廣東地處中國南部沿海，山地平原眾多，河湖縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，動植物的食物來源極其豐富。同時，廣州作為貿易港口城市的歷史悠久，吸收了各種外國烹飪材料和烹飪技巧，使粵菜越來越完善。此外，旅居海外的華僑將歐美和東南亞的烹飪技術寄回家鄉，豐富了粵菜食譜的內容，在粵菜中留下了鮮明的西式烹飪痕跡。
“粵菜”由廣州菜、潮州菜和東江菜組成，以廣州菜為代表。它有著悠久的歷史。早在2000年前，西漢的《淮南子》中就記載“越人認為蛇是最好的食物”，南宋人也誇張地描述說，廣東人“百吃不厭，不問鳥獸蛇”。在公元前122年左右的第二代南越王趙虎的墓中，有用於燒乳豬的爐子、叉子和乳豬骨。65438年至0956年，首次舉辦大型“廣州名菜美展”。共有5457種菜肴和825種點心，展示了廣東飲食文化的精髓。
廣州菜在匯集我省各地優秀民間菜系的基礎上，不斷吸收中國各大菜系的精華，借鑒西方菜譜的長處。廣州菜取材廣泛，選料精細，技藝精湛，善於變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美展”引進的萊品有5447個。有815種與菜肴相關的小吃，以及數百種小吃。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹飪方法多達二十壹種，尤其是煎、炒、燉、炸、燉、扣。做出來的菜講究色、香、味、形。口味以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。季節性強，夏秋季輕，冬春季重。廣州比較常見的菜有水煮雞、水煮蝦、平爐乳豬、掛爐烤鴨、蛇羹、油浸蝦、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦仁等。
潮汕地區的飲食習慣與閩南地區接近，同時受到廣州地區的影響，逐漸匯聚了兩大家族的長處，各具風味。近年來，新潮州菜吸收了世界各地美食的精華，獲得了巨大的名氣，成為聞名中外的美食。潮州菜講究刀功和造型，其烹飪技巧擅長燉、燜、燒、煎、蒸、炸和浸泡。烹飪海鮮、湯和甜菜是最有特色的。味道依然清新，壓抑但不油膩。愛用魚露、沙茶醬、梅餅醬、紅醋等調味料。風味名菜有燒鵝、護國來、清湯蟹丸、油浸螺丸、可麗餅甜肉、太極芋頭等。
東江菜也叫客家菜。客家人最初來自中原。南遷後，他們的風俗和飲食習慣仍保留著壹定的中原風格。菜肴多為肉類，鮮有水產，主料突出，香味濃郁，油重味鹹。砂鍋菜很擅長。代表菜有鹽水雞、黃鴨、梅幹菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸等。
除了正式的菜肴之外，廣東的小吃和點心也制作精美，各地的飲食習俗也有其獨特性，例如廣州的早茶和潮汕的功夫茶。這些飲食習俗已經超越了“吃”的範疇，成為廣東的飲食文化。
粵菜擁有豐富多彩的食譜和出色的烹飪技巧，並以其廣泛而雜的材料而聞名。據粗略估計，粵菜中使用的材料有數千種，包括家畜、水澤魚蝦和粵菜。雖然蛇、鼠、貓、狗和山野菜在各種地方都不使用，但粵菜被視為上菜。早在南宋和周時期，《外代答》中就有壹段精辟的記載:“申光和董熙的人們，無論飛禽走獸蛇蟲，什麽都吃。在此期間，有好的和醜陋的遊戲。山有烏龜的名字，竹子有老鼠的名字。鴿子鸛的腳被獵殺和烹飪；鱘魚的嘴唇活靈活現，被稱為魚的靈魂，這也是珍貴的。說到蛇，妳必須抓住它們，不管它們有多長，或者老鼠，不管它們有多大。蝙蝠可惡，蛤蜊可怕，蝗蟲微觀，拿了就吃；蜂巢的毒藥，麻蟲的汙穢，被煮熟了吃掉；蝗蟲的卵，蝦的翅膀，煮熟了吃。”粵菜的雜糅風格常常讓壹些外地人目瞪口呆。唐代韓愈被貶潮時，看到牡蠣、烏龜、蛇、章魚、青蛙和江等幾十種異物，大吃壹驚，嚇得“羞愧腥臭，口吞汗液和巰基。”迄今為止，鮑魚、人參、雞翅、雞肚和山珍壹直是許多地方菜肴的頂級產品，而蛇、鼠、貓和浣熊等野味仍是粵菜中獨特的美食和藥膳。
