食物對人們來說是最重要的，尤其是當他們在家的時候。壹日三餐似乎是他們唯壹能做的事情，他們可以把自己鍛煉成廚房小能手。事實上，烹飪並沒有那麽難。
沒有肉怎麽在家做飯？推薦12素菜炒菜，都是普通家常菜。方法很簡單，家人喜歡吃沒有肉的。讓我們看看有什麽菜:
木耳炒大白菜材料:大白菜4-5片，木耳1把（幹的），適量的油和鹽，洋蔥1段，生姜2片，大蒜2瓣，醬油1湯匙，米醋幾滴，
練習步驟:
1.幹木耳提前浸泡，用溫水浸泡2-3小時，充分浸泡。泡好的木耳洗幹凈，大木耳撕成碎片。如果幹木耳沒有充分浸泡，味道和營養會大大損失。
2.大白菜剝去葉子，洗凈瀝幹水分。
3.將白菜放在案板上，切2刀，將白菜葉從白菜側分開。
4.用手將白菜葉撕成碎片，用刀片將白菜切成薄片，將白菜切成片，白菜更容易入味。
5.白菜切好後，將白菜片和白菜葉分開，這樣炒的時候，先炒白菜片，再炒白菜葉，這樣白菜葉不會炒過頭，白菜片和白菜葉的成熟度壹致。
6.向鍋中加水並煮沸。將泡好的木耳放入鍋中焯水1-2分鐘。木耳撈出瀝幹水分備用。制作前用水焯壹下木耳，去除毒素和雜質。
7.鍋中加油燒熱，放入白菜幫助翻炒，將白菜翻炒至略軟透明，加入幾滴米醋翻炒均勻。用木耳煮白菜時，不需要焯水。焯水後，壹些營養物質會流失。當用快火炒大白菜時，它味道好，脆脆的，聞起來像鍋壹樣，妳可以保留更多的營養物質而不會流失。
8.加入木耳和大白菜葉翻炒1-2分鐘，倒入醬油，加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出即可。壹盤脆脆的木耳炒白菜就做好了。
炒酸辣白菜的材料:大白菜半顆、幹辣椒5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、香醋2勺、1勺醬油、1勺白糖、
練習步驟:
1.將大白菜的葉子剝掉，用清水洗凈，撈出瀝幹水分。瀝幹水分，否則水太濃，炒出來的白菜不好吃也不脆。大蒜切片，幹辣椒對半切開，不要用辣椒籽。
2.大白菜的葉子切片，葉子和白菜分開，白菜切片，這樣更容易入味。炒的時候炒白菜，先炒白菜，再炒白菜葉，這樣熟的時間壹樣，白菜葉不會炒過頭。這是炒白菜的訣竅。
3.鍋中加油並加熱。加入蒜片和幹辣椒炒香。
4.立即加入白菜幫助翻炒，將白菜翻炒至略軟，並翻炒至斷生。
5.加入白菜葉，然後加入生抽、香醋、白糖和少許鹽，大火快速翻炒，炒至白菜葉萎蔫，關火，盛出即可。壹盤酸辣開胃、清脆可口的酸辣白菜就炒好了。
炒三絲白菜所需材料:白菜半顆、幹豆腐2塊、粉絲1根、油鹽適量、蔥1根、姜2片、蒜2瓣、辣椒10個、幹辣椒4-5個、醬油1湯匙、
練習步驟:
1.準備好所需的材料，用半顆白菜就可以了。豆腐幹的叫法因地而異，有的地方叫:豆皮、千張。
2.首先，浸泡粉絲，將粉絲放入鍋中，倒入開水，將粉絲焯水，然後加入壹些冷水，將粉絲浸泡在溫水中，將粉絲浸泡至堅硬。這樣泡粉條比較快，不能壹直用熱水泡，容易把粉條泡斷，用冷水泡時間長。
3.將白菜的葉子剝掉，用清水洗凈，瀝幹水分，然後將白菜切成絲備用。
4.幹豆腐切成韭菜葉的厚度，洋蔥切成蔥花，生姜切絲，大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不用。
5.把泡好的粉絲取出來，放在壹個大碗裏，加入1湯匙油和1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒的時候就不會粘成壹團，也不會粘鍋。這是炒粉絲不粘鍋的訣竅。
6.水燒開鍋，放入豆腐幹焯水1-2分鐘，將豆腐幹焯水至變軟，撈出備用。
7.鍋中加油並加熱。加入胡椒粉，用小火炒。用小火炒辣椒，使其微微燒焦。去掉胡椒。炒辣椒時，用小火炒。大火容易炒辣椒，辣椒的辣椒味也炒不出來。加入蔥花、姜絲、蒜片和幹辣椒炒香。
8.加入白菜絲大火翻炒，將白菜絲炒至微軟。加入豆幹絲和粉絲，加入鹽，快速翻炒均勻，關火，即可食用。
