材料:
3個苦瓜和2個小蔥。
調料:
鹽1/2勺，味精1/2勺，糖3勺，香油1/3勺。
練習:
1.首先，將苦瓜洗凈，縱向切成兩半，形成兩個半圓柱形。
2.把切成兩半的苦瓜扣在砧板上。註意:此時用刀切成片時，必須斜著切。越斜越好，這樣苦瓜的皮和肉基本在壹個平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋中炒香。加入苦瓜快速翻炒。同時加入鹽和糖，翻炒約1分鐘，加入味精，翻炒半分鐘，關火，並倒入少量香油，即可食用。
小貼士:
1.多油大火炒青菜，炒出來的青菜很好吃。
2.苦瓜斜著切，它的肉露在外面，這樣糖味可以充分滲透到苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒這道菜。首先，多放些糖，這樣苦瓜就不苦了，鹽的味道也是甜的。
4.炒苦瓜，火候壹定要掌握好。壹般從出鍋到出鍋的時間不要超過4-5分鐘。苦瓜只有生吃才好吃。壹般來說，最好將其烹飪成中等綠色。太脆的話就沒有酥脆感，口感會有點苦。
肉苦瓜
材料:
苦瓜1肉末300克胡蘿蔔50克蔥、姜1香菜少許；
調料:1勺醬油和澱粉，少許鹽和香油。
方法:
1.苦瓜洗凈，切成2厘米的圈，去籽；胡蘿蔔、生姜去皮切成末；洋蔥洗凈切成末；將它們壹起放入碗中，加入肉末和調味料攪拌均勻。把它們盛在苦瓜裏，放在盤子裏。
2.鍋中倒入適量香油，燒熱，炒香姜末，加入適量開水，澆在苦瓜上，然後放入蒸鍋中蒸15分鐘，然後取出並撒上香菜粉。
特點:
色澤鮮艷，口感更佳。
苦瓜鱸魚鍋
原材料:
苦瓜150克、鱸魚150克、胡蘿蔔25克。
調料:
鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、玉米粉和壹個蛋清。
練習:
1.鱸魚洗凈去骨切片；
苦瓜洗凈去籽，切成斜刀片備用；
胡蘿蔔洗凈後切成大刀片備用；
鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒和味精上漿，用少許生油拌勻。
2.取油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿蔔放入鍋中抹油，然後撈出瀝幹油。
在原鍋中加入適量高湯，用上述調料調味，加入魚片、苦瓜和胡蘿蔔片，用水基面粉勾芡，倒入適量油，放入熱鍋中即可食用。
苦瓜
苦瓜洗凈，對半切開，去籽和白膜，放入沸水中汆燙；枸杞洗凈備用。燒熱油鍋，向鍋中加入苦瓜、醬油和水，小火慢燉至入味。出鍋前加入枸杞翻炒。
這些天太熱了。下面我給大家介紹壹些苦瓜的食譜。
苦瓜排骨湯
主要原料:排骨和苦瓜。
1。將水燒開，切排骨並沖洗幹凈以去除魚腥味。
2。苦瓜洗凈切塊。最好先把它泡在水裏。
3。將排骨放入冷水中燉煮，加入蔥、姜、八角等至八成熟。加入苦瓜、鹽和少許糖調味，煮壹會兒。
點少許香油、味精，出鍋！如果妳喜歡香菜，妳也可以加入壹些香菜粉。
苦瓜炒雞蛋
苦瓜去核切片，擦少許鹽，腌制15分鐘，然後在沸水中稍微復制；
3-4個雞蛋打勻，加入少許鹽；
鍋裏放油，先炒苦瓜，然後倒入雞蛋液兩面煎。
五味苦瓜:
將苦瓜切片，用沸水焯壹下，撈出，用少許鹽、醋、糖、味精、辣椒油和花椒油混合，或加入少許鮮醬和油汁（“明治”味道最好）即可食用。酸甜苦辣，五味俱全，是我夏天解暑止渴的最愛之壹。
苦瓜炒臘肉；
不用說，關鍵是油熱後先用蔥片、姜片和蒜片，臘肉必須是新鮮的四川臘肉。
大蒜苦瓜:
在炒苦瓜的基礎上加入大蒜。蒜末越細越好。還有，把蒜末單獨放入油中，炒香，然後和苦瓜混合。
苦瓜杯:
將苦瓜切成段，中間挖空籽，填入混合肉，然後放在鍋裏蒸熟即可食用。出鍋後撒壹點花生碎，更香。精致的可以在盤子旁邊用蘿蔔花裝飾。
苦瓜牛奶:
將苦瓜榨汁，過濾後與鮮牛奶混合，加入少許蜂蜜，冷卻後食用。它的顏色是粉紅色和綠色的，清新，是女士們夏天的好飲料。這種吃法是它的老板李炳昌先生在李昌吃飯時介紹的。那時候很好吃。現在我憑記憶把它寫下來，但我不知道它是否正確。
苦瓜和青椒
原材料:
苦瓜500克、青椒100克、精鹽、料酒、味精、花生油。
準備
1，將苦瓜洗凈，對半切開，去掉瓤和籽，斜切成厚片，放入沸水鍋中，撈出用水洗去苦味；青椒去蒂、去籽、洗凈並切片。
2.鍋中放花生油燒熱，下苦瓜和青椒炒香，烹料酒，用精鹽炒香，用味精調味。
苦瓜燜蛤蜊
原材料:
苦瓜25克、花蛤500克、料酒、精鹽、大蒜、姜汁、糖、香油、食用油。
