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小飯店生意不好怎麽辦?咋宣傳?

有句話說,死也要死得明白!但是在餐飲行業,大多數人不知道自己的生意為什麽好,不好又是為什麽。當餐廳沒有顧客的時候,作為老板和店長應該怎麽辦呢?

我們經常會收到壹些餐飲老板的留言,大多都是對經營方面的壹些困惑和疑問。比如開業半年的餐廳生意不好怎麽辦?還有,為什麽同壹條街的店,別人的生意就比自己的好呢?

生意不好的原因很多,解決的方法也不盡相同,但是總的來說離不開:找出問題—對癥下藥——貫徹執行這三個步驟。

餐廳生意不好,先找原因

餐廳生意不好,首先要解決的是“找”影響顧客進來的問題。餐飲老板要先評估自己的選址位置。怎麽判斷呢?從妳的競爭對手身上看,如果其他餐廳的生意壹樣都很差,那就說明妳的餐廳所處的位置是有問題的。那麽接下來如果營銷或者熬不住的話,那麽就可以考慮撤退了。

餐廳生意不好,先不要怨天尤人,首先要找出問題

但是如果別的餐廳生意不錯,每天的人流也不少,但是就是不進妳的店,那麽妳就要考慮以下的問題:

餐廳外部環境分析

餐廳的招牌和廣告箱是否明確標明自己的品類,有讓顧客進店的欲望嗎?

餐廳的店面環境顧客是否喜歡?

餐廳門前擺放的宣傳廣告是否充分展示了菜品特色?是否寫明了價位?

餐廳員工的迎賓人員是否夠熱情?有沒有充分帶動氣氛?

如果上面的問題妳都沒有做到位,那麽就應該知道問題出在哪裏了。

餐廳菜品分析

顧客喜歡什麽菜式,愛吃什麽?這是很多餐廳都在考慮和追逐的。近幾年火鍋這個品類很火,壹堆火鍋品牌出現。烤魚很火,然後很多魚又來了。今年小龍蝦爆發,又是滿大街的小龍蝦店。

菜品好不好吃往往決定了餐廳的壽命

但是這樣追風是無法長久的,我們要分析自己的菜品和顧客:

我們有沒有可以讓周邊顧客喜歡的菜品?

如何找到不同時間點顧客需要的產品?

妳餐廳的菜品性價比如何,有沒有給顧客留下深刻印象?

如何與周邊的餐廳形成產品的差異化?

顧客分析

顧客不願意上門或者沒有回頭客的餐廳,註定是不能長久的。餐廳生意不好,餐飲老板們還需要對自己的顧客進行研究和分析。

了解妳的顧客,才能吸引顧客。

妳知道來吃飯的顧客類型是什麽嗎?

他們多長時間會來壹次,哪個時間段是高峰期?

他們平均的消費金額是多少?

知不知道他們為什麽來妳的餐廳吃飯?

妳和他們是朋友嗎?顧客有沒有關註妳們的公眾號或者加妳微信?

對員工分析

不好的員工其實不是為妳拉客,而是在趕客。多少餐飲店因為員工服務態度不好被曝光,從而門庭冷清的?之前報道的說某知名餐飲品牌員工在孕婦面前抽煙還和顧客發生爭執就導致了門店的營業額直線下降的。

對員工分析,尋找原因

因此,餐廳生意不好,老板們要對員工的服務進行分析:

員工是否適合目前的工作環境,是否稱職?

他們懂不懂營銷或者促銷的手段?

員工需要什麽技能才能在幫助店面提升客流?

員工是否有專門的培訓?

