新疆特色大盤雞（附加皮帶面做法）
用料 ?
雞腿 3個
土豆 2個
糖 50克左右
幹辣椒 7.8個
八角 3.4個
香葉 2.3片
花椒 10粒左右
青椒 2個
生抽 2勺
料酒 2勺
生姜 2.3片
大蒜 2.3瓣
鹽 適量
新疆特色大盤雞（附加皮帶面做法）的做法 ?
把雞腿洗凈切塊備用（新疆大盤雞不需要焯水，新疆大盤雞不需要焯水，新疆大盤雞不需要焯水）重要的事情說三遍！！！如果用凍雞腿，記得提前解凍，反復換水3.4次，泡幹凈血水最好。
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準備好配料
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起鍋燒油熬糖色，上色主要是依靠糖，白糖和冰糖都可以。熬糖色時需要小火，熬到焦糖色起泡時下入雞塊。過早過晚都不行，過早會甜，過晚會糊。（冰糖的話放10粒左右，白糖2白瓷勺，根據雞肉的多少來調整，如果肉少就減量，肉多就增加）
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把雞塊翻炒均勻上色，放入生姜大蒜八角香葉花椒幹辣椒繼續翻炒，倒入2勺料酒，和2勺生抽少許鹽翻炒片刻。然後加入莫過雞肉的開水，或者啤酒。
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此時可以開始削土豆，削皮切滾刀塊洗凈澱粉備用。雞腿選擇的是肉雞腿，很好燉熟，中火燉15分鐘左右就可以放入土豆，再剁8到10分鐘，燉妳喜歡的口感，喜歡粉壹點的就多燉壹會，到湯汁濃稠就可以放入青椒，洋蔥出鍋
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美味的大盤雞就做好啦，給小腿腿來個特寫?配上壹份爽滑勁道的皮帶面，簡直是絕配啦，如果是配皮帶面吃，湯汁可以多留點，湯可以吃吃米飯的鹽味重壹點。
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附加壹個皮帶面的做法。500個左右面粉加250毫升左右水，（具體水量要看面粉的吸水性）（人少2.3人面和水就酌情減量哦）2.3克鹽活成光滑的面團，然後醒30分鐘左右。用搟面杖搟成圓形，然後兩面都均勻的刷上壹層油，蓋上保鮮膜醒1個小時左右。大盤雞在燉的時候就可以如圖把面用到切成1.5，2厘米左右的寬條。備用。
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摸了油醒好的面很好拉，拉成這樣薄的面，在案板上彈幾下，就可以下鍋啦。煮熟以後過壹遍冷水，會更爽滑勁道哦！（這個面也可以用來做拉條子，扯面，揪面片，油潑面）
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大盤雞?皮帶面?
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小貼士
1.正宗點的是用肉雞，整雞來做。但是我更喜歡腿上的，肉多而且嫩，所以我每次都是用雞腿做。大雞腿，琵琶腿都可以，只要是肉雞品種。
2.這款大盤雞是糖上色，不用放壹滴老抽，當然如果妳上色效果壹般，可以少量放壹點的
3.幹辣椒用的本地的辣皮子，不是特別辣，味道適中，如果有喜歡辣的寶寶們可以選擇放口感辣點的幹辣椒。
4.啤酒可以替代水，不夠了再加點水就行。