“懷素佛塔”，又稱“七層樓”，在衡東的喜宴中稱“頭碗”，是湘腰席八大碗中的第壹道菜。這道菜集燉、煮、溜、蒸、炒等多種烹飪方法於壹體，制作這道菜的功夫在初加工上，要燉豬腳、燙蛋皮、剁碎肉，做成橄欖丸、蛋包丸、滑肉。是體現席宴檔次，展示廚師手藝高低的品牌。
2.夾縫生香（新塘削骨肉）
“新塘削骨肉”是近年興盛起來的創新衡東土菜。它用豬龍骨、新鮮青椒為主、副料，與茶油、精鹽、米燒酒炒制而成。
這道菜本是衡東縣新塘鎮擺攤炒菜的彭師傅自己的下酒菜，偶爾與好友壹道品嘗，因其綿香可口受到壹致誇贊，他便試著上桌銷售，果然大受顧客歡迎。經過多年鉆研，終於研發出這道新菜。俗話說：陳年的酒，骨縫的肉，都是最妙最香。因此這道菜又稱“夾縫生香”。
3.悅客金鳳（菜油燒雞公）
相傳清朝末年，衡山吳集化龍橋有個叫陽新貴的男孩，自小對吃紅毛叫雞公特別偏好，常食不厭，其體格即日見瘋長，不到十歲，便能力舉千斤，壹躍三丈。後來循入軍旅，屢立戰功，官至福建水師提督，他的很多故事還流傳在湖廣地區。
這道菜選料考究選重二斤半以上的肥碩公雞壹只，配幹黃貢椒、幹野山椒、鮮蔥、鮮姜，用純正衡東茶油、米燒酒，即宰即炒，吸取原甜原味，使之鮮香可口，清香鮮辣，口感極佳，余味無窮。而且具有強身健體作用，是壹道名優特色菜。
4.金鳳酸香（蔔辣椒炒雞）
金鳳酸香的由來，據說與衡東縣的壹個探花有關。相傳家住石灣平裏的譚鑫振，幼時好學，常廢寢忘食，以至到達食不甘味、精神不濟的地步。譚母為了補其營養又能生津開味，便將青辣椒用老罐蔔青椒，使酸中帶辣，又有特殊香味，誘人口舌，加老母雞炒制，讓兒子口味大開，神清氣爽，日攻詩書，夜練書法。後來連中兩元，殿試上對答如流，欽點探花，終成清代著名書法家。現在平裏到白蓮東煙、楊橋壹帶，都有“吃了蔔辣椒炒雞肉中狀元”的說法。
這道菜味道就出在制作蔔椒上。采用的是先炒後燜的烹飪方法。雞肉細嫩，蔔辣椒香濃誘人，是衡東壹道傳統的特色佳肴。
5.大浦血鴨
這道菜以鮮香名揚湘南。它是選取三斤左右肥壯菜鴨壹只，殺鴨留血，佐以寸椒、青椒、仔姜、蒜頭、精鹽，用茶油炒燜而成。
請順治年間，王夫之舉兵抗清，兵敗隱遁，與衡陽之北的大浦獅堂壹鄧姓漁民結為好友，常以鮮魚、帶血鴨相聚，把酒臨風，好不快意。“帶血鴨”也被時人稱為“夫子鴨”。歷經300多年傳承，這道菜長盛不湮。
6.嬉龍戲鳳（鱔魚炒蛋）
鱔魚炒蛋這道菜，鮮嫩可口，色香味型俱佳，且局溫補性能，是石灣壹帶的古典特色菜。
說起這道菜，還流傳著壹段淒美的愛情故事：壹日風和日暖，南海龍王九太子化作翩翩少年，在石灣鬧市偶遇壹妙齡少女，壹見鐘情。幾經往來，珠胎暗結。這女子原是棉商李千萬的獨苗，其父母聞訊大怒，設計抓住龍子，壹頓暴打，以致龍子皮脫骨碎，郁郁遠遁。而黃鱔又稱無磷公子。女子後被強配浪子，終日落淚，其子感母忠貞，即以黃鱔炒蛋加胡椒，為母滋補身體，慰其思龍子心緒。其孝心成為石灣地方子女典範，這道菜也隨之傳承下來。
7三湘驚雷（石灣脆肚）
“石灣脆肚”原名“生炒肚絲”是衡東縣石灣、三樟、大橋壹帶地方的家常口味菜。這道菜香辣脆爽，余味綿長。
這道菜多年來被列入湘粵壹些大酒店菜譜。2008年全國烹飪大賽湖南賽區競賽中，奪得金牌獎，被列入百道湘菜經典，真正是響脆三湘。
8.朱陵來福（紅燒狗肉）
這道菜在衡東縣地方盛行久遠。它是選取多年的老狗肉，約每碗二斤半，加蒜頭、生姜、辣椒，用茶油、米酒、醬油燒制而成。色澤亮麗，濃香撲鼻，是衡東人冬令進補佳肴。還連續獲得雁城百道金牌菜，湘菜經典菜稱號。
9東方紅雲（楊橋麩子肉）
楊橋麩子肉，又有雅名“東方紅雲”。它是用上好豬前胛肉，鹽腌，拍上粘糯米粉蔔制而成的特色鄉土菜。
這道菜色澤鮮紅，香濃可口，肥而不膩。在冬至日制作最好，收藏至次年端午節食用。是傳承衡東楊橋等地千年以上的經典特色菜。
