美食 天下行之走進內蒙古呼和浩特市（二）—— 燜面
簡介
燜面 是中國中部和北部地區的特色傳統面食小吃，流行於山西，陜西，河南，河北，北京、天津、 內蒙古 ，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區，又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面。
燜面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
燜面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的時間比生面要少很多。也可加入適量蓧面。調理必須要有蒜，才夠美味。燜算是此面的加工方法，對於很多地方稱為lumian。著名山藥蛋派作家趙樹理就特別愛吃這種面，還因此做了壹些考證。他認為lumian應為"壚面"。"壚"當然不是普通澆鹵面的那個"鹵"字，而"是當年卓文君與司馬相如相戀"當壚賣酒"的那個"壚"字。
做法壹
主料:切面，根據做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，豬肉排骨/腌豬肉。
輔料:蔥、姜、蒜。
調料:色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、幹辣椒皮 (按個人口味選用)
制作步驟
1、將豆角摘好，洗凈，掰成段(也可以用刀切成長橢圓形的扁片)，將雞肉切好，剝好蒜，將的大部分蒜碾成蒜泥，加入鹽(適合口味的人可選)待壹會加入熱油，少壹部分蒜切碎(炒豆角的時候放)，將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，這些都備盤。
2、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成壹陀，要像頭發幹燥的時候壹樣!
3、開火熱鍋，加入油，手掌心那麽大即可，放入花椒、幹辣椒皮，翻炒。放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥姜蒜繼續翻炒，加醬油、料酒繼續翻炒，待有淡香味出鍋;肉的炒制就完成了，當今倒入豆角，和肉翻炒。
4、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平後，倒入水， 切記水不可以超過面 這時候扣上鍋蓋，先用大火，將水燒開，再用小火煨十五分鐘左右、小心不要幹鍋，時間依照面的多少和鍋的大小定。
5、蒸熟後，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以吃了。
做法二
食材準備： 食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面;
制作步驟
1、先把油熱了，放花椒、大料熟壹下，然後花椒、大料撇掉;
2、把少量肉餡(喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒壹下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚)，再放適量的鹽和醬油然後翻炒壹小會;
3、放入壹個或2個西紅柿再翻炒壹下;
4、然後放入水(水放的不要沒過菜，水的量很重要)，等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右(要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點);
5、水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了
小貼士:
1、面面燜好出鍋的時候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果。
2、不要忘記再添個湯和小菜做搭配，更營養更美味。
做法三
材料: 五花肉、手搟面、蕓豆或豆角、精鹽、醬油、生姜、小蔥、大蒜、八角;
步驟:
1、五花肉用刀切薄片。
2、蕓豆洗凈擇掉筋脈掰成小段，長度以兩個豆粒為準，過短蕓豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出。
3、小蔥切蔥花，生姜切絲，大蒜切粒。鍋上火，碼入五花肉片，小火煸炒出油。放入蔥姜，八角炒香。喜歡辣味的可放壹點紅椒提味。
4、倒入蕓豆段，翻炒。
5、調入兩湯匙醬油，調入適量精鹽，翻炒均勻至蕓豆變色。
6、倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。
7、取部分手搟面(或者是鮮面條)，抖散後蓋在蕓豆上，倒入豬骨湯或適量清水。
8、蓋上鍋蓋，小火燜上10分鐘。
9、燜的過程中要開鍋查看，並再次倒入壹些豬骨湯或適量清水。看到面條透亮吸飽了菜的湯汁後即可關火。盛到碗裏，灑上蒜粒即可。
小貼士:
1、燜面用濕面最佳，如沒有濕面可把幹面條煮軟後撈出用來燜面。
2、炒制蕓豆或豆角時可適當的多放點油和調料使做出的湯汁味道濃厚，濃厚的湯汁燜出的面更有味道。