每年冬天，賀州的回族、東鄉族等少數民族娶媳婦時，除了在新房裏放壹些核桃和紅棗外，還要給新郎新娘擺上壹盤“蜜瓜”。所謂的“糖瓜”是壹種原產於賀州的糖果。新郎進入洞房，與新娘慢慢分享甜脆的蜜瓜是壹種簡單而美好的習俗，這既是壹種享受，也是壹種詩意的象征意義。
在賀州北鄉、東鄉壹帶的四川高原山區，有多種被稱為黍子的小秋作物。種子帶殼，殼是黃色或棕色的。當種子被取出時，它就成了黃澄澄的“小米”。這種小米黏糯柔軟，含糖量高，是制糖工人制作焦糖的主要原料。
釀造麥芽糖需要放“面粉”，也就是麥芽。這種麥芽不是通常用於釀造啤酒的大麥芽，而是用當地青稞制成的“麥芽”。
如果蜂蜜焦糖是煮出來的，制作焦糖的過程又多又辛苦。首先，選擇最好的小米，洗幹凈，放在籠中蒸熟，然後與麥芽混合，放在罐子或木桶中，加入50攝氏度左右的溫水，放在炕式火墻上加熱發酵。大約2-3個小時，拔掉桶底的塞子，糖水就會“流出來”，這就是所謂的“倒”漿。倒出的糖水可以下鍋煮。壹般除了倒出來的兩次糖水，還可以繼續在鍋裏煮，三四次糖水要加到桶裏剛好發酵好用作溫水。如此循環，邊倒邊煮，鍋裏的糖汁慢慢變成飽和麥芽糖漿。
剛出鍋的焦糖是赭紅色的。糖廠的師傅在蒸籠臺上種上壹根木樁，將軟如面團的麥芽糖壹端包在木樁上，另壹端包在手腕上，在裝有糯米的蒸籠上像面條壹樣反復蒸餾和拉扯，這就是所謂的拉糖。這樣，焦糖就從赭紅色變成了灰白色。如果它被手工拉成條狀並剪短，它將成為壹種甜而脆的糖果。把它拉成圓柱形條，然後用絲線切成糖果塊。賀州人被稱為“白疙瘩”。在技藝精湛的大師手中，在熱盤上拉麥芽糖的技藝就像拉面大師拉面壹樣，快、穩、千變萬化。看起來非常清爽漂亮。
賀州焦糖產業可分為“糖廠之家”和“花糖之家”。上面提到的生產過程是糖廠家族的事情。所謂花糖匠，又稱“糖瓜客”，是以糖廠生產的糖漿和原糖為原料，再用紅棗、核桃仁等土特產加工成各種品種、顏色的蜜瓜的手藝人。
賀州蜜瓜使用的原料主要是核桃、紅棗、芝麻、胡麻、花生和杏仁。上好的面粉、雞蛋和清油混合在壹起，加工成面條後蒸熟，就成了蜜瓜的大宗原料——面仁（也叫面餅）。
制作蜜瓜的技術要求很高，要求蜜瓜色香味俱佳。以“核桃仁”為例。首先，首先，我們應該選擇壹流的核桃，去皮去核，煮熟並上油，按比例加入麥芽糖，在鍋中加熱，掌握好熱量，反復翻炒直到麥芽糖融化，放在模具箱中加熱和加壓成型，然後切成條狀，然後切成薄片，直到它們冷卻和酥脆，這樣它們就可以變得像姜壹樣黃，甜而脆。按照這種方法，還可以生產棗核糖、芝麻糖、花生糖、面粉酥糖等品種。
臘月和正月是蜜瓜銷售的黃金季節。
臘月裏，蜜瓜不可避免地列在漢族人的年貨清單上。由於蜜瓜具有滋陰清火、潤肺止咳的功效，是老人和兒童的絕佳滋補品。“兒孫滿堂”這個成語就說明了這個道理。賀州人買蜜瓜還有壹個極其重要的目的，那就是在臘月二十三晚上賄賂“竈王爺”，讓他家老人品嘗蜜瓜，或者“上天說好話，回宮求好運”。
