（1）制作方法:將初步處理好的魚洗凈，擦幹水分，用6克鹽將魚的裏外擦壹遍，在魚上撒些味精和料酒，將蔥和姜放入魚肚中，上蒸鍋蒸8分鐘左右。撒上香油，香菜可以放在魚頭和魚尾上，也可以放在魚腹和魚背兩側。
2特點。這道菜講究熱量，清淡適口，風味獨特。
③關鍵技術。準確把握時間和火力。火力小，時間不夠，魚容易串味，生疏；火力大，或者加班加點，魚嚴重脫水，肉老了。
紅燒草魚
配料:草魚
輔料:豬裏脊肉和蘑菇。
調料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、白酒、胡椒粉、醬油、濕澱粉、香油、食用油。
練習:
1.草魚洗凈，切成“井”狀，抹上鹽腌制壹會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈，豬裏脊肉切絲；
2.鍋中放入大量油，油六成熱時，將整條魚放入鍋中煎至兩面金黃，瀝幹油；
3.鍋中點火，鍋內留有殘油，加入蔥花、姜末、蒜末、香菇絲和肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、醬油、胡椒粉和香油，燉壹會兒後取出。
每日小貼士:在烹飪魚的過程中，盡量減少翻動。為了防止鍋子被砸碎，可以輕輕晃動鍋子頂部，這樣魚肉就不易碎了。
軟草魚段
材料:*草魚中段*粉絲1小包*少許香油。
* 2湯匙切碎的蔥、姜末、切碎的蒜、切碎的辣椒和切碎的蝦。
調料:* 1勺酒* 2勺醬油* 4勺糖* 6勺黑醋*少許鹽和胡椒粉* 6勺水* 1勺白粉。
方法:
1.草魚從腹部對半切開，每片斜切成6塊，然後用少許酒和鹽腌制10分鐘。
2.粉絲先用冷水浸泡，用開水燙壹下，瀝幹水分，拌入少許香油和鹽，放在盤子底部。
3.鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒和魚片，蓋上鍋蓋，關火，燜煮4分鐘，取出放在粉絲上。
用3湯匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒和蝦皮，沿鍋邊加入酒，加入調味料煮沸，將其倒在魚片上，最後撒上壹些香菜即可趁熱食用。
奶油草魚
材料:草魚1條，少許奶油汁，少許芝士絲。
配料:新鮮時令蔬菜、面粉、鹽和胡椒。
練習:
1.草魚去鱗去骨，用鹽和胡椒粉腌制。
2.將鹹魚蘸上幹面粉，放入油鍋中炸至金黃色。
3、把煎好的魚碼放在盤子裏，倒入奶油汁，魚頭和魚尾不需要煎，碼壹下就可以了。
4.將魚烤至表面的奶油醬微微變色，然後撒上奶酪絲，繼續烤至奶酪變成金黃色。
5.在魚周圍，用黃油炒時令蔬菜編碼，或與卷心菜卷壹起食用。
紅燒草魚
食材:草魚1條，約1斤，姜片、紅棗、花生油、生鹽等調味料。
制作:將草魚去鱗，宰殺後切成大塊，放入陶碗中，然後加入調料並蓋上蓋子。
砂鍋魚片
材料:8塊草魚肉（魚頭或魚腹）
1卷心菜（12）
1頭（8對）
百合幹1/4兩
3個蘑菇
兩杯油炸油
（1）2茶匙鹽。
3杯水
兩杯油
方法:1。白菜洗凈，切成大塊，放入砂鍋中油炸。
2.去皮，清洗幹凈，切成1立方米，在油鍋中炸熟後放入砂鍋中。
3.百合和香菇泡好後，百合打結，香菇切絲。
4.將魚片、金針、香菇和（1）食材放入砂鍋中燉30分鐘。
油淋草魚
材料:草魚1（1公斤）
5個洋蔥（切絲）
6片生姜
鹽1茶匙
6茶匙葡萄酒
6湯匙醬油
3湯匙油
方法:
1.去除魚的鱗、鰓和內臟，擦幹水分，放在盤子上用鹽和酒腌制15分鐘，然後清洗。
2.6片生姜鋪在身上，水開後蒸15分鐘。
3.在蒸好的魚上撒上洋蔥絲和醬油，再澆上滾燙的油。
茄汁草魚片
草魚500克，番茄醬50克。
輔料檸檬酸微量，紹興酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟植物油750克。
制造工藝
1.選擇新鮮的草魚片，切成厚度為1厘米的薄片。將它們與紹興酒和精鹽混合均勻，並用適量水溶解檸檬酸。
2.將油鍋燒至六成熱，然後將魚煎至黃色。
3.將炒鍋置於中火上，將50克熟植物油燒至三成熱，加入番茄醬翻炒至油變紅，然後加入糖、檸檬酸和鮮湯，將其推勻，然後加入魚片並均勻包裹番茄汁，起鍋即可食用。
草魚豆腐
材料:壹條草魚（約500克）和兩塊豆腐（約250克），配料適量。
