制作烤牛肉的腌汁：原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?［註］100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克制法：1．將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入壹容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。註意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦糊。［註］味?：是壹種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。制作烤豬肉、羊肉的腌汁:原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克制法：取壹不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。註意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬及白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。制作烤海鮮的腌汁:原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克制法：取壹不銹鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即制成。備註：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火壹般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以壹包火種 5粒而言，壹次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷壹層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物壹上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到壹定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網......>>
問題二：燒烤腌制用什麽配料？ 把醬油，料酒，鹽，胡椒粉，五香粉，幹辣椒（切斷），姜，味精和肉類放在壹起腌上6-12小時，在肉類（我上次做的是翅中）燒烤得微黃時刷上壹層蜂蜜，色澤紅亮，有點像KFC的烤翅，味道也蠻不錯的，真的很誘人哦。 不過我在家做過2-3次後，覺得配料和腌制時間都很麻煩，就直接燒烤了：燒烤前刷上芝麻油，燒烤過程中加入美味鮮醬油或排骨醬或兩樣都加，還可根據自己的愛好加入辣椒粉。結果味道真的不錯，真不敢相信，就這麽些調料也能做這麽好吃，真的很好吃，之後我都用這種調料燒烤的，簡單又美味。
問題三：腌制烤肉放什麽調料 第壹步、選肉
選肉是整個腌肉過程中最為關鍵的壹步，註水肉或其它品質較差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉來。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或後腿肉，選好以後讓店家劃成長條狀，並在每根肉條上面紮個眼，用來栓繩子。
做完這些就把肉條拿回家，千萬不要用水洗肉啊，洗過的肉再腌就容易壞掉。
第二步、炒鹽和花椒
很多人喜歡用粗鹽腌肉，但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準備1斤鹽，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調整。
把鹽放在炒鍋裏炒至微微發黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關火，出鍋，倒在大盆裏放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎壹起炒，註意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
問題四：腌制燒烤串需要哪些調料 燒烤腌制..在燒烤前，把速凍雞翅，,魷魚 田雞.解凍。用黃酒，醬油，姜末五香粉放鹽.味精..腌制壹下。。，烤,魷魚 田雞烤好放蔥味道更好。
雞翅 牛肉 羊肉 ..解凍。用黃酒，醬油，姜末五香粉放鹽.味精..腌制壹下首先是肉類，肉類燒烤前壹般需要腌制。。前段時間出去燒烤，烤了壹個奧爾良雞翅很好吃……做法是，在燒烤前，把速凍雞翅，解凍。用黃酒，醬油，姜末，五香粉，腌制壹下。。分量不宜太多，自己控制，時間最好是壹晚上，最短也需要3小時，然後在靠的時候塗上蜂蜜就行了。
還有烤肉，腌制的方法和上面相似。烤的時候塗上實用油。
腌制的好處就是烤的時候比較輕松。
至於素菜。。。雖是刷油。。。放鹽，味精，花椒，辣椒，五香粉，醬油。
在重慶，很流行在燒烤以後，在放在壹個小鍋裏，放上壹些泡辣椒，炒壹下，很好吃，特別是魷魚須。。。
在烤魚的時候，除了研制以外，可以在肚子裏放壹些泡辣和小蔥，味道更好。
說著就想吃了。。。
問題五：制作烤肉前，應用什麽佐料腌制？ 豬肉(壹般都是選用五花肉)不用腌,烤熟了,直接蘸醬,味訂就很好
