時加入青椒末小火慢熬壹會加入鹽、糖、和少許醋等青椒煸軟後即可盛出，晾涼後裝瓶即可。
第二種；泡椒辣醬；原料；四川泡椒，四川豆瓣醬，生姜，大蔥，小米椒 調料；鹽
第壹步；將袋裝的泡辣椒開袋拿出除去袋裏的水然後在案板上用刀剁碎，豆瓣醬開袋放在案板桑壹樣剁碎，小米椒放進料理機裏用慢檔打碎備用，生姜去皮切成碎末
炒鍋上火加熱然後加入適量的色拉油將生姜末下鍋煸香後加入小米椒，接著將泡椒下鍋煸炒至微微變色將豆瓣醬加入鍋中開鍋後小火慢熬20分鐘出紅油後即可關火
第三種也是我最愛吃的壹種花生豆豉辣椒醬；原料；豆豉，花生，幹辣椒，芝麻，蒜蓉辣醬
第壹步；將生的花生放進烤箱裏烤熟然後去皮拿出放在案板上用搟面棍搟碎備用，幹辣椒用剪子剪成細絲
第二步；鍋中加入適量的色拉油然後將豆豉下鍋小火煸出香味後加入辣椒絲，生芝麻，然後等芝麻微微變色後將蒜蓉醬下鍋開鍋後加入花生碎小火慢熬20分鐘左右出香味關火即可。
辣椒醬怎麽做的呢？為什麽能這麽好吃，今天我就偷偷的把我媽媽的秘方告訴妳們！妳可千萬拿小本記好，是真的好吃！！！
準備材料：
鮮紅辣椒（最好買那種辣的，東北這邊有叫辣妹子的還有叫朝天椒的都特別辣）5斤，花生米1斤，食用油（多點油也沒關系，因為油多壹點不僅更好吃還容易保存），豆瓣醬（3袋），蔥姜蒜，鹽（放鹽的時候要註意不要忘了三袋醬也有鹹度），雞精，白糖
做法：
準備好這些調料我們就開做
1.首先把辣椒剁碎，如果家裏有絞肉餡的機器那用那個攪也可以，最好帶壹個手套，因為如果辣的話手碰到了之後時間長了超級疼！！！前車之鑒啊！
2.花生米涼油下鍋，小火炒熟，去皮壓碎備用，如果家裏有堅果也可以放進去，更好吃。
3. 蔥姜蒜洗凈，剁碎，備用。
4. 鍋中放入油將辣椒倒入鍋中翻炒，不斷翻炒壹定要讓辣椒受熱均勻。
5. 倒入蔥姜蒜繼續翻炒。
6. 加豆瓣醬，加糖，最後加鹽。其間要不停翻炒，會看到辣椒有很多汁水出來，壹直炒到汁水快收幹。
7.用另外壹個鍋燒點油，把油燒熟放在壹邊靜置放涼。
8.. 待辣椒的汁水快幹，向鍋中倒剛才晾在壹旁的熟油，繼續炒呀炒。
9. 最後，向鍋中倒入剛才我們壓碎的花生碎，再翻炒幾下，就可以出鍋了。
10.可以準備壹個小壇子，或者密封盒，保存好了可以吃壹冬天都不會壞。
妳們快試壹試，真的超級好吃，每個人的家裏都有壹個勤勞能幹的媽媽，每天為了我們的衣食住行操勞，每個媽媽都是最棒的廚師，是孩子最棒的老師，好像有媽媽在家家裏就很溫暖，快過年了，常回家看看。
最簡單又好吃的辣椒醬的用料
小米椒，怕辣可以用其他品種 想做多少就用多少蒜頭 量隨意高梁酒或二鍋頭，度數越高越好，不過通常都是56度 食鹽
最簡單又好吃的辣椒醬的做法步驟
步驟 1
辣椒和蒜頭洗凈，晾幹至沒水漬
步驟 2
用的是絞肉機，大蒜和辣椒壹起絞，沒有絞肉機的時候用料理機也打過，是壹樣的
步驟 3
加鹽，加白酒，拌勻，鹽的量安個人口味添加，建議要比平時吃的稍鹹些
步驟 4
最後裝罐，裝的容器每壹步都要無水無油，大概兩三天就能吃