蠔油炒白菜材料:白菜半顆、油和鹽適量、蠔油1湯匙、大蒜3瓣、
練習步驟:
1.準備好所需的材料，把白菜的葉子剝掉，沖洗幹凈，瀝幹水分，水分壹定要瀝幹，白菜不會脆嫩，還會有淡淡的苦味。蠔油是壹種由生蠔制成的調味品。蠔油味道鮮美，富含牡蠣風味。
2.用手將卷心菜撕成大小均勻的塊。莖稈粗，不容易煮熟。如果用刀片將其削薄，將很容易油炸。
3.大蒜切成末。
4.鍋中加油並加熱。加入蒜末炒香。
5.大火翻炒白菜，將白菜翻炒至斷生。
6.加入蠔油，加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出即可。
炒豆芽韭菜所需材料:豆芽250克、韭菜1茶匙、粉絲1把、油鹽適量、醬油1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴。
練習步驟:
1.首先將粉絲放入大碗中，倒入開水，用筷子將粉絲打散，將粉絲燙軟，然後倒入適量的冷水，將粉絲放入溫水中浸泡約1小時，將粉絲浸泡至沒有硬心。
2.時間到了之後，把粉絲撈出來，瀝幹水分，倒入1勺熟油或色拉油，然後加入1勺醬油，拌勻，這樣粉絲就不會互相粘在壹起，炒制的時候不會粘成壹團或粘鍋，這是炒粉絲的訣竅。
3.綠豆芽洗凈，挑去豆皮，瀝幹水分，瀝幹水分。
4.選擇韭菜的老葉，洗凈，然後將綠豆芽切成英寸。
5.燒熱油鍋，加入姜末，爆香蒜片，然後加入綠豆芽翻炒，倒入幾滴米醋，翻炒綠豆芽直到斷生，炒豆芽時要在熱鍋中快速翻炒，這樣維生素C的破壞會更少。綠豆芽性寒，烹調時應加少許生姜以中和其寒性。加入少許醋炒綠豆芽不僅可以防止維生素B1的流失，還可以加強減肥的效果。
6.加入粉絲、香蔥、鹽、雞精，大火快速翻炒，將香蔥炒至略軟即可關火，盛出。
炒花菜的材料:花菜半個、油和鹽適量、1段洋蔥、2片姜、2瓣蒜、約20片辣椒、1湯匙醬油、1茶匙糖、
練習步驟:
1.花菜用的是松散的花菜，很容易入味。將花椰菜分成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘。雖然菜花營養豐富，但它經常有殘留的農藥，很容易長萵苣蟲，所以在吃之前，將菜花在鹽水中浸泡幾分鐘，卷心菜蟲就會出來，這也有助於去除殘留的農藥。
2.將花菜撈出瀝幹水分備用。
3.用剪刀把幹辣椒切成兩半，不要辣椒籽。洋蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片。
4.鍋中加油並加熱。加入胡椒粉，小火煎。將辣椒炒至微焦。去掉胡椒。
5.加入蔥花、姜絲、蒜片和幹辣椒炒香。
6.將花菜倒入鍋中，小火翻炒幾分鐘，直到花菜稍微變軟。
7.倒入醬油和陳醋，然後加入鹽和糖，大火快速翻炒均勻，關火，即可食用。
油燜香菇所需材料:香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油和鹽適量、洋蔥1節、大蒜2瓣、醬油1湯匙、蠔油半湯匙、水澱粉適量。
練習步驟:
1.把蘑菇的根部切掉，洗幹凈。
2.水燒開鍋，放入香菇焯水至變軟，撈出控水。香菇傘蓋褶皺處容易藏雜質，焯水可以去除雜質和異味，保持香菇口感純正。
3.香菇切條，黃瓜切片，洋蔥切蔥花，大蒜切片。
4.起鍋燒油，放入蔥花和姜片爆香。
5.加入蘑菇翻炒1-2分鐘。
6.倒入少許水，加入醬油，煮沸後燉幾分鐘。
7.加入黃瓜片和蠔油，加入少許鹽，倒入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變稠，攪拌均勻，倒入香油，關火，盛出即可。
香菇燒油菜所需材料:香菇半斤、油菜半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1勺、水澱粉適量、
練習步驟:
1.切掉蘑菇的柄，在清水中清洗蘑菇，去除油菜的老葉子並清洗。
