“包”的烹飪方法最早見於宋代，當時“包肉”已經是廣為流傳的菜肴之壹。後來經過元、明、清三代的發展，逐漸出現了“油爆”、“湯爆”、“水爆”等技法，使這種技法日臻完善。時至今日，“爆”仍然是中餐中最重要的烹飪手法之壹。
這種爆炸技術需要全面開火，當油溫達到七八度時，原料就會被掀翻。由於油溫高，烹飪速度快，因此需要將食材切成小而均勻的丁、片、塊等。此外，壹些食材在油炸前需要進行初步烹飪。
根據傳熱介質的不同，初始爆炸方法分為油爆和湯爆兩大類。之後，油爆逐漸細分為生爆，湯爆則源於清代的水爆。
根據配料和調味料的不同，爆的手法還可分為香菜爆、蔥爆、姜爆、醬爆、糟爆和鹽爆。蔥肉片是壹道典型的蔥菜。
洋蔥爆炒是壹種以洋蔥為主要原料和調料的爆炒方法。多用於質地細嫩、略帶腥味的動物性食品。主料壹般需要加工成薄片，多數情況下不粘手，炒成蔬菜後也不會變稠。代表菜有洋蔥炒羊肉等。
蔥肉片中的“肉”可以是豬肉、牛肉或羊肉，但無論哪種情況，都需要切得薄壹些。
大蔥炒肉片有很多種做法。我在這裏分享壹個非常簡單的方法。雖然操作簡單，但還是很香很好吃。
洋蔥炒羊肉卷（簡易版）
主要原料:羊肉卷300克、大蔥30克、小蔥10克。
調料材料:黃酒10毫升、淡醬油5毫升、食用鹽4克、幹澱粉3毫升、胡椒粉適量、食用油適量。
生產方法:
1.將洗凈的羊肉卷切成條狀，倒入黃酒、適量醬油，加入胡椒粉和幹澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.大蔥和小蔥洗凈，剝下蔥皮，將蔥切成條狀，或用滾刀切成小塊；將蔥切成白色段備用。
3.往鍋裏裝滿水，將水燒開。倒入壹些黃酒，然後倒入腌制好的羊肉，去除雜質，瀝幹水分備用。
4.燒熱炒鍋，倒入適量食用油，待七成熟時（油面升起煙霧），倒入蔥和小蔥，快速煸炒出香味。
5.倒入煮好的羊肉翻炒，加入醬油翻炒均勻。
6.加入食用鹽快速翻炒至入味。然後關火上菜。
烹飪中需要註意的問題:
1.羊肉也可以直接用火鍋的羊腿切片。
2.煮羊肉時撒些黃酒，既能去除羊肉的膻味，又能使羊肉的口感更鮮嫩，但煮的時間不宜長。基本上就是把肉放入沸水中，肉片變色就可以撈出來了。
3.蔥和小蔥倒入鍋中翻炒後，可以立即將羊肉倒入翻炒，時間不長。肉攪拌均勻後，可以加入調料。
這種洋蔥炒羊肉卷的做法很簡單，也很好吃。
先說壹個切肉片做蔥花的正常方法，還是以羊肉為例。
蔥爆羊肉片
主料:羊肉350克、蔥50克、姜片5克、蒜末5克。
調料材料:食用鹽3克、醬油5克、料酒適量、香醋4克、香油4克、花椒水適量、食用油適量。
生產方法:
1，蔥的白色部分切成滾刀塊備用。
2.羊肉切片，加入壹些植物油拌勻。燒熱鍋，倒入適量食用油，將羊肉片炒至八成熟時變白，倒入適量料酒和花椒水，去除羊肉的膻味。
3.然後加入姜片、醬油和食用鹽攪拌均勻。
4.加入切好的滾刀洋蔥，翻炒至剛好斷生。翻炒不需要很長時間。
5.最後加入蒜末，撒上香醋和香油攪拌均勻即可食用。
這種炒制方法是提前準備好材料，壹氣呵成完成烹飪。事實上，這並不需要很長時間。
大蔥炒肉片的簡單做法是什麽？蔥爆豬肉片主要突出肉的嫩滑和煸炒。以上兩種炒法都很簡單。