很少有食物像黃瓜壹樣涼。這些低熱量的蔬菜含有許多營養價值，包括水分特性和有價值的營養。
黃瓜有數百個品種，它們有幾十種顏色，但根據康奈爾大學的生長指南，食用類型分為切片或腌制。切碎的黃瓜是為了新鮮食用而種植的，而腌制的黃瓜則是為了鹵水罐。據世界上最健康的食品網站報道，切片黃瓜通常比腌制黃瓜大，皮厚。在美國，通常種植的切片黃瓜品種包括Dasher、Conquistador、Slicemaster、Victory、Comet、Burpee Hybrid和Sprint。常見的腌制黃瓜品種有皇家、卡利普索、先鋒、邦蒂、富豪、杜克和布利茨。
雖然大多數人認為黃瓜是蔬菜，但其實它們是水果。它們含有種子，從開花植物的子房中生長。黃瓜是葫蘆科植物的壹員，葫蘆科植物還包括南瓜和甜瓜。根據世界上最健康的食品，在雜貨店裏發現的最常見的切片黃瓜是花園黃瓜，黃瓜。
營養簡介黃瓜是植物營養素（具有保護性或疾病預防性的植物化學物質）如黃酮、木脂素和三萜的良好來源，根據世界上最健康的食物，它具有抗氧化、抗炎和抗癌作用。“KDSPE”“KDSPs”“我們應該明確地尋找富含營養的食物，用積極的方法來把妳的盤子放在什麽地方。”Plano的Angela Lemond說。德克薩斯州註冊營養師，營養與營養學學院發言人。黃瓜的果皮和種子是營養最豐富的部分。它們含有纖維和β-胡蘿蔔素。”“β-胡蘿蔔素是壹種抗氧化劑，有助於免疫、皮膚、眼睛和預防癌癥，”萊蒙德說，發表在《巴基斯坦營養期刊》上的壹項研究發現，黃瓜種子是壹種很好的礦物質來源，而且含有鈣，“脂肪和膽固醇，”梅根·威爾說，他是佛羅裏達州奧蘭多市的註冊營養師。壹杯有果皮的黃瓜中只有16卡路裏（15卡路裏不含果皮）。妳將獲得大約4%的每日鉀，3%的每日纖維和4%的每日維生素C。它們還“提供少量的維生素K，維生素C，鎂，鉀，錳和維生素A，”Ware說，
是黃瓜的營養成分，根據美國食品和藥物管理局通過《營養標簽和教育法》規範食品標簽的規定：
營養事實黃瓜，帶果皮，生食大小：1/2杯，切片（52克）卡路裏8卡路裏，脂肪0*日價值百分比（DV）基於2000卡路裏的飲食。根據Ware的說法，每次食用的Amt%DV*每次食用的Amt%DV*總脂肪0 g 0%總碳水化合物2 g 1%膽固醇0 g 0%膳食纖維0 g 0%鈉1 mg 2%糖0 g蛋白質0 g維生素A 1%鈣1%維生素C 2%鐵1%黃瓜
水合作用的健康益處
黃瓜是95%的水。這使得黃瓜成為保持水分的好方法，尤其是在夏天。據《飲食健康》雜誌報道，壹杯黃瓜片“幾乎像壹杯水壹樣解渴”，
“他們說我們可以通過飲食獲得20-30%的體液需求，像這樣的食物當然有幫助，”萊蒙補充說它們不僅含水量高，還含有重要的營養物質，如鎂和鉀，在水化過程中發揮作用據克利夫蘭診所稱，黃瓜有助於清除體內廢物，減少皮膚 *** 。《Filoterapia》雜誌上的壹篇文章稱，初步研究還表明，黃瓜具有促進抗皺和抗衰老的作用。
防癌
黃瓜含有兩種與抗癌功效相關的植物營養成分：木脂素和葫蘆素。近年來，制藥公司壹直特別關註葫蘆素，希望將其用於抗癌新藥。根據《科學世界雜誌》2010年發表的壹篇研究綜述，科學家發現葫蘆素有助於阻斷對癌細胞增殖和存活至關重要的信號傳導途徑。
葫蘆素也能抑制胰腺癌細胞的生長，根據2009年發表在《癌癥研究雜誌》上的壹項研究，研究了葫蘆素B（黃瓜中含有葫蘆素）對人胰腺癌細胞的作用，發現葫蘆素補充劑抑制了7種胰腺癌細胞系50%的生長，也增加了細胞雕亡，即“自殺死亡，根據世界上最健康的食物，木脂素可以通過與消化道中的細菌合作來預防癌癥。這些細菌將木脂素轉化為腸二醇和腸內酯等化合物，這些化合物能與雌激素受體結合，並可能降低與雌激素相關的癌癥的風險，如卵巢癌、乳腺癌、子宮內膜癌和前列腺癌。這項研究尚不清楚木脂素是否真的具有抗癌作用。
