1、羊肉去膻味
方法1、將蘿蔔塊和羊肉壹起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳。
方法2、每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘後，將水和綠豆壹起倒出。
方法3、將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。
方法4、1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。
方法5、水燒開後加羊肉1000g、醋50g，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2、燉牛肉爛得快
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加壹小撮茶葉(約為泡壹壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、熬骨頭湯保鮮少油膩
方法1、加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
方法2、熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4、煮鹹肉
用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
5、煮硬肉軟化
和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
6、綠豆煮爛
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但註意不要炒焦。
7、煮蛋
水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
8、煮海帶
加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
9、煮火腿
煮之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
10、煮水餃
方法1、在水裏放壹顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;
方法2、在和面時，每500克面粉加拌壹個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
方法3、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
11、煮面條
方法1、煮面條時加壹小湯匙食油，面條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;
方法2、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
12、熬粥不放堿
熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
13、煮新筍熟得快
方法1、用開水熟得快，且松脆可口。
方法2、加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟後體積縮小。
14、防煮豬肚變硬
方法1、煮熟後再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋壹般硬。
方法2、煮熟後將豬肚切成長塊，放在碗裏加壹些鮮湯再蒸壹會兒，豬肚便會加厚1倍。
15、燉老雞鴨前用醋
方法1、在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。
方法2、在鍋內加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
方法3、放3-4枚山楂，雞肉易爛。
方法4、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
16、爆炒雞
洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
17、煮老鴨
方法1、在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
方法2、把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
18、燒豆腐
燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
19、紅燒肉
方法1、加少許雪裏紅，肉味鮮美。
方法2、先用少許硼砂把肉腌壹下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
20、油炸食物
鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
21、炸春卷
在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
22、炸土豆
先把切好的土豆片放在水裏煮壹會兒，使土豆皮的.表面形成壹層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
23、炸豬排保持形態
炸豬排前在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
24、炸雞肉
將雞肉先腌壹會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
25、煎雞蛋妙法
方法1、在蛋黃即將凝固時澆壹點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。
方法2、在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
方法3、在熱油中灑點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
26、炒雞蛋妙法
方法1、加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。
方法2、加入少量砂糖，會使蛋白質凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。
方法3、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
27、炒茄子
在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
28、炒土豆
加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
29、炒肉片
方法1、肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入壹個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
方法2、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸壹下再炒，特別疏松可口。
30、切肉絲
肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸壹下再炒，特別疏松可口;不論做什麽糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。