日本人常說清酒是上帝的禮物。1000多年來，清酒壹直是日本人最常見的飲料。在大型宴會、婚禮、酒吧或普通人的餐桌上，人們都能看到清酒。清酒已經成為日本的國粹。
據中國史料記載，日本古代只有“濁酒”，沒有清酒。後來有人在渾濁的酒中加入石炭酸使其沈澱，取清酒飲用，故得“清酒”之名。7世紀中葉以後，朝鮮古國百濟與中國交往頻繁，成為中國文化傳播到日本的橋梁。因此，中國用“曲”釀酒的技術從百濟人傳到了日本，使日本釀酒業得到了長足的進步和發展。到了公元14世紀，日本的釀造技術日益成熟，人們使用傳統的清酒釀造方法生產高質量的產品，尤其是奈良生產的清酒。
自19世紀後半葉日本明治維新運動以來，日本清酒的質量逐漸下降，特別是在第二次世界大戰期間，日本酒商在清酒中加入大量食用酒精以增加酒量並獲取巨額利潤，這使清酒的獨特風味黯然失色。因此，日本老人將這種劣質清酒稱為“亂世之酒”，並將原汁原味的日本清酒譽為“和平之酒”。由於清酒釀造行業受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費者留下了不好的印象，加上日本新壹代人提倡喝啤酒和烈酒，清酒的銷量逐年下降。如今，雖然日本清酒的質量已恢復到原來的水平，並利用現代釀造技術和設備不斷提高產品質量，但其產品僅占日本白酒市場銷售額的15%。據統計，日本清酒在1448×L、1993年產量為1457×L，而1995年產量僅為996.9×L..日本有2000多家大大小小的清酒釀造廠，其中最大的五家酒廠及其著名產品是:日本大寶廠的桂月、小西廠的白雪、白河廠的白河和西宮廠的大觀酒。日本著名的酒廠大多集中在關東的神戶和京都附近。【編輯本段】日本清酒的分類（1）根據制作方法的不同分類
（1）純米釀造酒純米釀造酒即純米酒，只以大米、米曲和水為原料，不添加食用酒精。這些產品大部分是出口的。
（2）普通釀造酒普通釀造酒屬於低檔大眾清酒，是原酒中人比較多的壹種食用酒精，即1噸生米的醪液中加入100%酒精，日本清酒為120L。
（3）增釀酒增釀酒是壹種濃而甜的清酒。勾兌時加入食用酒精、糖、酸、氨基酸、鹽等原料。
（4）此款釀造酒屬於中檔清酒，食用酒精添加量低於普通釀造酒。
（5）釀造陰釀酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。日本的清酒釀造非常註重糙米的精白程度，精白程度以精米率來衡量。精制白度越高，精米率越低。白米吸水快，容易蒸熟糊化，有利於提高酒質。尹釀造的酒被譽為“清酒之王”。
②按口味分類
（1）甜味葡萄酒甜味葡萄酒是壹種含糖量高、酸度低的葡萄酒。
（2）辣酒辣酒是壹種含糖量低、酸度高的酒。
（3）高度酒精酒是壹種具有豐富提取物和糖以及強烈味道的酒。
（4）丹荔酒丹荔酒是壹種清爽型葡萄酒，幾乎不含提取物和糖。
（5）高酸味葡萄酒高酸味葡萄酒是以高酸度和酸味為特征的葡萄酒。
（6）原酒是制作後不加水稀釋的清酒。
（7）適銷酒適銷酒是指原酒加水稀釋後裝瓶銷售的酒。
（3）
（1）新酒新酒是指壓濾後沒過夏天的清酒。
（2）老酒是指儲存了壹個夏天的清酒。
（3）陳年酒陳年酒是指儲存了兩個夏天的清酒。
（4）秘酒秘酒是指酒齡在5年以上的清酒。
（四）按規定對酒類進行征稅分類。
