鍋包肉是壹道東北風味菜，滿族美食。就是將豬裏脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。
用料：豬外裏脊肉300克、胡蘿蔔1小節、大蔥1小節、150克土豆澱粉、生姜1小塊、蒜子2瓣、香菜3棵。
做法：
1、做鍋包肉選用新鮮沒有冷凍過的豬外裏脊肉最佳，因為這個部位的肉質比較鮮嫩，腥味輕，肉香足，炸出來的效果不軟不硬也不黏牙。有的裏脊肉表面會有壹層白色的筋膜，這個會影響口感，要用刀片去。
2、想要做出美味的，外焦裏嫩的不塞牙的鍋包肉，就壹定要頂刀來切，不能順著它的紋路來切，而且切的薄厚也要均勻，壹般保持在0.3-0.4厘米的厚度，如果切得太薄，在腌制或者上漿的時候壹抓就容易碎，而且在炸的時候壹炸就幹，這樣出來的口感也會不好。
3、把切好的肉片裝入碗中，然後用清水浸泡20分鐘，中途換水2-3次。
4、把泡好水的肉片撈出並控水，然後加入少許的鹽增加底味，10克的料酒去腥增香，有這2樣就夠了，其它的調味料都不需要。加好後用手充分抓勻，，建議多抓壹會，抓到有點發粘最好，這樣可以給掛糊打下紮實的基礎，抓好後腌制10分鐘左右。
5、以300克肉的比例來調制壹個濕澱粉，碗中加入150克土豆澱粉（生粉），然後加入150克清水把生粉澥開。做鍋包肉首選的是土豆澱粉，用土豆澱粉裹的糊炸出來才有酥脆的口感，而用紅薯澱粉炸出來的效果表皮比較塌，軟趴趴的，用玉米澱粉裹上去的糊會比較厚，也比較粘，也不酥脆，所以只有土豆澱粉才會有外酥裏嫩的口感。
6、加好水後用筷子多戳幾下，讓水更容易滲透澱粉，加速澱粉濕潤速度。然後放壹邊靜置10分鐘備用。
7、胡蘿蔔只要壹小段，先切片，再切絲，主要是起配色作用。
8、大蔥壹小段，從中間破開，裏面的芯不要，取出做其它的菜還可以用，只取外面2層白色的，斜切成絲。
9、蒜比較小可以切成小片即可。
10、香菜是用來配色增香用的，我們只要香菜的梗切成小段，葉子留幾片做點綴用。
11、調制壹個最重要的糖醋汁，碗中加入4勺白糖，最好是用綿白糖，加入4勺多壹點米醋。
12、滴上3滴老抽提色，讓顏色更好看。
13、最後加3克的芝麻香油來增加香味。
14、把泡土豆澱粉碗中的水全部倒出來，這個時候的澱粉吸足了水就應該叫做濕澱粉了，用手抓勻。
15、把調好的土豆澱粉倒進肉片的碗中充分的抓拌均勻，在抓的時候千萬不要用蠻力來抓，要用巧勁順著肉片來抓，這樣才不會把肉片抓爛。
16、讓土豆澱粉完全的把肉片包裹起來，然後加入1勺食用油再次抓拌均勻，加油的目的是可以讓肉片和肉可以更好的分開，也可以讓炸出來的外表更酥脆更香。如果有菜籽油的話可以加菜籽油，這樣可以讓炸出來的效果更金黃。
17、起鍋加寬油，大火把油加熱到6成左右，用筷子在肉片上滾上壹圈，讓筷子裹上壹些澱粉，然後放進油鍋裏，如果看到有大泡出現那麽就差不多是6成油溫了。
18、肉片下鍋壹定是壹片壹片的下，壹次不要下太多，要不會粘在壹起，多的話就多分幾次來下。
19、肉片下鍋後大概有5秒左右就會浮起來，那說明油溫可以，先改小火再接著下肉片，肉片下鍋的時候要選擇沒有肉片的地方下去，這樣也更不容易粘在壹起。
20、全部肉片出鍋後改大火，把油溫升到7成熱（210度），把肉片全部倒進鍋內進行第壹次復炸，這次復炸的目的是讓肉片確保熟透，讓外面酥脆，最多30秒就要撈出。
21、接著把油溫繼續升到8成熱（240度），然後第二次對肉片進行復炸，這次復炸主要是讓肉片的外表更酥脆，同時高油溫也能把前面炸制時吸進去的油倒逼出來，這樣吃起的的口感又酥又香又脆，而且還不會油膩。這次我們主要針對的是外面，所以油溫到了8成熱時就關火，然後下肉片復炸，這樣油溫就更不會滲透到肉裏面把肉炸幹了，多翻動，最多20秒就要撈出控油備用。
22、重新起鍋把鍋燒至微微冒煙後加少許的油，把油也燒至微微的冒煙，在加熱油的時候我們把調好的糖醋汁準備好，因為會有沈底的現象出現，所以要先攪拌幾下，使之能均勻的狀態，還要把所有的配料放在壹起準備好。等油有微微的冒煙後把炸好的肉片倒進鍋內快速翻炒3下。
23、把攪拌均勻的糖醋汁淋入鍋內。
24、把所有的配料也倒入鍋內。
25、然後快速地翻炒3-5下就要出鍋裝盤，肉片在鍋內的時間不要太長，這樣才能保留肉片炸制後漂亮的顏色，也能保留其酥脆的口感。
26、炸出的鍋包肉是金黃的誘人色澤，肉片上還帶有微微的褐色焦糊狀態。