然而，即使是在到處都是特色美食的廣東，也有壹種魚很難擺脫廣東，不是因為它難得到，不是因為它難保存，而是因為其他地區的人不會吃這種魚，因為它實在難以接受，他們誤以為這種魚是塑料做的。
如果妳到廣東時間很短，有壹天妳在農貿市場買了壹條草魚，回家做飯。煮的很熟的草魚片看著很好吃，但是木筷子沒有戳開。拿起來炒小魚嘗嘗。這魚很硬，吃起來像是沒煮熟。把魚拿走，再燒壹次。如果吃了或者很難咬，是不是感覺買了塑料做的魚？
其實這種讓人很難用木筷子的魚，並不是用假冒偽劣原料做的假魚，而是廣東的特產，叫做“脆皮豬肉鯉魚”。鯧魚，俗稱鯉魚，在廣東被稱為鯧魚。在老廣的幫助下，鯧魚實現了奇妙的化身，變成了“脆皮鯧魚”。
鯉魚吃的人很多，但是吃脆鯧魚的人可能集中在廣東。由於鯉魚和香酥鯧魚的味道如此不同，許多不是廣東人的食客在品嘗香酥鯧魚後，都覺得被騙了，買了塑料制成的假魚。
肉脆的鯧魚原本是普通的鯉魚品種。愛挑剔的廣東人，非要想出壹個特別的種植方法，把鯉魚的肉質變成很q彈的味道。養殖的方式沒有大家想的那麽難，就是餵鱖魚的時候，給它吃蠶豆。
豇豆中含有壹種叫做“二羥基苯丙氨酸”的特殊成分，而桂魚體內缺乏消化吸收這類物質的酶，會產生壹定的溶血反應。吃蠶豆的鱖魚會同時溶血和修復，產生“肌肉組織結構的蛋白質轉化”，肉質發生非常大的變化。最後桂魚的肉就壹個字:酥。
因為脆肉鯇的肉太脆，除了習慣吃這種紅燒肉的廣東人，很多外國人都接受不了脆肉鯇。這條魚甚至被木筷子卡住了。怎麽吃？除了比較常見的炒姜蒜、蒸豆豉、清燉紅燒，廣東人還是喜歡把香脆的鯧魚切成塊，做成側切爐吃。
切好的脆皮鯧魚在冷水鍋裏漂洗壹會兒，魚變白，沾上水，味道鮮美，沒有塊魚那樣的彈性，牙齒可以咬下去，咬下去魚味。但是，即使是魚片和木筷子也很難把魚撕下來，妳還是要馬上把魚放進嘴裏用牙齒咬。
但是需要註意的是，把普通的鯧魚變成脆皮鯧魚並不是100%成功的。有些鯧魚自從吃了蠶豆點心就沒有化身成功，魚缺Q彈，口感差很多。如果妳想嘗試香酥鯧魚的香味，或者妳需要去廣東當地壹家專門做香酥鯧魚的店，那裏的味道是最好的。