（1）特級清酒品質優良，酒精度在16%以上，原浸出物濃度在30%以上。
（2）壹級清酒品質優良，酒精度在16%以上，原浸出物濃度在29%以上。
（3）二級清酒質量壹般，酒精度在15%以上，原浸出物濃度在26.5%以上。
根據日本法律，特級和壹級清酒必須送到政府相關部門鑒定後才能進行排名。由於日本葡萄酒稅高，特級葡萄酒稅是二級的四倍，壹些酒商經常出售二級產品，因此受到專家的歡迎。但從1992開始，這種傳統的分類方法被取消，取而代之的是根據釀造原料的質量、發酵溫度和時間以及是否添加食用酒精進行分類，並標註“純米酒”和“超純米酒”字樣。【編輯本段】日本清酒的特點日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造方法，但又不同於中國黃酒。該酒色澤淡黃或無色，清澈透明，芳香宜人，口感純正，柔和爽口，酸、甜、苦、澀、辣風味協調。酒精含量在15%以上，並含有多種氨基酸和維生素。它是壹種營養豐富的飲料酒。
日本清酒的制作工藝非常考究。挑選的大米要去皮，使大米變白，浸泡時吸水快，容易蒸熟；發酵分為前發酵和後發酵兩個階段。裝瓶前和裝瓶後各進行壹次殺菌，確保葡萄酒的保質期；勾兌白酒要註意規格和標準。例如，“松竹梅”清酒的質量標準是:酒精含量65438±08%，糖含量35克/升，酸含量0.3克/升以下..【編輯本段】日本清酒的名稱很多，日本清酒的主要品牌也很多。日本《明九世典》中介紹的種類有400多種，命名方式各不相同。有的以花草樹木、鳥獸和壹年四季的自然風光命名，如白藤和仙鶴；有些是以地名或名勝古跡命名的，如富士和秋田錦。有些是以原料、釀造方法或清酒的味道命名的，如本格臘扣、尹達娘和純米酒。也有帶有各種聲譽詞的酒名，如福祿壽、國家聲譽、老年人繁榮。
最常見的日本清酒品牌有月桂園、真櫻、大觀、白英、和茂和、白牡丹、千福、日本盛、松阪美和藍秀。【編輯本段】日本清酒新產品近年來，為了適應人們飲食習慣的變化，日本開發了許多清酒新產品。
1.混濁的酒
濁酒與清酒相反。清酒醪過濾後，將新酒靜置壹周，提取上清液，白色渾濁部分即為渾濁酒。,
混濁酒的特點之壹是有生酵母存在，會不斷發酵產生二氧化碳，所以要用專用瓶塞和耐壓瓶包裝。裝瓶後加熱至65℃殺菌或低溫保存，並盡快飲用。這種酒被認為外觀奇特，味道獨特。
2.紅葡萄酒
在清酒醪中加入紅曲的酒精浸泡液，然後加入糖和谷氨酸鈉，制得壹種風味清新、糖和酒精含量高的紅葡萄酒。因為紅酒容易褪色，所以在選擇瓶子和倉庫時要註意避光，並盡快出售和飲用。
3.紅清酒
清酒醪主發酵完成後，加入酒精度60度以上的酒精紅曲浸泡而成。紅曲的用量以制曲原料米計不超過大米總量的25%。
4.紅葡萄酒
在第三次加料時，加入占大米總量2%的麥芽以促進糖化。此外，在壓榨前壹天加入壹定量的石灰，在微堿性條件下，糖和氨基酸結合形成氨基糖，呈紅褐色，無需使用紅曲米。這種酒是日本熊本縣的特產，經常在婚禮上飲用。
5.昂貴的葡萄酒釀造
貴酒的加工原理與中國黃酒好酒的加工原理相同。用清酒代替部分進料水，使醪液溫度達到9-10℃，即抑制了酵母的發酵速度，而糖糖化產生的浸出物保留較多，使清酒成為濃甜型。這種酒大多以小瓶出售。
6.高酸清酒