2.用刀片將較大的蘑菇切成3塊，較小的蘑菇切成2塊備用。
3.將較大的油菜平均切成6瓣，較小的油菜切成4瓣。
4.鍋中加水煮沸，倒入幾滴油，加入少許鹽，將油菜焯水，將油菜焯水至顏色變為深綠色，然後將油菜撈出。當油菜焯水時，在水中加入少許油和鹽，使油菜更加鮮亮和翠綠。
5.油菜撈出後，立即放入冷水中冷卻，這樣可以使油菜迅速冷卻，撈出並瀝幹水分。油菜焯水後，立即放入冷水中，這樣可以使油菜快速降溫，這樣油菜的顏色就不會變黃，而且可以保持油菜的脆爽口感。
6.鍋中水再次燒開，放入香菇焯水至稍軟，撈出瀝幹水分備用。蘑菇傘蓋的褶皺中很容易隱藏雜質，可以去除雜質和異味，保持蘑菇的味道純正。
7.鍋中加油，加熱，加入蒜末炒香，然後加入蘑菇翻炒約1分鐘。
8.加入菜籽，加入蠔油，淋入少許水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，即可食用。
炒土豆片所需材料:土豆2個，1個辣椒，1/2個洋蔥，適量的油和鹽，1片姜，2瓣蒜，適量的辣椒，10幹辣椒，2勺醬油，
練習步驟:
1.準備好所需的材料，土豆去皮洗凈，洋蔥和辣椒切成條狀。
2.幹辣椒切去頭尾，然後切成段，沒有辣椒籽，姜末和蒜切片。
3.將土豆切成1 cm厚的片，然後切成條，在清水中清洗澱粉，並去除水分。
4.鍋中加油，加熱至七成熱。加入薯片，煎至金黃色。清除並控制油。
5.把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，放入辣椒炒至微焦，撈出辣椒。
6.加入姜末、蒜片和幹辣椒炒香，然後加入洋蔥和辣椒炒至顏色變深變碎。
7.加入土豆片、醬油和鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出即可。
芹菜炒土豆絲材料:土豆2個、芹菜1把、油鹽適量、洋蔥1片、大蒜2瓣、
練習步驟:
1.摘下芹菜葉，不要扔掉。蛋卷也很好吃，營養和芹菜梗壹樣高。把它們洗幹凈，土豆去皮洗凈。
2.把土豆切成絲，用清水洗兩遍，把澱粉洗掉，這樣炒的時候土豆絲就不會粘鍋了，取出清水。
3.把芹菜切去根部，用斜刀切段，再用斜刀切，這樣更容易入味。
4.鍋中加水煮沸，加入少許鹽，放入芹菜段焯水，將芹菜焯水至顏色變為深綠色，撈出芹菜。
5.放入冷水中，撈出來，控制幹凈的水，將芹菜焯水，加入少許鹽，它會使芹菜更加翠綠，放入冷水中可以保持芹菜的脆嫩。
6.起鍋燒油，放入蔥花和幹辣椒炒香，加入土豆絲翻炒至土豆絲斷生。
7.加入芹菜、鹽和蒜片，大火快速翻炒均勻，關火，盛出即可。
拌芹菜的材料:芹菜400克、1/2根胡蘿蔔、2湯匙植物油、3克鹽、20粒花椒、2瓣大蒜、
練習步驟:
1.芹菜洗凈切成寸段，大蒜切碎，胡蘿蔔切成細條。
2.鍋中加水煮沸，加入少許鹽，將芹菜焯水至顏色變為深綠色直至斷生，撈出放入冷水中，然後撈出瀝幹備用。
3.再次燒開鍋中的水，將胡蘿蔔焯水至顏色變深，撈出放入冷水中冷卻，然後撈出瀝幹備用。
4.鍋中加油並加熱。加入胡椒，煎至微焦。關火，取出辣椒。
5.將芹菜和胡蘿蔔放入大碗中，加入蒜末、鹽和炒花椒油，用筷子從下往上攪拌均勻，即可盛出。
涼拌芹菜葉所需材料:芹菜葉、鹽、香油、辣椒油、醬油、
練習步驟:
1.摘下新鮮的芹菜葉，挑出黃色的老葉子，然後沖洗幹凈。
2.準備調味料，大蒜切成末，醬油，香油，辣椒油，調味料不加鹽。
3.水燒開鍋，加入少許鹽。芹菜葉焯水時，在水中加入少許鹽，使芹菜葉更綠。將芹菜葉焯水，這很容易烹飪。將芹菜葉焯至顏色變成深綠色。
4.將芹菜葉取出，放入冷開水中冷卻，取出後用手擰幹水分，將焯過水的芹菜葉放入冷開水中冷卻，這樣可以保持芹菜葉的脆嫩口感，不會太過火。
5.將芹菜葉放入容器中，加入調味料，用筷子混合均勻，盛出即可。
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