方法:
1，苦瓜入沸水鍋焯水，冷水浸泡，去苦切片；將蛤蜊殼放入沸水鍋中煮沸，撈出去殼，挖出肉，去除內臟並洗凈；大蒜切成泥。
2.鍋中加油，炒出蛤蜊肉，然後用姜汁、料酒和鹽拌勻。
3.將苦瓜片鋪在砂鍋底部，將蛤蜊肉放在上面，加入姜汁、料酒、鹽、蒜泥、白糖和適量水，燉至蛤蜊肉熟透入味，淋上香油即可。
特點:
蛤蜊肉鮮美，苦瓜不苦，菜鹹甜可口。
功效:
苦瓜富含鐵，每100克鐵含量高達6.6毫克，維生素C含量高達84毫克。因此，苦瓜具有滋潤皮膚、延緩衰老的作用。
蛤肉含有豐富的蛋白質和碘，具有烏發顯發的作用。這兩種物質的結合形成了這種萊，它具有很強的潤膚烏發作用，是女性美容的美味佳肴。
咖啡苦瓜
食材:苦瓜200克、咖啡25克、糖5克、檸檬酸0.2克。
方法:將苦瓜的內筋去掉，直到表皮幹凈，換刀，焯水備用，將水加入咖啡中，加入糖，用檸檬酸冷卻，並在苦瓜中浸泡2小時。
特點:苦瓜脆甜，有刺鼻的咖啡味，是清火解毒的美味佳肴。
註:咖啡與水的比例為1:1，檸檬酸可以去除苦瓜的壹些苦味。
食材:苦瓜200克、咖啡25克、糖5克、檸檬酸0.2克。
方法:將苦瓜的內筋去掉，直到表皮幹凈，換刀，焯水備用，將水加入咖啡中，加入糖，用檸檬酸冷卻，並在苦瓜中浸泡2小時。
特點:苦瓜脆甜，有刺鼻的咖啡味，是清火解毒的美味佳肴。
註:咖啡與水的比例為1:1，檸檬酸可以去除苦瓜的壹些苦味。
魚香苦瓜
特性
香脆爽口，魚腥味更濃。
原料
苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、姜絲和蒜末30克，紅辣椒2個，香油、醬油、糖和醋。
制造工藝
1，苦瓜去掉蒂，切成兩半，去掉瓤，切成細絲，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中浸泡；紅辣椒去蒂去籽，切成細絲，焯水浸泡備用。
2.燒熱炒鍋，加入約2湯匙油燒至五成熱，加入蔥絲、姜絲和蒜末炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入醬油、糖和醋攪拌均勻，放涼制成醬汁。
3.苦瓜絲和辣椒絲放入盤中，淋上醬汁和香油，拌勻即可。
苦瓜瘦肉豆腐湯
原料:苦瓜150克、瘦豬肉100克、豆腐400克、澱粉、黃酒、醬油、熟植物油、鹽、味精。
將準備好的瘦豬肉剁成末，加入黃酒、醬油、植物油和澱粉，腌制10分鐘。將熟植物油燒熱，稍微降低溫度，加入肉末，將其打散，加入苦瓜片，翻炒幾下，倒入開水，將其推成豆腐塊，用勺子將其切碎，加入鹽和味精調味，將其煮沸，將其勾薄並撒上熟植物油。
與法國菜同食，每日1 ~ 3次，每次150 ml ~ 200 ml。
具有清胃熱、解毒的功效。適用於面胸背部痤瘡或痤瘡癤子、口幹口渴、手腳發熱、大便幹燥或目赤、耳鳴等。
涼拌苦瓜
【材料】
野生苦瓜、蛋黃醬、辣豆瓣菜
[實踐]
1.將野生苦瓜洗凈，對半切開，放入沸水中煮熟，撈起備用。
2.食用時，可以將野生苦瓜蘸上調料（蛋黃醬或辣豆瓣）。
苦瓜薺菜豬肉湯
基本材料苦瓜250克去皮切成小丁，瘦豬肉125克切片，薺菜50克洗凈切碎。
做法:肉片用料酒和精鹽調味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜和薺菜做成湯，加入味精。每天服用1次，持續5到7天。具有滋陰潤燥、清肝明目的功效。
苦瓜的妙用
（1）用苦瓜做涼茶，夏天喝，清火解暑。
（2）將苦瓜切片，用鹽腌制壹會兒，然後加入肉末，與大蒜和豆豉壹起炒，顏色鮮美新鮮。
（3）治療中暑和發燒，用壹個新鮮的苦瓜，切斷果肉，將其融入茶中，然後加入它，掛在通風處並在陰涼處晾幹，每次5-10克，用水煎服或用沸水浸泡代替喝茶。
（4）取壹個新鮮苦瓜，剖開，切碎，加水煎煮。
（5）急性痢疾用新鮮苦瓜壹個，搗爛如泥，加適量糖，調勻。兩個小時後，過濾出水，涼壹次。
愛情蜜汁苦瓜
這是壹道營養美味的涼菜:
■材料:壹個苦瓜。
適量蜂蜜
做法:苦瓜洗凈，剖開，挖出瓜芯，切成薄片。
把它放在冰箱裏四個小時。
取出來，倒入蜂蜜，立即食用。
■補益:苦瓜生時性寒，熟時性溫。它可以消暑、明目、解毒。脾胃虛寒的人不宜長期吃生苦瓜。
苦瓜粥
原材料:
苦瓜100克、粳米50克、冰糖100克、鹽和水700克。
練習:
1，苦瓜去皮切丁；
2、將粳米洗凈，放入鍋中，加水燒開，加入苦瓜丁、冰糖和鹽煮成粥。