使用白色曲黴和葡萄酵母，使用高溫糖化酵母，醪發酵的最高溫度為265438±0℃，發酵9天制成類似幹葡萄酒的清酒。
7.低度清酒
酒精度為10 ~ 13，適合女士飲用。市場上有三種低度清酒:壹種是普通清酒（酒精度數約為12度）加水；二是在純米酒中加水；第三，發酵後期加水加曲，使醪液繼續糖化發酵，當最終酒精度達到12時再壓榨，制成柔和的低度清酒。
8.葡萄酒的長期儲存
壹般在壓榨後3 ~ 15個月內銷售，當年10個月釀造的酒將於次年5月出倉。然而，要求消費者喝像中國紹興酒那樣儲存時間長的香型酒。老酒型長期貯存酒為本地釀造酒或添加少量食用酒精的純米酒。儲存時盡量避免光照和接觸空氣。任何儲存超過5年的葡萄酒都被稱為“秘密酒”。
9.起泡清酒
在通常的清酒醪發酵10天後，將其壓榨，用糖化液將濾液調節至3波美度，並加入新鮮酵母進行發酵。室溫從65438±05℃逐漸降低到O℃以下，使酒中溶解大量二氧化碳，經壓濾機過濾後，貯存於原曲耐壓罐中，低溫裝瓶，瓶口加木塞，用鐵絲固定，60℃滅菌65438±05分鐘。發泡清酒在制備方法上兼具啤酒和清酒釀造技術，在風味上兼具清酒和起泡酒的風味。
10.活性清酒
這種酒是壹種活性清酒，可以在不殺死酵母的情況下出售。
11.有色清酒
將有色大米的食用酒精浸泡液加入清酒中制成有色清酒。來自中國臺灣省和菲律賓的糙米、來自日本的紅棕色大米以及來自泰國和印度尼西亞的紫紅色大米都含有基於花青素的深紫色或紅色色素，這是生產彩色清酒的首選。
日本清酒的包裝和保存（壹）清酒的包裝
目前，日本清酒大多包裝在瓶子或杯子中，而不是雪松瓶。容量有300毫升、330毫升、540毫升、700毫升、720毫升、1800毫升等。，其中壹些包裝在各種容器中，如3.6L、5.4L、9L、18L、36L和72L。但1800mL的瓶裝酒在市場上占90%以上，如白鶴、松竹梅等清酒和月桂酒，多為1800ml瓶裝；澤之和和趙睿·尹達啤酒也是瓶裝酒，容量為1800毫升，用稻草編織織物包裹。松竹梅和日本笙也裝在300毫升的玻璃瓶中；白雪牌清酒也包裝在750毫升和300毫升的白瓷瓶中，配有白瓷杯。壹些高檔的720ml綠瓶包裝有兩個球肚形狀的小平面用於貼標；正宗的櫻花清酒包裝在壹個短扁體的平底瓶中，其凹凸不平的兩側是彎曲的，容量為720ml；藍秀牌清酒瓶更獨特。瓶底大部分是傾斜的，瓶子放在桌子上時略微傾斜。大觀牌清酒的小包裝是壹個300mL的玻璃杯，蓋子內表面有壹個帶螺絲按鈕的小標簽，從上面可以看到。杯子上標簽正面的內容與壹般標簽上的內容相似，但反面有壹幅山水畫。因為酒像水壹樣清澈，所以在杯子的另壹側可以清楚地看到這幅畫。此包裝適合旅行或在宴會上將杯子用作酒杯。超級瓶裝清酒大多由聚合物和其他材料制成，外加壹個帶螺旋按鈕的金屬蓋。瓶裝葡萄酒用帶有尼龍繩的便攜式紙箱包裝，有些紙箱是黑色的。裝在壇中的清酒用草簾包裹，用草繩紮緊，方便攜帶，非常美觀。祭壇下面有壹個倒酒的開口。
②清酒保存
清酒是壹種谷物汁酒，因此不宜長時間存放。清酒很容易受到陽光的影響。白色瓶裝清酒在陽光下暴曬3小時，顏色會加深3 ~ 5倍。即使在圖書館有散光，長期照射也有很大影響。因此，應盡可能避光儲存，酒窖應保持清潔幹燥。同時應在低溫（10 ~ 12℃）下貯藏，貯藏期通常為半年至壹年。【編輯本段】日本清酒飲用和服務1。酒杯