粵菜影響廣泛。據近年來的壹些報紙報道，在美國有近1萬家中國餐館。英國有4000家；法國和荷蘭各有2000多輛；日本有不少於數千人。這些地方的中國餐館大多是廣式茶館和餐館，生意非常興隆。在澳大利亞悉尼，在“唐人街”的影響下，喝茶成了壹個專門的術語。對於任何來悉尼旅遊的人來說，在“唐人街”享受廣東飲茶和用餐的魅力是壹種時尚。粵菜以其獨特的清淡風味和獨特的風格而聞名中外。
“在廣州吃飯”離不開在廣東喝茶，這其實是壹種變相的吃飯。所有的餐館、酒店和茶館都有早茶、下午茶和晚茶，喝茶與談生意、聽新聞和見朋友聯系在壹起。廣東人喝茶離不開茶、點心、粥、面和壹些小菜。值得壹提的是，用特制的微型茶壺、小白瓷杯和烏龍茶預留的潮汕工夫茶，在倒茶時有“關公巡城”和“韓信點兵”兩個步驟，沖泡出來的茶清香苦澀，回味無窮。廣式點心是中國三大特色糕點之壹，歷史悠久，品種繁多，造型多彩，口味新穎，獨具特色。
廣東粥的特點是煮米飯和註重調味，包括滑雞粥、生魚粥、粥和船粥。廣東粉是沙河粉，柔軟而堅韌。廣東面條最著名的是“義福面”。
總之，粵菜集“京都味”“姑蘇味”“揚州炒”於壹身，享譽海內外。
廣州文昌雞“特色”名揚廣州美食。海南島的文昌雞是主要成分，配有火腿、雞肝和郊區蔬菜，它們被煮熟、蒸熟和油炸。這道菜外形美觀，醬汁鮮亮，以牡蠣和雞爪的“特色”而聞名。廣東人對雞爪上癮，並以多種方式食用雞爪。不過這道菜的烹飪方法是精心制作的，先煮後炒再燉，菜色金黃。
麒麟鱸魚的“特色”在廣州美食中很有名。這道菜對菜品很有講究。乳豬片的幾種配料的“特點”制作精美，色澤紅亮，皮軟肉嫩，風味獨特優美，享譽國內外。
東江鹽焗雞“特色”具有獨特的制作方法，香味濃郁，表皮光滑，色澤淡黃，皮脆肉嫩，肉質鮮嫩，味道鮮美。花雕雞“特色”以其獨特的制作方法而聞名，色澤似琥珀，鮮美可口。
炸雞“特色”炸雞可以說是粵菜的招牌雞，皮脆肉嫩，是壽宴上不可或缺的美食。
什錦冬瓜帽的特點是造型美觀、色澤鮮艷、口感清爽、營養豐富。
清風送爽“特色”獨特，清晰悅目。
鷹展翅的“特點”是寫實、食用和觀賞。
烹飪太極蝦的特點是美、鮮、香。
清燉檸檬鴨“特色”原汁湯、清湯肉爛煲魚丸“特色”魚丸是廣東人喜愛的日常食品。壹般以淡水魚為主料，將魚粉碎後制成藥丸。魚丸可以煮、蒸、炸、炒、清炒。油浸魚丸魚丸的“特點”是白潔，鮮嫩爽滑，鹹度適中。
百花魚肚的特點魚肚的軟骨是白色的，味道清淡鮮嫩，菜肴雅致，宴席美觀大方。
廣式釀鴨的“特色”是裝在長長的魚盤中，造型美觀大方，色澤金黃悅目，皮脆肉香。
秋海棠和香菇的“特點”是色澤精致，鮮嫩清香，營養豐富，四季皆宜。
冬瓜大麥燉鴨子“特色”鴨肉松軟，湯汁鮮美。
鹹蛋蒸肉餡餅的特點鴨蛋經過長時間的腌制，有壹種特殊的鹹味。它們與豬肉末混合，然後蒸成肉餅，這是廣東各地家庭的常見菜肴。
池塘裏的荷花形狀像蓮花。清爽可口，食之不膩。
佛手排骨的“特點”與佛手相似。它們外香內嫩，所以很好吃。
壹帆風順【特點】螃蟹鮮嫩，果香濃郁，清口。
牡丹炒蛇胸蟹黃的特點叫“牡丹”，蝦膠叫“百花”，鮮嫩滑可口。