食材
主料：土公雞500g、香菇6個
配料：生姜、蒜子、八角、小蔥、幹辣椒
調料：料酒、生抽、老抽、耗油、食鹽、陳醋
開始制作
①：第壹步：把土公雞清洗幹凈後，切成塊狀，放入大碗中，加入溫熱水，熱水要全部蓋過雞肉，侵泡30分鐘。
②：第二步：香菇清洗幹凈後均勻切片，生姜、蒜子切片，小蔥、幹辣椒切段，分別裝入盤中備用。
③：第三步：鍋熱倒油，油溫6成熱時倒入侵泡好的雞肉，均勻翻炒至雞肉表面微黃即可。
④：第四步：放入姜片、蒜片、八角、辣椒炒出香味，然後倒入適量的溫水。
⑤：第五步：放入壹勺料酒、壹勺陳醋、壹勺生抽、壹勺老抽後攪拌均勻，用大火煮開。
⑥：第六步：放入切好的香菇，轉中小火燉煮40分鐘。然後放入食鹽調味，放入切好的蔥段繼續燉煮1分鐘即可出鍋裝盤。
——“香菇燉雞”之成品圖——
這道香氣濃郁、湯汁鮮美、肉質鮮香的“香菇燉雞”就做好了，面對如此美食的誘惑，是不是已經勾起了您的食欲呢？
——“香菇燉雞”之問答環節——
1、如何選擇雞肉作為這道菜的主料？
答：香菇燉雞，這道菜的主料是香菇和雞肉，然而雞肉確是這道菜的重中之重，選擇新鮮的土公雞肉作為主料，是這道美食的成功所在，土雞肉的純香和香菇的鮮味完美的融合，才會讓這道美食成為餐桌上的“主角”。
2.為什麽雞肉不焯水而是用溫熱水侵泡？
答：首先用溫熱水侵泡的主要目的是為了把雞肉中的血水逼出，其實這道工序和雞肉焯水的目的是壹樣的。但是最大的不同點是焯水後的雞肉肉質會變老、變柴，吃起來口感不佳，簡單的用熱水侵泡還可以讓雞肉充分吸收水分，不但不會影響口感，還能夠讓雞肉吃起來更加滑嫩爽口。
3.如何把握整個烹飪過程中的火候？
答：首先在雞肉剛下鍋的時候要用大火，主要是把雞肉香味煸炒出來，吃起來的時候更加鮮香；其次在燉煮的時候用中小火慢慢燉煮，壹方面能夠讓雞肉燉的更爛，另壹方面雞肉和香菇能夠充分的吸收湯汁，使味道更佳、口感更好。
4.為什麽調料中沒有放入桂皮、香葉？
答：壹般做紅燒類的美食，大家都會放少許的桂皮、香葉用來提升食物的香味，但是在這到香菇燉雞裏我卻沒有放，主要原因是防止桂皮、香葉的味道影響雞肉的鮮香，原生態的土雞肉，烹飪之後它含有壹種特有的“鮮香”味道，加入太多的調料不但沒有起到提香的作用，反而會影響到雞肉的口感。
——“香菇燉雞”之烹飪小貼士——
第壹貼：油溫6成熱再放入雞肉，高溫能夠快速煸炒出雞肉的香味。
第二貼：加入少許陳醋，不但能夠提鮮，軟化雞肉，還能防止肉質中的營養物質流失。
第三貼：放入少許蔥段能夠起到提香的作用。
第四貼：加入溫水可以防止雞肉的肉質變柴，，吃起來更加軟嫩。
第五貼：最後再放食鹽調味，防止提前放入會導致雞肉不夠軟嫩