10帥鄉糟魚（紮魚）
帥鄉糟魚，原名紮魚。它是衡東地方從遠左美食制法中遺存下來的佳肴。去除內臟，斬去頭尾，翅鰭切塊，用鹽水，紅曲米粉，八角粉壹齊腌制，擱置壹兩天後，放入蔔水壇裏，加入糯米酒糟，粕華十天半個月後，即可取出煎食。其味道同時具備鮮、香、甜、酸，開味生津。
11百年方正（棋子肉）
這道菜是衡東縣地方宴席“八大碗”中的第五道菜，俗稱“正肉”。因成型為正方形，如棋盤格，又稱為“棋子肉”。是席面上最受重視的正菜。
說起這道菜，原住我縣三樟鄉金湖村的辛亥革命來人彭友盛，,他在清末湘軍當副目時，毛澤東在他手下當列兵，半年後毛澤東要離開，他們全班戰友湊錢辦了酒菜，其中有壹碗毛澤東最愛吃的棋子紅燒肉。全國解放後，他們恢復了聯系，彭老受到了人民政府應有的尊重。彭老常說毛澤東愛吃棋子肉補腦，這棋子肉確實是為中國革命作出了特殊貢獻的壹道好菜。
12.綠染田園（青椒煨鴨蛋）
煨鴨蛋，在我們衡東這地方傳承久遠。這個菜具特殊清香，並有溫補功效，尤予小孩體虛有益。用新鮮鴨蛋6個，放入熱草木灰或熱糠灰中煨熱，然後剝殼加入青椒、蒜頭，用茶油燒炒。
這道菜原本是山野鄉裏人用自家產的鴨蛋煨制後，治小孩子體虛的偏方。民國時期，老衡山縣城太平洋飯店的廚師把它搬入酒店，四十年來，深受顧客歡迎，
成為天南地北消費群體口中的美味。
13 荷蚌相煎（河蚌煎荷包蛋）
話說清末，我縣金花鶴橋村陳家大屋的陳嘉言老先生，29水中進士，欽點翰林，歷任江南道禦史，福建漳州知府；辛亥革命後任民國首屆議員，京師參議員院長，國史館篡修。晚年告老還鄉，過著田園牧歌式生活。相傳陳翰林嗜食小葷菜，尤其喜歡命家人下水塘摸蚌殼，與荷包蛋同煮，即鮮香又嫩脆，常吃的喜笑顏開，這道菜也因之為珍珠、潭泊、白蓮等地遺老鄉紳說效仿，成為不可多得的時鮮美味。
制作這道菜，尤其註重選料新鮮即食。其色澤搭配協調，具備衡東土菜“鮮、辣、美、便”的全部特點，原汁原味，營養豐富。
14.紫氣東來（紫蘇田螺）
在衡東縣這塊土地上，久遠之前就有吃田螺放紫蘇的習慣。說是端午節期間，吃紫蘇田螺可以驅風散寒解毒，小孩子過夏天不會長瘡毒。田螺脆嫩，紫蘇香味獨特，又有驅寒發汗藥用效果，是衡東農家壹道通常至愛的美味。
15鯉躍龍門（水煮真塘魚）
衡東縣真塘、石灘幾個鄉，漁業發展迅速，真塘魚也就風生水起。這道菜魚肉鮮嫩，原汁原味，香辣誘人。是既可下酒又好咽飯的可口菜。此菜以真塘、石灘地方出產的鮮魚最具特色。
16.蜜意柔情（冬瓜燜去骨雞）
冬瓜燜去骨雞，這道菜取料簡單，然而搭配奇特。它是選擇當年仔雞，去骨切砣，冬瓜留皮切砣，先炒慢燜，精致而成。這是壹道菜形色兼備的食療營養菜，酥綿可口，從清代狀元彭浚傳承至今，已有兩百年的歷史。
17發了又發（芋絲牛肉）
芋頭絲子燒牛肉絲，這道菜原料便捷，當配調奇特。有人喜愛這道菜的鮮脆，又有人擔心吃這道菜舊病復發。牛肉，芋頭都是發的，這不是發了又發嗎？這道菜味道鮮脆，價廉味美。
18.皓首童心（銀絲豆腐湯）
銀絲豆腐湯是用草市鮮豆腐，細切成發絲，入上等高湯慢火調制而成。銀白鮮嫩，營養豐富，為老少滋補湯菜首選。有詩贊道：絲如細發白如銀，不負名師十載功，健體養顏尋妙法，童心皓首壹羹中。
19新花爛漫（茉莉花湯）
茉莉花肉末湯，是近年手搜集發展起來的創新菜，它選取新鮮茉莉花，去蕊去蒂，洗凈，與新鮮肉末調制成湯菜，營養滋補，鮮嫩美艷，香色俱佳。因茉莉花在當地只是5-6月菜開放，它是壹道季節性極強的時尚菜。
20殘陽金輝（豆渣蛋餅）
豆渣蛋餅是用制取豆漿剩下的黃豆殘渣，摻入雞蛋、生粉、精鹽，用茶油慢煎而成。味道鮮美，營養價值極高。它制作簡單，價格低廉，是壹道值得在家庭廚房中大力推薦的創新營養菜。