四個研究,對癥下藥

發現了影響餐廳生意不好的問題,那麽就要研究解決方法,從而對癥下藥。

研究顧客

可以通過幾個方面研究店面顧客消費行為,進而找到解決方案:

統計每天路過店面的顧客數量以及進店的數量,算出進店率;然後在自家門前多走幾次,看看有什麽理由能夠吸引自己進店,估計會有重大發現。

顧客才是給錢的老大,壹定得了解他們

顧客調查,詢問進店顧客他們進店的理由:便利、實惠、時尚、品質、檔次、服務等等,進而了解本店(品牌)在當地百姓心中的影響力。

營銷活動總結。每次營銷活動,要統計出多少顧客來店面,占通知到顧客的比率,以及每種通路的比率,以後就知道那個通路更容易吸引顧客進店。

老顧客有多少?也就是回頭率,這樣的顧客占比多不多?如果不多,那就多下功夫在這個方面,壹定是投入少見效快的。張吉記小碗菜不錯。

研究菜品

餐廳經營過程中,除了餐廳員工的服務態度以外,另壹個吸引顧客進店的重要因素就是菜品。

對妳菜單上的菜品結合顧客需求進行研究 。

餐廳的菜品定位對不對,是不是適合當地顧客的口味?這個可以通過進店量與顧客成交的比率來計算壹下,比率高說明菜品應該是很對路的。

價格也是影響顧客成交和進店的要素。妳的餐廳價格是否與目標顧客的消費水平差距太大?與其他同行相比,是比對方高了還是低了?

菜品更新頻率。妳的菜單多久沒有更新了?妳的招牌菜是什麽?顧客減少是否因為妳換了他們喜歡的菜?

研究市場

這個要研究市場的大勢,比如品牌影響力、產品價位段、顧客飲食習慣等,通過細心研究,就能知道本地市場可以走的路和制定自己的執行方案。這個主要是用心,知道別人的優缺點,利用自己的優勢,做市場的差異化。

研究團隊

找出團隊存在的問題

這個是從內部找原因,主要表現在:

前廳的團隊是否分工明確,後廚團隊的菜品有沒有保持穩定?

店長和廚師長是否會定期推出促銷活動,推出特價菜?

團隊裏面有沒有營銷費用?有沒有人制定促銷方案?

找到了內部的原因,然後就可以對癥下藥逐步去實施落實妳的策略了。

三方面入手,挽救餐廳:

做什麽知道了,怎麽做也有辦法了,那麽如何保證執行到位哪?這才是能不能挽救餐廳生意的關鍵。這就需要監“督”來實現。建議可以從這幾個方面考慮:

方案定位

做方案的目的是什麽?帶來顧客進店量。如何做?

壹次營銷壹類顧客:不要盲目地讓每位顧客都參加每個營銷活動,要精準的定位,讓該來的人來。

比如兒童節就針對家庭來,情人節針對情侶,母親節和父親節針對父母等。還有就是壹些特殊時段,也就是閑時時間可以設置壹些特價菜或者幾點錢結賬有優惠等,吸引壹部分顧客前來用餐。

餐廳生意不好,找到問題確定方案才能實施。

量身定做具體的內容:給壹個他們參與的理由:省錢、學知識、占便宜、交朋友等。

比如在廣西桂林的某家餐廳就會定時推出壹系列的活動,比如相親活動,為當地的大齡男女青年聯誼,和部隊合作,軍人相親;還有壹些插花、或者旗袍表演等,吸引不同的群體。

推廣方法:不要只發單頁和路演等,可使用微信二維碼、智能機等來完成方案的推廣。當然,在當地的美食大號上做推廣活動或者舉辦壹些試吃活動也可以增加曝光率。

人員執行

讓員工執行目前是最痛苦的事,因為不習慣或者覺得這是增加他們的工作量,瞎折騰。因此,在制定任何措施和政策之前,餐廳都要開動員會。

再好的方案沒有落地都是廢的。

明確告訴大家舉辦活動的目的是什麽,每個人的職責又是什麽。每壹次活動或者促銷方案的執行,都是員工的壹次挑戰,因此要做好充分的準備。讓每壹位員工都了解參與進去。再好的方案和措施,沒有執行到位都是沒用的。