2009年發表在《英國癌癥雜誌》上的壹項薈萃分析發現，木脂素攝入與降低乳腺癌風險之間幾乎沒有或根本沒有關聯。同樣，根據俄勒岡州州立大學的Linus Pauling研究所的研究，大多數研究都沒有發現木脂素攝入與降低前列腺癌風險之間的顯著相關性，盡管壹項發表在《英國營養學雜誌》上的對蘇格蘭老年男性的研究表明，食用含有腸內酯的血清可以降低患前列腺癌的風險。
另壹方面，《營養學雜誌》對近800名美國女性的研究發現，那些攝入木脂素最多的女性患前列腺癌的風險最低卵巢癌的風險。此外，壹項發表在《國家癌癥研究所雜誌》上的研究發現，在三藩地區的000名婦女發現，擁有最高木脂素攝入量的絕經後婦女患子宮內膜癌的風險最小。事實證明，這種縱容儀式背後有科學依據。Ware解釋說：“黃瓜有降溫和舒緩的作用，當局部使用時，可以減少腫脹、 *** 和炎癥。黃瓜片可以放置在眼睛上，可以減輕早起的浮腫，減輕和治療曬傷時，放置在受影響的地區。“她還指出，高蔬菜攝入量與健康的膚色壹般。”“KDSPE”“KDSPs”骨骼健康“KDSPE”“KDSPs”，根據馬裏蘭大學醫學中心，根據過去幾年。幾十年來，維生素K對骨骼健康非常重要，壹杯黃瓜所含維生素K約占推薦每日攝入量的19%。壹篇發表在《營養學》雜誌上的評論指出，維生素K的攝入可能會降低骨折率，與維生素D協同作用，增加骨密度，積極影響鈣平衡。
人體在構建骨骼時使用維生素K，其效果似乎對女性尤為重要。2003年美國臨床營養學雜誌的壹項大型研究表明，低維生素K水平與女性低骨密度有關，而與男性無關。1999年發表在《美國臨床營養學雜誌》上的另壹項研究發現，維生素K攝入量低與髖部骨折風險增加有關是中年婦女。這尤其有趣，因為婦女們看到了吃萵苣的結果，表明通過吃蔬菜（不是補充劑）攝入維生素K是有益的。說到男人，維生素K和骨骼健康的影響可能隨著年齡的增長而變得更加明顯：2000歲的研究發現老年女性和老年男性攝入更多維生素K的風險降低，“KDSPE”“KDSPs”“KDSPE”“KDSPs”抗氧化劑“KDSPE”“KDSPs”高抗氧化劑的食物可以使身體發揮最佳作用。抗氧化劑“有助於防止損傷和癌癥，”萊蒙德說。“KDSPE”黃瓜含有多種抗氧化劑，包括維生素C、β-胡蘿蔔素和錳，以及黃酮類、三萜類和木脂素類，它們具有抗炎作用。維生素C因其對免疫系統的益處而聞名，據梅奧診所報道，β-胡蘿蔔素已被證明對視力有益。
根據2010年發表在《年輕藥劑師雜誌》上的壹項動物研究，黃瓜的新鮮提取物對自由基的清除作用增強。自由基與多種人類疾病有關，但有時可以被抗氧化劑所控制，根據《生藥學評論》。“KDSPE”“KDSPs”在動物皮膚研究檔案中發表的另壹項關於黃瓜提取物的研究發現，總抗氧化能力增加。盡管這項研究集中在黃瓜的美容應用上，減少自由基可以改善妳的內臟器官和皮膚。
壹項發表在當前藥物設計中的附加研究發現，三萜葫蘆素與減輕炎癥之間存在正相關，尤其是癌細胞。發表在《民族藥理學雜誌》上的壹篇關於免疫系統三萜類物質的綜述表明，它們可以幫助炎癥，並鼓勵未來的研究。
心臟健康
“吃各種水果和蔬菜與降低許多健康狀況的風險有關，比如心臟病、糖尿病、中風和肥胖。黃瓜的鉀含量在這方面可能特別有用。壹杯切好的啤酒只含有人體每日所需鉀的4%，但它所含的熱量比大多數高鉀食物（如香蕉）要少得多。據美國心臟協會稱，鉀是心臟健康的重要組成部分。發表在《內科學檔案》上的壹項針對12000名成年人的研究表明，每天攝入4069毫克鉀的人與每天攝入1毫克鉀的人相比，患心血管疾病和缺血性心臟病的風險分別降低了37%和49%，每天793毫克。
