青島，壹座海濱城市，有著深厚的文化底蘊和悠久的歷史。由於其獨特的地理位置和氣候，許多非遺食品誕生在這裏，如即墨田橫香餑餑，周的流亭豬蹄，沙子口金鉤豬肉幹，脆皮雞...但說到最接地氣的，流傳最廣的還是海蜇，也叫嶗山涼粉、菜花涼粉。
涼粉對我們來說並不陌生。中國幾乎每個城市都有，也算是中國的傳統小吃了。遵義豌豆涼粉，綠豆毛面涼粉，榮昌黃大豆涼粉，四川大米涼粉...這些涼粉成分看似不同，但大部分都是用各種澱粉做成的。青島的海鮮涼粉不壹樣。它的原料是海中的壹種植物，叫菜花，也叫雞爪、牛毛或海凍菜。
石花菜是壹種海洋植物，生長在嶗山海岸的礁石上。壹般退潮就會露出來。它是紫色的，有許多分枝。就像我們經常吃的海帶壹樣。味道鮮美，酥嫩，鮮滑，有嚼勁。另外，花菜富含不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、鈣、鐵、碘、維生素等微量元素和礦物質，以及幾種藻類蛋白質，營養非常全面均衡。
去菜市場轉轉，妳會發現菜花的價格和海帶差不多，也就幾塊錢壹斤，很便宜。它的吃法也多種多樣，無論是涼拌、煲湯，還是油炸，都是不錯的選擇。另外，花菜本身的主要成分是瓊脂，富含膠質和澱粉，冷凍量特別高。青島人利用它的特點，把它做成當地的涼粉。與普通涼粉相比，海蜇的味道更濃，更簡單，壹斤海苔可以生產40-60斤涼粉。由於價格實惠，營養豐富，是青島人夏天餐桌上最爽口的壹餐。
果凍粉的加工工藝包括采摘、挑選、曬幹、清洗、熬制、過濾、冷卻、成型。菜花做的涼粉也成為了嶗山當地的飲食文化和民俗。2012，11，海涼粉加工工藝入選第四批市級非物質文化遺產名錄，2015，入選第四批市級非物質文化遺產名錄。
在家做海蜇其實很簡單。如果妳掌握了這些步驟，妳就成功了壹次。
1.將新鮮的花椰菜曬幹，將曬幹的花椰菜放入水中反復清洗，以去除沙子和多余的鹽。
2.將所有洗凈的花菜搗碎備用。
4.鍋中倒入適量的水，將清洗幹凈的菜花、嶗山礦泉水、白醋壹起倒入鍋中。(普通的醋顏色比較重，而白醋沒有顏色也不會著色，白醋可以去腥。)
5.大火燒開後，轉小火慢燉。凝膠狀的瓊脂煮出來後，過濾瓊脂，只保留汁液。
6.將果汁放入容器中，等待其自然幹燥凝固，果凍就成功了。
制備的海蜇粉外觀晶瑩剔透。吃的時候切成細條，放入香菜、胡蘿蔔丁、蝦米，加點蒜泥、醬油、醋、香油，拌勻即可食用。它的口感也是爽滑順滑。由於不含防腐劑，海蜇也算是壹種老少皆宜的休閑食品。
海蜇這種非遺食品，歷史悠久，代代相傳，給我們留下了許多美好的味覺記憶。面積達960萬平方公裏的中國，非遺美食數不勝數。如果妳有幸把它們都吃掉，寫出它們的故事和歷史，那應該是對食物最大的尊重。