甑糕是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。甑，是壹種非常古老的蒸汽，有陶制、銅制、木制、鐵制等，後經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用它蒸制的粘糕也別有風味。
賈平凹先生在《舌尖上的西北》裏寫過甑糕。甑糕,用甑做出的糕也。甑為棕色,糕有棗亦為,題碗小而瓷粗,釉彩為棕色,食之,色澤入目,做甑糕有四關:壹泡米,米是糯米,水是清水,和諧安心浸壹晌,米心泡開,淘洗數遍,去浮沫,瀝水分裝甑,先棗子,後米,壹層鋪壹層,壹層比壹層多,最後以棗收頂。三火功,大火煮半晌,慢火煮壹晌。四加水,壹為甑內的棗米加溫水,使棗米交融,二為從放氣口給大口鍋加涼水,使鍋內產生熱氣沖入甑內。這就把甑糕的寫得十分詳盡了。
賈平凹先生在《舌尖上的西北》裏寫過甑糕。甑糕,用甑做出的糕也。甑為棕色,糕有棗亦為,題碗小而瓷粗,釉彩為棕色,食之,色澤入目,做甑糕有四關:壹泡米,米是糯米,水是清水,和諧安心浸壹晌,米心泡開,淘洗數遍,去浮沫,瀝水分裝甑,先棗子,後米,壹層鋪壹層,壹層比壹層多,最後以棗收頂。三火功,大火煮半晌,慢火煮壹晌。四加水,壹為甑內的棗米加溫水,使棗米交融,二為從放氣口給大口鍋加涼水,使鍋內產生熱氣沖入甑內。這就把甑糕的寫得十分詳盡了。
甑糕的樣子很好看，下面壹層白飯滲入了棗色，呈壹種晶瑩鮮潤的絳紅色澤，上面壹層雲豆，呈咖啡的褐色，再上層便是紅棗，早已爛成暗紅的棗泥，棗泥上又撒上壹層碧綠的葡萄幹，甑糕的色澤就更加豐富和分明了。
甑糕吃起來黏軟香甜，熱量又大。尤其秋冬季節，西安城大街小巷隨處可見甑糕攤販，很多上班族還把甑糕當做必不可少的早餐。
“美食”壹個無論什麽時候都不會過時的話題。問壹個老得掉渣的問題，到底什麽樣的食物才算的上美食呢？是母親炒的壹盤酸辣土豆絲，還是快餐店裏的壹個漢堡包？
食材
主料
長粒糯米
750克
蕓豆
100克
大棗
200克
輔料
白糖
適量
步驟
準備原料（糯米選擇長粒的粘度好，圓粒的味道更香甜；根據個人喜好蕓豆用涼水泡12小時以上（蕓豆壹定要泡透不然很難蒸熟）蕓豆選擇花蕓豆或者紅蕓豆）
2.糯米泡6小時以上
3.大棗洗凈（大棗選擇甜度高的，腌制後的蜜棗最佳）
4.如果是幹棗放到鍋上大火蒸10分鐘
5.蒸好的棗去掉棗胡兒
6.找壹個深壹點的容器，先鋪上壹層糯米（可以厚壹點）再均勻的鋪上蒸好的大棗
7.再鋪上第二次糯米（壹定要把棗蓋住）
8.再鋪上第二層大棗
9.然後上壹層蕓豆
10.鋪上最後壹層糯米（剩余的糯米全部鋪上，要厚壹點）
11.最上邊壹層鋪上剩余的大棗
12.加入適量水，加到將將沒過最上邊的大棗，（怎麽判斷呢？容器微微傾斜可以看見水，不傾斜看不見水即可）