喝清酒時，可以使用淺平底碗或小陶瓷杯，也可以選擇棕色或藍紫色玻璃杯作為杯子。酒杯應該清洗壹下。
2.飲用溫度
清酒壹般在室溫（約65438±06℃）下飲用，冬天需要焯水。通常加熱到40 ~ 50℃，盛在淺碗或小陶瓷杯中食用。
第三步:飲酒時間
清酒可用作佐餐酒或餐後酒。【編輯本段】日本清酒等級日本的釀酒文化源於中國，經過日本習俗的提煉，發展成為現在的清酒。其發展過程是壹個不斷總結完善經驗、追求高品質原材料的過程。清酒有很多種，怎麽區分？曾幾何時，日本人以特級、壹級、二級等不同等級來區分日本酒的品質。但是現在日本葡萄酒的分級制度已經被廢除了，所以大多數人壹眼就分不清日本葡萄酒和日本葡萄酒的區別。
目前，日本葡萄酒大致可分為兩類，壹類是具有特定名稱的日本葡萄酒，另壹類是稱為普通葡萄酒（或經濟葡萄酒）的日本葡萄酒。日本葡萄酒有特定的名稱，從本釀造酒到尹達釀造酒可分為8種，所有這些都屬於上壹級別的上品葡萄酒。相對便宜的普通葡萄酒占日本所有葡萄酒的80%。【編輯本段】日本清酒學校根據日本釀酒工會中央委員會的調查，日本各地每年釀造的日本葡萄酒約有654.38+0.4萬千升。近10年來，產量略有減少。然而，價格較高和特定名稱的日本葡萄酒非常受歡迎，並繼續以顯著的速度增長。以這款釀造酒為例，1986的年產量約為87000升，翻了壹倍多，達到21992，達到212000升。包括尹達釀酒在內的歌曲釀造量也從9500升增加到26500升。
從日本葡萄酒的名稱中，我們可以猜測日本葡萄酒的等級，並且從瓶子上的標簽中，我們也可以看到葡萄酒的產地。壹般日本清酒的標註內容包括產地、釀造者產地（日語中稱為Du‘s）、生米比例、日本酒精度和氨基酸含量。從釀酒師的出生地可以看出不同流派的釀造方法。日本北方的味道比較清淡，西方的味道比較豐富，品嘗的時候可以體驗到不同的味道。【編輯本段】日本清酒傳說日本清酒是典型的日本文化。據說每年的成人節（1月15日），日本年滿20歲的男女都要穿著華麗莊重的服裝。所謂男穿武服女穿和服，和同齡的朋友壹起去神社祭拜，然後喝壹杯淡清酒（根據日本法律，成年前不能飲酒）。這個節日的程序壹直延續至今，可見清酒在日本人心目中的地位。
古往今來，詩、酒、美、工作是日本男人存在意義的基本要素。活到老是日本人的信仰，所以他們極其勤勞。下班後，喝壹杯清酒，富人會喝壹杯“善如水”或“雄山”，而體力勞動者會喝壹杯“百鶴”，希望像鶴壹樣在美麗的地方遊蕩。【編輯本段】日本清酒體驗在中森日本名菜看到的清酒種類繁多，價格也分高、中、低三檔，根據喜好選擇。最令人驚喜的是，喝完酒後的清酒瓶並沒有被隨意扔掉，而是點綴在不同的角落，這不僅凸顯了日本清酒文化的精髓，更重要的是，壹排排“巨大”的清酒瓶成為了中森明菜的壹道亮麗風景線。
有朋自遠方來，三五知己釀酒暢談，冰面上自然有壹壺松竹梅；看望老人以示孝順，長壽長壽是首選；當公司聚在壹起討論業務時，菊花的真實性不僅失去了其身份，而且還顯示了自然；如果妳想享受天倫之樂，熱壹壺香真的很享受。
