做荷包蛋主要有兩種方法，煎和煮。
1，對於煎雞蛋來說，起泡大多是因為油溫過高。油溫過高時，很容易起泡，因為蛋液與油溫的溫差太大。這時候油會把蛋白炸到跳起來，會有空隙，空氣跑進去自然起泡。
2.煮雞蛋。白狗是壹種小型犬，當蛋清遇到熱水時會溶解。雞蛋含有大量蛋白質。雞蛋液倒入沸水後，水分子會振蕩使蛋白質包裹水蒸氣，形成蛋白質浮沫，浮在水面上。煮牛奶時類似牛奶泡沫。
起泡的原因是當妳在鍋裏打雞蛋時，妳沒有合適的熱量。妳不能燒水，也不能燒開。妳應該在水沸騰之前把雞蛋打入水中，而且只有當氣泡在邊緣冒泡時，才不會起泡。此外，當雞蛋碰到水時不要攪拌它們，讓它們燉幾分鐘。只要掌握了這幾點，煮出來的荷包蛋肯定沒有泡沫。
3、還要註意壹個問題，不管是哪種荷包蛋。雞蛋壹定要新鮮，不新鮮會有泡沫。
如何識別:
（1）外觀方法:雞蛋殼上有壹層白霜粉。當用手摩擦時，新鮮的雞蛋不太光滑，而那些外殼光滑且深色的雞蛋是不新鮮的雞蛋。？
（2）手搖法:拿著雞蛋搖晃。沒有聲音的是新鮮雞蛋，發出搖晃聲音的是壞雞蛋。聲音越大越糟糕。？
（3）照射法:用手輕輕握住雞蛋，對著光源觀察。好的雞蛋蛋白清澈半透明，壹端有壹個小的空室，壞的雞蛋顏色深，空室大。
荷包蛋有泡沫可以吃嗎？
正常情況下，泡沫是可以吃的，吃了也不妨礙身體健康。泡沫是雞蛋的蛋白質。自然，它是可以食用的。但是會影響湯的美觀，所以做荷包蛋的時候最好掌握好火候，不要有泡沫。
當然，如果雞蛋因為不新鮮而起泡，就不能吃了。不僅可以不吃白沫，還可以不吃雞蛋。
為什麽煎蛋不會起泡沫？
1，先把鍋加熱，確保完全沒有水，然後關火。
2.倒入少許色拉油（大約壹勺），轉動平底鍋，使整個鍋底都沾滿油。
3、開小火，大約30秒後，輕輕打壹個雞蛋。（只是不要離鍋太高，在打雞蛋之前盡量靠近鍋底。如果妳害怕形狀難看，妳可以在碗裏打壹打，然後放在鍋裏。)
4.再等30秒後，在蛋清周圍倒壹點水，然後立即蓋上蓋子。
壹分鐘就完成了（切記不要把火開得太大，水倒得太多）。
為什麽煮雞蛋不會起泡？
1，準備壹個雞蛋。
2.把雞蛋打入碗中。必須保證雞蛋新鮮完整。
3.取壹個小煮鍋，放入水中煮沸。然後關火。在水中加入適量的鹽更有效。
4.然後把雞蛋倒入鍋中，不要翻動，蓋上蓋子。註意水開後關火，放入雞蛋。
5.所有蛋白凝固後，用小火煮壹會兒。用勺子輕輕地將蛋清從鍋底分離出來。如果妳喜歡甜的，妳可以用糖煮壹會兒。
6.煮好後，輕輕夾起放入碗中。完成了。如果荷包蛋煮得更漂亮，就把它們放在壹個大壹點的勺子裏，然後放在沸水中，這樣它們就會又圓又漂亮。