賀州焦糖曾經在青海、甘南、夏河、瑪曲等藏區銷售。生活在廣闊草原上的藏族同胞都很欣賞賀州焦糖，這已經成為壹種傳統習慣。例如，在像拉蔔楞這樣的茂蘭節的第壹個月，來自雪山和草原的藏族人會爭奪蜜瓜，並將其帶回他們的賬戶並與最年輕的人分享。舊時賀州焦糖銷量可觀，產量也不少。到20世紀50年代初，僅臨夏市沙塄街道就有20多家糖店，全部由回族手工業者經營，糖果生意十分紅火。後來，因為“洋糖”的沖擊，這壹行業迅速衰落。令人高興的是，在20世紀80年代，壹些人繼承了這種工藝並恢復了小規模生產，這種工藝相當受顧客歡迎，銷量很好。出於好奇，許多人會買壹些帶回家仔細品嘗，才知道它們香甜可口，其獨特的風味是現代高檔糖果無法替代的。
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作者:瘦狗2005-11-17 13:57回復本發言。
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2回復:臨夏小吃
上世紀90年代初，借著強勁的西北風，東鄉手抓肉店壹度占領臨夏市場，“東鄉手抓肉”的香味飄滿臨夏的大街小巷，讓不少人關註。這種風到處蔓延，在蘭州和鄰近的縣、青海和寧夏經常看到“東鄉手抓羊肉”的品牌。而馬哈桑就是東鄉抓市場的先鋒。
“東鄉搶羊肉”如何在競爭激烈的商品社會中迅速打開局面？這首先應歸功於其出色的質量。東鄉羊肉不僅營養豐富、滋補、溫中、壯骨壯陽，而且嫩而不膩、醇香可口。久病後或婦女分娩後，幾個“東鄉手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指手指
東鄉地區位於黃土高原和青藏高原的過渡地帶，海拔約2500米。它是黃土高原的丘陵地區，氣候涼爽，四季分明。夏季涼爽，夏季短暫，冬季寒冷，冬季漫長，具有冬季幹燥，夏季溫暖的大陸性季風氣候和高原斜坡氣候的特點。土壤屬於山地黑土、白麻土和紅粘土，並含有多種微量元素。雖然降雨量只有300毫米左右，但有8000多種草，屬於幹旱草原植被。草本植物主要有白芨、藜蒿、芥菜和百裏香，還有許多調味草如野蔥和大蒜。東鄉羊原是蒙古羊。公元3、4世紀，從東北遷居河州的吐谷渾、鮮卑等遊牧民族帶來了大量蒙古羊品種，後世因政治、經濟原因又大量進口蒙古羊品種。在這裏的水土、氣候、飼草料和自然條件下，各族人民特別是東鄉族在長期的生產生活中與差異較大的藏羊雜交，培育出了具有蒙藏混種的優良品種。這不能不說當地各族人民是對的。
其次，歸功於合理的調制。東鄉羊講究整鍋，先用猛火攻之，待水沸騰時，將雜質多、血水多的泡沫全部打散，放入花椒、辣椒、姜片、草果、蒜苗、紅辣椒、青鹽等香料，再緩火，血水就幹了，以便取剁塊食用，或作股吃“平等夥伴”。來自同壹個城鎮的朋友，圍坐在壹起，吹著三個堡壘，用手吃著肉，有說有笑，和諧融洽，別有壹番滋味。其中，“站羊肉”是肉類中的“極品”。
東鄉羊肉在歷史上非常有名。早在南北朝時期，它就是皇帝的貢品。明代有“貢湯羊87只”（《明嘉靖河州誌·卷1》）的記載，稱為“連漢紅髓摩羯”，又稱“連帝羊”。東鄉羊，也被稱為“寂地羊”，由此而來。
現在，東鄉縣委、縣政府把“東鄉手抓羊肉”和“東鄉馬鈴薯”作為發展東鄉的兩大產品之壹，在號召大力發展畜牧業、服務東鄉經濟上勇有作為。記得上世紀80年代初，有人說:東鄉羊肉不要大力推廣，怕食客蜂擁而至，壹口吃光。對比之下就很明顯了！
最近，有人完成了“東鄉手抓羊肉”，開創了深度開發的新途徑。該產品的開發為賀州名捕羊肉沖擊國內外市場開辟了新的途徑。
有很多聯系~