牛肉才要腌,最好用牛腿肉,烤起來有嚼勁，要用洋蔥（切絲就可以），料酒，然後隨便放壹些伴壹下就可以烤了．吃的時候還可以剝大蒜吃，給妳說了我都想吃了，嘿嘿
問題六：烤肉都需要什麽調料 基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。各種果醬：可以用來烤面包，烤小饅頭等等腌制用調料：醬油，姜汁，紅酒，黃酒，白酒，
，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。
問題七：烤肉怎麽腌制？配方是什麽？ 烤肉做法很簡單。把準備好的肉清洗幹凈。串起來。準備好烤爐之類的。把肉放到冠香興秘制醬料裏面腌制3個小時。最後放到火上烤熟就可以了。最後撒上孜然粉。這樣就做好了！
問題八：燒烤腌肉需要什麽配料 燒烤配料主要是用來燒烤肉串，雞翅，豬排，羊排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等產品。
百味咖哩粉由多種天然香辛料經多種工藝精細加工而成，是不錯的燒烤配料，主要用於燒烤前腌肉串，雞翅，豬排，羊排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等產品。加工成的燒烤配料可以是大型的食品加工企業或者廣大家庭進行操作。不論是食品加工企業，還是個人，拿到這種腌料以後可以按照工藝將自己想要加工的肉類或蔬菜進行腌制，腌制完以後就可以直接在烤箱、烤爐、或直接使用炭火進行燒烤，烤出來以後風味獨特，肉質鮮美，可以根據自己的喜好選擇不同的風味。
燒烤期間，再在肉上面撒上壹些孜然粉啊、辣椒粉啊、胡椒粉啊等粉及油，這樣會使味道更加豐富，口感更好。
問題九：燒烤要放些什麽調料烤出來的東西才好吃呀？ 如果沒耐心在網頁上看完的話建議復制在文檔裏慢慢看
既然是要開燒烤檔了，那燒烤的工具就不用我說了，相信樓主已經準備好了
所有食物都不要煮過，因為煮過以後的食物吸收了足夠的水分以後就不容易再入味了
佐料：孜然（最好加少許細鹽拌勻）、辣椒粉、椒鹽（烤海鮮專用）醬油、番茄醬、油、燒烤醬、蜂蜜、蒜泥、蔥花、豆瓣醬等
壹般來說燒烤檔不會用到燒烤醬和蜂蜜，孜然和辣椒粉都是裝在瓶子裏的，醬油裏可以適量加點糖水。
燒烤過程中要用到的佐料有：油、孜然、椒鹽、醬油、燒烤醬、蜂蜜
番茄醬、辣椒粉、蒜泥、蔥花、豆瓣醬壹般都是在食物裝盤以後根據食客要求添加或由食客自行添加
（這裏個人建議準備兩份醬油，壹份醬油是加糖水的，在燒烤過程中使用，壹份醬油加蒜泥，由食客自己添加）
燒烤前壹天先把肉類用調味醬腌好（壹般燒烤擋用的都是醬油，如果想打出名氣不妨試試用調味醬）
燒烤過程中需要翻面刷油的地方就不寫了，因為都不固定，要看實際開烤的情況
肉類：雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等
肉串：，然後半熟的時候刷上醬油，等第壹次刷上去的醬油基本被肉吸收以後再刷壹次，基本熟了的時候撒上孜然就可以了
翅膀：翅尖、翅中、小腿、全翅
（壹般3個翅尖作壹串，2個翅中作壹串，2個小腿作壹串，1個全翅作壹串）
翅尖：兩面刷油，等表皮熟了之後用刀斜著劃幾刀，兩面都要劃；然後再刷油，等油基本吸收了之後刷上醬油，等第壹次刷上去的醬油基本被吸收以後再刷壹次，基本熟了的時候撒上孜然就可以了
翅中：兩面刷油，等表皮熟了之後用刀在翅中的兩根骨頭的位置各劃1刀，最好劃深點，比較容易入味，兩面都要劃；等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油，因為翅中肉比較厚，可以多刷幾次；基本熟了的時候撒上孜然就可以了
小腿：兩面刷油，等表皮熟了之後用刀在小腿上斜劃幾刀，兩面都要劃，等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油，因為小腿的肉也比較厚，可以多刷幾次；基本熟了的時候撒上孜然就可以了（孜然可以多放點）
全翅：基本就是綜合以上3個部位用刀劃的地方，其他的都是壹樣的
雞大腿：
腌制的時候就要用刀把雞腿肉從骨頭的地方劃開，只要劃1面就可以了，然後用短的竹簽將劃開的肉撐開。
烤法：和其他東西壹樣平放在烤架上，等肉變白的時候刷上醬油，可以多刷幾次，因為雞腿是撐開的，所以要註意調料要均勻的塗到雞腿的所有地方，過程中要記得翻面刷油和醬油，基本熟了的時候均勻的撒上孜然就可以了
蔬菜
壹般用來燒烤的蔬菜有：韭菜、花菜、香菇、四季豆、黃瓜、馬鈴薯、蓮藕、茄子、玉米等
如果想長久做下去的話，蔬菜最好洗幹凈
韭菜：兩面刷油，因為韭菜比較容易焦，所以要放在有火但溫度並不是很高的地方烤；要註意翻面刷油和醬油，快熟的時候撒上孜然就可以了
多個韭菜壹起烤的時候壹般都是疊起來的，註意每串韭菜都要刷到油，翻面的時候要調換下韭菜的順序，把中間的放到外面來，刷醬油也要註意每串都要刷過，撒孜然的時候也要每串都撒到
花菜：花菜比較容易焦，所以烤的過程中要註意翻面和刷油，尤其是花的部分；花菜不好入味，所以醬油可以多刷幾次，快熟的時候撒上孜然，孜然可是多加點用來提味
香菇
香菇有兩種，壹種是曬幹的，壹種是生的
曬幹的香菇烤法：之前用水泡開，兩面刷油，這種香菇比較容易熟，過程中記得翻面刷油，醬油刷1~2遍就可以了，熟了以後再撒上孜然就可以了
生香菇的烤法：兩面刷油，翻面；刷醬油前用剪刀把香菇兩邊剪開，然後再刷醬油，醬油可以多刷幾次，這種香菇的水分比較多，所以入味稍微慢；熟了以後再撒上孜然就可以了
四季豆
壹般都是掐成壹個指頭那麽長，再用2根簽串，這樣串......>>