在寒冷的天氣裏，溫暖壹小瓶並用“豬嘴”（喝清酒用的小瓷杯）喝也是壹種享受。但是別忘了給妳的朋友倒酒。豬的嘴不能是空的！當然，用玻璃杯裝冷飲更好，方形的小木杯更正宗。過去，工人們在杯子的角落裏放壹把鹽喝，但現在他們只能在喜慶的場合才能看到它。【編輯本段】日本清酒情結日本法律規定酒的酒精含量只能在15-16上下，而且會有益身心、舒筋活絡、美容壯陽。清酒是有等級的，從低到高的順序是清酒——從上到下——從特到釀——從大到釀。無論哪種清酒都是日本料理的最佳搭配，酒的味道鮮美香甜。目前，壹定沒有壹種日本清酒是溫和爽口，芳香可口的，與日本食物相匹配和協調的。
妳應該知道，冷藏在5度的葡萄酒是最涼爽和最美味的，尤其是由和尹釀造的清酒，它是用精選的日本大米（世界上最好的大米是日本大米，由於其質量好和產量低，通常用於本地供應）和礦泉水釀造的。例如，清酒將飲酒藝術推向了最高點，就像“善如水”這個品牌壹樣，在日語中的意思是“喝酒的高貴和美味的感覺像流水壹樣蔓延到四面八方”。以下種類的清酒以下列名稱命名:
朝香-葡萄酒的香味就像早晨吹在我臉上的空氣壹樣令人愉快。
松、竹、梅——松、竹、梅是日本園林中自然而高貴的植物。和他們壹樣，這款酒給人壹種和諧、自然、高貴的感覺。
正宗菊花——菊花在花中自然淳樸，隨處可見。人人愛花，但不高貴，但人人愛花。
長壽和長壽——長壽者的本質意義。
日本的清酒品牌很多，比如“善如水”、赤町、久保田萬壽、千壽等，是成功人士的首選，所以價格也比較高。余乃光、醉香銀娘、朝香大銀娘、萬壽純米銀娘、聚緣石等。價格適中，在中層白領中很受歡迎。菊花正宗、美少年、日盛、朝香等走平民路線，尤其受到普通家庭的推崇。【編輯本段】日本清酒品牌列表
大關清酒在日本已有285年的歷史，也是日本歷史悠久的龍頭品牌。“大關”這個名字源於日本傳統的相撲運動。數百年前，來自日本各地的最勇猛的力士每年都聚集在壹起進行摔跤比賽，獲勝者被授予大觀稱號。大觀的名字是65438。相撲是日本著名的全國性運動。在1958中，大觀為獲勝的相撲選手頒發了“大觀杯”。此後，大關清酒與相撲相結合，並成為慶功宴上最受獲勝者歡迎的清酒品牌。目前，大觀牌清酒在國內市場以東順興為代表，近年來在臺灣省的銷量名列前茅，市場地位得到鞏固。
日本盛
西宮清酒釀造有限公司於明治22年（1889）在日本兵庫縣成立。它是神戶海灘五大名鎮之壹的西宮鄉。為了使品牌名稱與啤酒廠壹致，它於2000年更名為西宮株式會社。公司成立至今已有112年，日本清酒於1990 12月正式引入臺灣省，其口味介於桂香（甜）和大印香（辛）之間。有人把釀酒原料比作酒的肉，釀酒用的水是酒的血，酒曲是酒的骨；那麽釀酒師的技藝和用心應該是酒的靈魂；日本清酒也不例外，除了先天的氣候和環境條件外，水的質量和所用大米的質量是不可或缺的要素。根據水的性質，日本的酒有兩種，壹種是用硬水釀造的海灘酒，俗稱“男人酒”，另壹種是用“軟水”釀造的京都福建酒，稱為“女人酒”。日本盛的原料大米是日本最著名的大米山田井，使用的水是宮城水。其酒的特點是不易變色，口感優雅醇厚。盒裝硬水和軟水的區別在於水中所含礦物質（鈣、磷、鉀、鐵）的含量。硬水含有較多的礦物質，軟水則較少。
嶽桂官