好吃的辣椒醬怎麽做？我是壹東北人，從小吃辣，姥姥做的辣椒醬可能是這世界上最好的辣椒醬了，不管是拌面條吃還是蘸著黃瓜條吃簡直是人間美味金不換吶。現在姥姥老了，也很少做辣椒醬了，沒事的時候我就問了她關於辣椒醬的做法，先強調下這裏只是需要什麽材料，克數自己搭配，由於自己愛吃酸甜辣味的辣椒醬，下面就整理下姥姥的配方。
1、 新鮮的尖辣椒5斤起步 ，肉質要厚，就是生吃的時候能嚼出汁兒的那種，必須要辣，買的時候最好嘗壹下。之後洗幹凈用毛巾吸幹多余水分，然後剁碎（粗細看個人口味），最後待用（出水後倒掉）。
2、 蔥、姜、蒜、 必須要有，比例按照自己的喜好添加，我壹般多放蒜蓉，少放姜，姜放多了會掩蓋辣椒的鮮香味。另外花 椒、大料 什麽的酌情添加。
3、 蘋果、梨 各壹個，為了增添味道和口感，最重要的是便於最好後的 發酵。
4、 把所有材料都放到炒菜的鍋裏 ，開鍋後小火熬制，別燉的太爛，以後沒法吃了，感覺入味後，看到辣椒粒還比較完整時關火，期間如何確定辣椒醬好沒好，主要是看自己去嘗。
5、靜置到徹底涼了，再倒入沒有水的罐子中，封上口，等待它發酵。28-40天左右，可以打開看看，靜置的地方不要太熱，不然會長毛的。
純手動打，來個贊唄。
無辣不歡的親，能夠自己親手做壹罐辣椒醬，那是吃貨的幸福哈！
我是 美食 博主：海燕的廚房，喜歡做 美食 ，更喜歡分享 美食 ！
在這個機器工業批量生產的時代，手工的味道始終讓人懷念！好吃的辣椒醬，全程手工制作，雖然費時間卻特別好吃！鮮辣辣的味道，帶妳回到家鄉~
每年紅椒大批量上市的時候，就是我開始做辣椒醬的時間~
鮮辣椒剁碎後加上蒜蓉，鹽，糖，白酒腌制而成，味道辣中帶鮮，久久回味，自制剁椒，選料新鮮，全程手工無添加，安全100%，冷藏取用，保質時期長，蒸魚頭，蒸雞翅時鋪上壹層，紅紅火火，胃口大開，炒菜時加入少許調味，提振食欲
用料
1，自種的土辣椒，紅尖椒
2，白糖，鹽，高濃度白酒，大蒜
做法
準備好幾個幹凈的小瓶子
在煮鍋裏燒開消毒
紅尖椒洗凈晾幹
紅尖椒去掉桿（辣椒把-ba-去聲）
沿著紅椒切成小圈圈
接著橫豎剁成細碎粒
放入幹凈的盆中
大蒜去皮後剝成蒜粒
接著切成蒜蓉狀
把蒜蓉放入大盆中
接著倒入細鹽（粗鹽也可以）
接著放入白糖
最後放入兩瓶蓋的白酒
攪拌均勻出水後可裝瓶
這樣的辣椒醬，蒸菜吃，炒菜吃，都是壹絕，自己動手的成就感吃起來倍兒香！
在我們東北這邊，每年都做壹些這種西紅柿辣椒醬，很下飯的，而且做菜的時候也能用上，那酸爽，真叫給力。
西紅柿辣椒醬
食材：西紅柿，土辣椒，最好挑選紅色的適量，蘋果1個，大蒜壹頭。
調料：豆瓣醬適量，如果能買到豆豉醬也可，白酒適量，鹽少許，糖適量。
步驟：
1、辣椒洗凈後，晾幹水分，然後切碎塊。
2、辣椒、西紅柿和蘋果，剁碎，如果有攪拌機或者料理機更好。
3、往辣椒泥中加入豆瓣醬、鹽、糖以及白酒，攪拌。
4、將調好味的辣椒泥放在裹上蒸30分鐘，晾涼後，倒入切碎的大蒜，攪拌。
5、做好的辣椒醬放入幹凈的小盒子或者是瓶子裏密封放入冰箱中保存。
隨時可以拿出來吃，清爽的感覺無與倫比。
對於許多上班族來說，外賣不夠 健康 ，自己做飯炒菜又沒時間，肉醬拌米飯是很好的選擇。各種各樣的拌飯醬雖然風味絕佳，但是同樣含有許多防腐劑，吃多了會讓身體內囤積太多毒素，導致人體抵抗力下降。自己做拌飯醬，不僅 健康 ，也能夠根據自己的愛好調整口味。
