這個問題由我來回答其實是最合適不過了。首先因為本人呢是內蒙古錫林浩特人又是壹名專業廚師而且還是壹家蒙餐店的專業廚師。
手把羊肉最正宗的做法就是壹鍋開水壹鍋帶骨頭的羊肉壹把鹽，燉四十分鐘就可以出鍋食用了。
可能大家會問了為什麽這麽簡單那是因為內蒙古的羊肉足夠新鮮足夠美味不需要太多的調料襯托。只要鹽就可以啦，，這是內蒙古的手把肉正宗的做法。
但是內蒙古以外的羊肉這樣做的話肯定不能吃，，羊膻味太重必須加各種各樣的調料調味。
希望我的幫助能幫助到您
很高興回答妳的問題
蒙古族手扒羊肉做法
食材明細
羊排250克
蔥1段
姜1塊
蒜0.5個
八角4個
花椒15個
鹹鮮口味
煮工藝
半小時耗時
未知難度
1
冷水加姜片煮羊排。水開後去除沫子，羊排瀝水。
2
準備配料：蔥段、姜片、蒜整瓣、八角、花椒
3
羊排、配料入高壓鍋。加水與食材齊平。加鹽、生抽、料酒適量。選擇高壓鍋的“肉類”開始煮。
4
制作醬汁：蒜蓉加入生抽、老抽適量。這個醬汁壹定要準備，沾羊排超好吃。
5
高壓鍋停止後，撈出，開吃！
在新疆我們不叫手扒羊肉，而是叫手抓羊肉。本人是在新疆生活了近六十年，而且是在北疆阿勒泰生活。要說手抓羊肉的作法其實我們阿勒泰的作法很正宗。阿勒泰地處新疆北部，那裏水草豐富肥沃，生活著遊牧民族"哈薩克族”。哈薩克族以遊牧為主，生活習慣以牛羊肉和乳制品為主。在我們阿勒泰有壹種綿羊叫"阿勒泰大尾羊”，肉質鮮香無膻味。用當地人說:喝的礦泉水，吃的中草藥，走的黃金道。主要是天然草場無公害無汙染，水源都是阿勒泰山脈冰山雪水，礦物質含量高，阿勒泰蒙語之意"金山”。當地人吃手抓羊肉是常事，下面給大家介紹我們阿勒泰哈薩克族的加工方法。首先選壹只當年的羊娃子，當地人稱沒有談戀愛的羊，大概15公斤左右宰殺剝皮，放入大鍋中加水清煮，煮水沸騰打血沫，大火半小時轉小火煮壹小時即熟。不加任何佐料，原汁原味，肉質細膩香味撲鼻。當地人把羊的內臟清洗幹凈與肉同煮，其味道更美。出鍋盛入大盤，把皮芽子(洋蔥)切片放入碗中，用肉湯澆燙兩遍，去洋蔥辣味，加少許鹽，往煮熟的肉上壹澆，即壹盤原汁原味，清香誘人的手抓羊肉大功告成。肉上桌，在吃的過程也有講究。首先主人要把吃手抓羊肉的刀，交給壹位德高望重的老人或客人(對老人與客人的尊重)，此人用刀在煮好的羊頭臉部削壹塊自己食用，然後把羊耳朵割壹塊給年幼孩子吃，意思是叫孩子聽活。其後把刀還給主人，主人這才開始正式削肉，大家就根據自己的喜歡吃肥吃瘦。在新疆吃肉講原味鮮香，不放其他佐料，哈薩克語:香不香壹把鹽就能搞定。我們當地人對手抓羊肉情有獨鐘，客人來了喜歡說，煮點肉喝壹點(酒)，因為煮肉是很平常的並且大氣而不失面子。最後還有壹道工序，就是肉湯下面，哈薩克俗稱"那仁"，用煮過肉的湯下面，面和好提前餳好，面拉成二指寬煮熟倒在肉上面。想想用肉湯煮熟的面那是什麽美味?大口吃肉大碗喝酒，哈薩克酥油奶茶，肉湯的原味…真正的懷疑人生！說了這麽多，還是那句話:歡迎祖國各地的遊客，來美麗的新疆阿勒泰觀光 旅遊 ，品味 美食 ，體驗原生態田園風光。阿勒泰人民給您壹個不壹樣的感覺，回歸自然人間凈土壹壹阿勒泰！
就是清水煮啊！呼爛後沾著毒素韭菜花或者醬油之類的調味品吃的！
在我們內蒙古手扒羊肉重點在於羊肉。
選用的羊肉如果是真正的草地羊那做法很簡單：鍋中添冷水沫過羊肉，大火燒開20分鐘左右撇去血沫根據個人口味加入適量的鹽，轉中火再燉10分鐘就可以食用，蘸上韭菜花醬那真是壹絕。
如果是餵飼料的羊肉建議您還是做紅燒羊肉好壹些。
白火煮，壹把鹽。
沒有啥正宗不正宗只有合不合自己口味
正宗手抓羊肉的做法
為什麽在飯店中吃的和我在家中做的手抓羊肉味道不壹樣？ 為什麽飯店裏面的手抓羊肉的湯是白色的？而我做出來仍是清水？
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
步驟：
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成壹寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
食材準備
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
烹制手扒羊肉
制作步驟
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成壹寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
我們呼倫貝爾大草原手把肉是首先選擇羊，不能用圈養羊，因為太膻。要選草原散養六個月左右，三十斤以下的羔羊！最好手把肉部位是羊排，冷水下鍋，不加任何調料，不加鹽，不加鹽，不可以加鹽，加鹽羊肉會變硬跑水，肉會變得不爛，壹定要慢火，不要急火，燒開5分鐘左右就可以吃了，千萬別煮過頭，煮過頭就不叫手把肉，那叫燉羊肉了！我們吃手把肉要用刀片著吃，看到肉裏不太熟的可以再開水燙壹下，而且要沾草原野韭菜花醬，野韭菜花醬在蒙古族看來是羊肉的靈魂！妳可以看壹看舌尖上的中國第二季，有壹段是呼倫貝爾大草原蒙古族做手把肉的視頻！