粵桂觀最初的企業名稱是Rikazuya，成立於寬永14（1637）。當時這種酒的名字叫玉泉，它的創始人大倉和門五郎在山城日留村開始釀造清酒，也就是現在的京都府香樂縣日留町的藤見地區，至今已有360年的歷史。它的原料大米也是山田井，而且水質柔和綿軟，釀出的酒純凈淡雅；在日本明治38年（1905）舉行的大眾葡萄酒比賽中，獲勝者可以獲得象征最高榮譽的皇冠，為了贏得象征清酒的最高榮譽，采用了“桂月”這壹品牌名稱。由於不斷研發和引進新技術，我們在南部溪、馬丹溪、丹波溪和溪等海灘地區和日本各地廣泛招募優秀的杜，並相互學習。因此，我們在許多評估會議上獲得了金獎的榮譽，這使日本清酒處於領先地位，並成為臺灣省的知名品牌。
白色的雪
日本清酒的原始功能是作為祭品。寺廟裏的和尚為祭祀自己釀酒，其中壹些留給他們自己喝。早期的酒是渾濁的，經過不斷的演變和改進，逐漸變成清澈的。當時大約是16世紀；白清酒的起源可以追溯到公元1550年，小西家族的祖先Uemon Zongwu開始釀酒，這是當時最好的。由於釀造白葡萄酒的成功，小溪壹家在釀造清酒方面投入了更多的精力；1600江戶時代，小西家族的第二代祖宅在向江戶運送葡萄酒時，被富士山的氣勢所打動，因此被命名為“白雪”。白雪清酒可以說是日本最古老的清酒品牌。壹般來說，最適合釀造日本葡萄酒的季節是在寒冷的冬季，因為氣溫低，水質冷，這是釀造清酒的理想條件。因此，自江戶時代以來，日本清酒多在冬季釀造，稱為“冷釀”，釀造的酒在第二年的春夏季節陳釀。白雪公主在伊丹成立。白雪清酒的特點是使用兵庫縣白色不透明的山田大米，釀造用水是所謂的硬水“宮廷水”，含有大量酵母繁殖所需的營養物質，因此是最適合釀酒的水。由它釀造的酒呈酸性，氣味刺鼻，即使稀釋後，酒的名稱仍然濃烈，因此被稱為“男酒”。
此外，白雪的特別之處在於，除了藏元杜氏外，整個釀造過程都是由女性成員進行的。或許正因如此，白雪清酒如其名，口感細膩優雅，冰鎮後飲用更清爽暢快。
白鹿
四郎清酒創立於日本四代德川將軍時代的寬永二年（1662），距今已有340年的歷史；因為當地的水清涼甘甜，是日本最適合釀酒的所謂西宮名水，東史郎用這種水釀酒；早在江戶時代的鄭文和天寶年間（188）至今，它仍然有著崇高的地位，早期是臺灣省清酒市場上最大的品牌。目前，臺灣省的白鹿酒由鄭輝公司進口，該公司預計今年將陸續推出新的高檔白鹿酒，包括釀造、陰釀造、純米陰釀造和生清酒。白鹿清酒的特點是香氣清新淡雅，口感柔和細膩，非常適合涼拌飲用。另壹種白鹿清酒與普通清酒相比具有清爽和新鮮的風味。所謂的“那馬”是新鮮的意思。壹般清酒的釀造過程必須經過兩次殺菌，而那馬清酒只裝瓶壹次，所以它的味道很好。
百合清酒
百合清酒成立於1743，至今已有250多年的歷史。百合清酒於1964年引入臺灣省市場，市場份額達到40%；它在日本的銷量也是屬於two的大品牌，而且白河在日本的清酒主產區關西海灘五鄉也有著不可撼動的地位，尤其是白河。& ltBR & gt百合品牌的產品相當多樣，除了眾所周知的清酒和生清酒之外，還有燒酒和料酒等其他種類的酒；在清酒方面，產品線更加完整多樣，從純米原酒、生貯酒，特別是純米酒到大釀酒、純米釀酒和地方釀酒；味道從淡到辣。
居正宗
居正也是日本的壹個老品牌。其產品特點是酒的味道屬於幹型，這不同於壹般市場上銷售的其他略帶甜味的清酒。在釀造和發酵過程中，采用公司自主研發的居正酵母作為酵母，該酵母具有強大的發酵力，因此釀造的白酒更加豐富醇厚，更符合大都市飲酒者的口味。此外，所用的生米也是日本最著名的大米品種“山田錦”。釀造的原酒在杉木桶中陳釀，使酒在桶中吸收杉木的香氣和顏色。只要含壹口菊花，就有壹股大米和杉木的混合香味。因此，濃郁的香味適合在50℃下熱飲或冰飲，這是受歡迎的。