運動量:1。草魚去鱗，洗凈內臟後切成三段；豆腐切成小方塊；25克青蒜切成段。
2.炒鍋燒熱50克雞油（或色拉油），放入魚塊炒香，然後加入料酒、醬油、糖和雞湯煮。小火慢燉。
3.魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開後轉小火慢燉5分鐘，然後放入青蒜末（或蒜末）淋上雞油，即可食用。
蘋果燉魚
材料:蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹興酒2克。
運動量:1。蘋果去核去皮切塊，清水浸泡，草魚洗凈切塊，瘦肉切大塊，紅棗浸泡，生姜去皮切片。
2.炒鍋加油，放入姜片和魚塊，小火煎至兩面微黃，倒入紹酒，放入瘦肉片和紅棗，註入清湯，中火燉煮。
3.燉至微微發白時，加入蘋果花瓣，加鹽、味精和胡椒粉，再燉20分鐘即可食用。燉湯時，調料不宜過早放下，以免湯變白。（
醋汁蒸草魚
材料:草魚1 900克，生姜300克，洋蔥2個，1茶匙酒，3湯匙糖，2湯匙黑醋，2湯匙醬油，胡椒粉，玉米粉和香油。
練習:①將洋蔥洗凈切成2份。生姜壹半裂開，壹半切絲。
（2）將草魚切幹凈，將魚肚切成兩塊（註意不要切斷），放入鍋中，裝滿清水，加入1份洋蔥，碎姜和酒，煮沸後用小火燉10分鐘，撈起放入盤中，將姜絲過濾到魚的全身。
（3）燒熱油鍋，放入洋蔥炒香，然後撈出洋蔥，將洋蔥油倒入碗中。註意2杯清水入鍋，加入糖、鹽、黑醋、醬油和胡椒粉煮沸，用玉米澱粉水勾芡，然後加入蔥油，澆在魚上並撒上香油。
蒜頭魚
食材:主料:草魚輔料:蒜末、香菜。
調料:鹽、料酒、花椒面、蔥、姜片、醬油、白糖、醋、雞精、雞湯、香油。操作:1。將魚去掉魚鱗、魚鰓和內臟，清洗幹凈，將魚肚壹分為二（但要連接背部），將魚放入裝有料酒、鹽和香油的盤中。
2.將醬油、雞湯、糖、醋、雞精、胡椒面放入碗中打成汁，大蒜切末，香菜切段；
3.將蒸好的魚撈出，去掉蔥姜，將準備好的料汁淋在魚上，撒上蒜末；
4、坐在鍋裏把油放入點火。油溫7-8成熱時，倒在蒜末上，加入香菜段。
特點:鮮、嫩、淡而不膩，有蒜香味。
小貼士:蒸魚的時間要掌握好，時間長了魚容易老化。（
啤酒魚
食材:草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、糖、啤酒、醬油。
運動量:1。把草魚殺了，用直刀切開，切成塊，用醬油上色，用蔥和姜腌制。然後高溫炸至外酥裏嫩；
2.用清油和紅油炒姜和蒜片，加入豆瓣醬炒香，然後炒辣椒，然後倒入啤酒，加入高湯，香葉，八角，洋蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，煮沸後用小火燉15分鐘左右，然後調味，出鍋。（
胡椒裏脊
【食材】:草魚1條（約1000克）、金針菇200克、大蔥50克、花椒30克。
【輔料】:雞蛋1個，豆粉20克，姜20克。
【調料/腌料】:精鹽3克、味精5克、雞精3克、料酒20克、胡椒粉2克、色拉油100克、清湯200克。
運動量:1。草魚宰殺去鱗、去鰓、去內臟並清洗，然後去骨切片。切洋蔥，切姜片。金針菇洗凈，放入沸水中汆燙，撈出放入碗中打底。魚片中加入少許料酒，加入蛋清和豆粉備用。
2.炒鍋置旺火上，加入50克色拉油燒至六成熱。將姜片和蔥炒出香味，加入清湯、料酒、鹽、胡椒粉和雞精煮開。將編碼好的魚片放入鍋中放入碗中煮至九成熟，加入味精。
3.將另壹個鍋放在大火上，放入50克色拉油，燒至7成熱。辣椒炒香後倒在魚片上。
紅燒下巴
材料:草魚下巴6塊
輔料:2個蔥花和1個蒜苗。
練習:1）下巴洗凈，洋蔥切碎，蒜苗切片；
2）炒鍋燒熱，將小蔥和大蒜放入油中炸，加入酒、醬油、醋、糖和胡椒粉，加水煮8分鐘，然後勾芡，倒入香油，並放大蒜苗後即可食用。
魚米湯
配料:草魚
輔料:蝦仁、香菇、熟胡蘿蔔、冬筍、蛋清、香菜。
調料:精鹽、料酒、姜汁、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉、蔥油、食用油。
操作:1。草魚洗凈去皮切丁，加精鹽、料酒、水澱粉備用，蝦仁、香菇、熟蘿蔔、冬筍洗凈切丁，香菜洗凈切丁；
2.在鍋裏點火，倒入高湯。鍋燒開後，加入蝦仁、香菇丁、熟蘿蔔丁和冬筍丁，加入姜水、精鹽和雞精，然後加入魚丁攪拌均勻；勾入水澱粉使其變稀，倒入蛋清和蔥油，出鍋，撒上香菜粉和胡椒粉拌勻。