今天，我們就來介紹壹款非常美味的拌飯醬做法。用牛肉和辣椒面作為主要食材，再添上花生碎讓辣醬的口感更佳，壹定讓妳停不下來！
食材
牛肉300g、花生仁50g、食用油30ml
調味料
辣椒面50g、白芝麻20g、蒜1個、食用鹽20g
步驟
1、將牛肉切成小碎塊，放入熱水中焯熟，撈出瀝幹備用；
Tips：如果希望牛肉辣醬中的肉塊口感更明顯，那麽牛肉可以不用切得太碎，如果牛肉醬是用來炒菜，可以將牛肉剁碎壹點，或者直接放入料理機中攪碎。
2、將花生壓成碎末，將蒜去皮洗凈之後，剝成單瓣，盛起備用；
Tips：花生仁可以先放入鍋裏炒熟或者放入烤箱和微波爐中烤熟，香味會更濃。
3、鍋中放入食用油，等油熱至七成的時候，放入蒜瓣油炸，炸出香味後將蒜瓣撈出；
Tips：在這個步驟中，也可以加入蔥、姜等食材壹起炒出香味，主要根據個人口味進行調整，會影響辣醬最終的味道。
4、鍋底留蒜油，倒入牛肉，轉成大火，用鍋鏟不斷翻攪，牛肉斷生後即可進行下壹個步驟；
5、倒入辣椒面和食用鹽，炒出辣椒油之後，讓牛肉和辣椒油充分結合；
Tips：如果希望辣醬的味道柔和壹些，可以加入壹些白糖，做其他醬料時也可以利用這個方法中和味道。
6、倒入花生碎，攪拌後，轉成小火熬煮30分鐘，即可盛出。
牛肉也可以換成豬肉或者雞肉，因為三種肉的味道和口感不同，所以用不同的肉質做出來的辣醬也會有很大的差異。牛肉辣醬的制作過程中，食用油不要放太多，用小火不斷翻炒出香味，也可以防止糊鍋。全程不放壹滴水，這樣炒出來的醬不但會很香，而且雜質少，不容易變質。
牛肉辣醬制作完成之後，可以裝入瓶中進行保存。裝瓶時，瓶子壹定要清洗幹凈再晾幹，在裝瓶之後，最上面淋上壹勺熟油，利用熟油隔開牛肉辣醬和外部空氣，可以保存很久。不過，如果沒有特殊的保鮮手段，建議不要壹次性做太多醬料。
這個醬的做法太好了，味道香噴噴，學會它在也不用去超市買老幹媽
辣椒豬肉醬
材料:紅辣椒250克、瘦豬肉250克、油鹽適量、姜10克、大蒜1頭、白糖1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、熟花生米和熟芝麻適量
做法：
將紅辣椒洗凈切去辣椒蒂
將辣椒切成辣椒碎
將豬肉切成末
大蒜和姜切成末、黃豆醬如果太幹，加些水調稀、熟花生米用刀背壓碎
鍋加油燒熱， 油要多放壹些，下入姜末和蒜末炒香，在下入豬肉末翻炒至顏色變白
下入黃豆醬不停的攪拌，讓油，肉末和醬相融，，淋入半碗水，加入白糖，料酒，十三香，燒開，改小火熬制，期間不時地的攪動醬汁，防止糊底
待醬汁起密集的小泡時，說明水分已經很少了，下入紅辣椒碎，翻炒均勻，繼續熬制，不時地的攪動醬汁，防止糊底，將水分熬制蒸發沒有了，關火
下入芝麻和花生碎，攪拌均勻
將辣椒醬晾涼裝在無水帶蓋的罐子裏，放冰箱冷藏即可，隨吃隨取。
烹飪技巧：用牛肉代替豬肉味道更香，更好吃，醬汁很容易糊底，加熱期間要不時的攪動，防止糊底。 油壹定要多，放油放的不多，醬容易壞掉，醬也都是幹巴巴的，看著沒賣相。水分沒熬幹醬也會變質的快。如果妳不確定水分到底熬沒熬幹，那就再多熬壹會，直到妳確定水分完全沒有了。