傅貴清酒
上轉傅貴是橡木桶中新推出的清酒品牌。釀酒商GODO合約酒精有限公司位於北海道旭川市，並於1924與四家酒廠合並。該公司起源於Mikawaya Tavern，由神谷傳兵衛於日本淺草1880開設。神谷川兵衛於1900年在北海道旭川市開始制造酒精，並於1903年在茨城縣牛久市開創了日本葡萄酒的釀造業。後來，以神宮酒精制造為重點，它合並了北海道的四家shabu制造公司，在旭川成立了“合同酒精有限公司”。GODO在日語中是“契約”的意思，在漢字中是“和裏”的意思。由於它結合了不同的白酒制造商，其產品線是多元化的，包括燒酒、清酒、梅酒、葡萄酒等。；《傅貴》寫在從著名的劉家山瀑布中湧出的海灘水“貢水”上，並以丹波渡的傳統釀酒技藝為基礎。
榮
玉帶榮是成龍酒業有限公司生產的葡萄酒，是從吉野家引進的當地優質清酒產品；成龍酒業位於日本四國愛媛縣，成立於明治10（1877），歷史為125年。“玉”的銘文手柄（商標）的初衷是期望子孫後代繁榮昌盛，因此第壹代釀酒創始人期望藏元（酒莊）也能世代繁榮，並繼承傳統文化釀造佳釀，讓人們在喝完美酒後感到幸福。日本葡萄酒的文化特色是堅持根據當地的風土人情釀造當地獨特的葡萄酒品質；成龍堅持使用愛媛縣出產的生米品種“松山三井”，而釀造用水則采用四國最高峰石卷山源頭的水釀造，釀造出來的酒品質清爽微甜，口感均衡醇厚；代表酒是用榮春大米釀造的。
其他品牌
尤其是在日本赫赫有名、品質壹流、按照古法釀造的所謂“地酒”，數量有限。以下是在日本著名雞尾酒會上出現的壹些品牌的迪酒。
『鎮城』始建於寬文二年，即公元1662年。長野縣新洲白泉的原酒在明治和大正時期的釀酒技術不如當地，白居易釀造的當地酒壹度被稱為“鄉下人的酒”。為了洗刷這壹恥辱，它是在當地制作的。然而，振成的名聲直到昭和時期才傳開，因為它在昭和第二年的名古屋國家稅務局評審會上獲得了優秀獎，每年的全國評審會幾乎都入圍了。21年在昭和舉行的全國新酒品評會上獲得第壹名、第二名和第三名的山田正壹博士從純清酒中收集了壹種具有類似果香的酵母。經過300多年的自然淘汰，它存活至今。令人驚嘆的是，協會將其命名為7號酵母；嚴格的釀造態度和堅持高品質的原料選擇。
位於茨城縣石下町的“壹人娘”是壹家堅持軟水釀造法的酒庫，其酒質柔和辛辣；最特別的是昭和初年開發的軟水釀造法，在昭和19春季鑒定會上獲得壹等獎，其微甜至微辣的口感從那時起就受到各界的好評。因為銀娘的酒窖就在憤怒河旁邊，所以這條河的水質相當幹凈，但屬於軟水。與宮廷用水不同，軟水不容易發酵，因此制造葡萄酒酵母所需的硬水應該從下壹個城鎮汲取。
壹人娘酒質的特點表現在制曲和制醪過程中。通常在制作醪液的過程中，大米分三個階段添加，如初始添加，二次添加和剩余添加。制作酵母時，主要使用硬水使其充分發酵，然後如果加入壹些軟水，發酵會更均勻和完全。因為酵母中使用了酵母，如果酵母發酵過猛，就會影響葡萄酒的口感。此時，三段式添加方法將改為兩段式添加。讓酵母有足夠的澱粉糖化，所以它的做法取決於發酵程度；而且加入軟水會讓口感更柔和，這也成了女人最大的特點。