壹些研究已經將黃瓜的食用與降低高血壓聯系起來。據今天的營養師說，許多研究認為它與低血壓有關，因為它促進血管舒張（血管擴張）。印尼公***健康雜誌2017年發表的壹項研究發現，患有高血壓的老年參與者在食用黃瓜汁12天後，血壓顯著下降。此外，印度臨床醫學院2009年的壹項研究表明，高血壓患者在飲食中加入黃瓜是因為黃瓜的鈉含量低。
黃瓜中的維生素K也被認為是凝血過程中必不可少的，根據哈佛公***衛生學院（Harvard School of Public Health）的研究，
消化
2013年在菲特特拉皮亞（Fitoterapia）發表的壹篇評論指出，黃瓜可能有助於緩解便秘，因為它們同時提供纖維和水。塔夫茨大學（Tufts University）指出，如果在家庭發酵過程。黃瓜泡菜含有益生菌，能促進健康消化，培養有益的腸道菌群。商店買的泡菜通常沒有這些細菌，因為它們有即使煮沸了。
減肥
黃瓜是壹種低熱量食品，因此在膳食中很受歡迎的成分。2011年發表在《肥胖》雜誌上的壹項研究發現，在中年和老年人中，更多的水消耗與更多的體重減輕相關。在用餐前飲用1品脫（500毫升）水的參與者比沒有飲用水的參與者平均減掉4磅（2公斤）。吃含水量高的食物，如黃瓜，可以是壹個有效的方法來提高水的攝入量。
，但萊蒙警告說，不要太依賴含水量高的食物，如黃瓜。”我們知道吃更多水果和蔬菜的人通常有更健康的體重。不過，我不建議只吃黃瓜。妳會減肥的，但那體重將主要是肌肉，”她說。
大腦健康和記憶
最近，科學家對黃酮類非西汀產生了興趣。黃瓜是Fisher蛋白的壹個很好的來源，據《抗氧化劑和氧化還原信號》雜誌的2013篇評論，該研究與保護神經細胞、改善記憶和降低阿爾茨海默病的風險有關。同樣的研究發現，菲西汀與癌癥預防之間的關系有著很好的結果。
吃黃瓜的風險吃黃瓜可能有壹些風險。農藥消費是壹個令人擔憂的問題。Ware解釋說，“環境工作組每年都會列出壹份農藥殘留量最高的水果和蔬菜清單，稱之為“臟打”。黃瓜是環境工作組列在“臟十幾”名單上的壹種水果和蔬菜，這意味著農藥殘留的暴露率很高。
此外，黃瓜在運輸過程中可能會被打蠟以幫助保護它們。根據世界上最健康的食品，有機和傳統種植的黃瓜都可以打蠟，但有機的只能使用非合成蠟和根據有機法規批準的化學品。出於這個原因和農藥的考慮，世界上最健康的食品鼓勵購買有機黃瓜。但Ware規定，“這並不意味著如果妳找不到或負擔不起有機食品，妳就應該完全避免吃黃瓜。萊蒙說，吃傳統種植的農產品的營養益處大於完全不吃農產品的風險。
雖然健康，但妳不想在黃瓜上吃得過多。”我的建議是經常改變妳的選擇。黃瓜是很好的補水食物，所以把它們和其他有其他好處的植物性食物放在壹起。品種總是關鍵。
泡菜腌制是壹種保存食物的方法-不僅僅是黃瓜-以防止腐敗。根據世界上最健康的食品，泡菜有兩種基本類型：發酵型和非發酵型。
發酵型泡菜被浸泡在鹽水中，鹽水是已經被鹽飽和的水。“腌菜”這個詞來自荷蘭語pekel，意思是鹽水。鹽水也可以含有其他成分，如醋、蒔蘿籽、大蒜和石灰。
蒔蘿泡菜顯然是用添加到溶液中的蒔蘿腌制的。猶太蒔蘿是用蒔蘿和大蒜腌制的“潔食”在這種情況下，並不壹定意味著黃瓜是按照潔食飲食法來制備的，然而，它只是意味著根據世界上最健康的食物，在腌制過程中加入了大蒜。
小黃瓜通常只是未成熟的黃瓜，據康奈爾大學稱，
附加資源
康奈爾大學：黃瓜種植指南克利夫蘭診所：7種能滿足妳饑渴的食物世界上最健康的食物：黃瓜