每天各種各樣的人聚集在這裏，它代表了北京飲食文化的前門，是遊客必去的地方。北京烤鴨北京烤鴨是北京特有的名菜，享譽世界。烤鴨有著悠久的歷史。早在1500年前，中國南北朝就有了烤鴨。在朝天帝年間(公元1330年)禦醫胡思慧所著的《飲膳正要》壹書中，被列為珍饈lsquo;烤鴨rsquo;，也就是今天的北京烤鴨。
那時候烤鴨是用叉燒肉烤的。鴨內臟取出後，將羊肚、香菜、蔥、鹽混合均勻，放入鴨肚中，用叉子在炭火上烤。今天的北京烤鴨是由北京郊區飼養的填鴨制成的。烤之前，先把鴨腿毛洗幹凈，去掉內臟。然後在皮和肉之間壓入空氣，使皮和肉分離，然後在鴨子上塗上麥芽糖漿，晾幹。
這樣整只鴨子都是暗紅色的，好像塗了壹層紅色的油漆，所以有外國人開玩笑地把北京烤鴨稱為畫皮鴨。烤法是在將鴨子送入烤箱前，先在鴨腔內倒入開水，待鴨子煮熟後再放出開水。在烤箱裏，棗、桃、梨等硬木被用作燃料。這些燃料煙香少，但火力不強。經過大約40分鐘的烘烤，每只鴨子的外表都很嫩，肉也很足。吃烤鴨是有講究的：先在手上放壹個煎餅，裏面放幾片烤鴨，蘸上甜面醬，加幾根蔥，然後把煎餅卷起來吃。油而不膩，清脆爽口。
聰明的廚師還把鴨腰、鴨心、鴨肝、鴨爪、鴨翅、鴨蛋做成各種冷鍋，或者做椒鹽炒鴨心、炒鴨舌、炒鴨腰等熟食。連鴨骨都可以煲湯，味道鮮美。壹個高級廚師可以從鴨子身上加工出80多種冷熱菜，形成獨特的全鴨席。東來順火鍋東來順火鍋是王府井百貨的知名連鎖店。
可以說東來順的火鍋對湖南人來說味道很淡，尤其是不辣不開心的人。可以看清楚湯底，把配菜扔進去就行了，也不用擔心湯底渾濁到找不到菜的地步。東來順的配菜裏，羊肉質地很好，很新鮮。建議那些怕辣怕濁喜歡芝麻醬清湯的朋友去吃。老字號在不斷變化的北京這座城市，想要準確定位壹家老字號小吃店是非常困難的。也許今天還香氣四溢的壹條小巷，明天就會變成推土機的晚餐。那些歷史悠久的老店，無時無刻不在苦心經營。既然明天無法預測，那就享受當下，用下面這張用文字繪制的老北京小吃地圖，來品嘗壹下原汁原味的北京美食吧。獨壹處蒸餃館從北京東南角開始。我們先趕到了方莊地區蒲芳路上的芳城園美食街。
這裏有兩家老店：獨壹處蒸餃館和小長陳。蒸餃，也就是同壹個地方，以其細致的做工和服務享譽海內外。在這裏，蒸餃要真正做到形似石榴，潔白晶瑩，制作要求非常嚴格。蒸餃的皮只有壹毫米厚。龍皇帝題寫的獨壹處牌匾是這家店最大的招牌。相傳乾隆皇帝在某年除夕微服光臨這家小旅館，感嘆道：此時能開店迎客，全京城也只有妳壹家。
回到宮中，有人特意送來壹塊匾：盡在壹處。小長陳是北京最有名的老店。紅燒小腸又稱紅燒小腸，是純正的北京地方小吃。用井字刀切火，將豆腐切成三角形，切碎 不過燉菜最好不要加香菜，否則香菜的味道會蓋過小腸和蒜泥的味道。從芳城園美食街，向西北方向大約三站，就是天壇東門。公交車站東南角有壹塊顯眼的黃色告示牌，是鄰居家著火了的卷首。錢包的燃燒是餡餅，所以它被稱為燃燒的錢包，因為它的形狀類似於舊時代人們肩上的錢包的正面和背面。
錢包兩面煎，皮很薄。蘸著醋，配著這家店的免費面粥，吃起來有回家的味道。另外這家店的炒灌腸也很正宗，炒灌腸是澱粉香腸。由豬大腸油炸而成，好的灌腸外嫩裏嫩，配著蒜汁吃味道更好。豆豆汁應該算是北京的頂級小吃了。從燒鄰居出來，沿著天壇公園外墻走到北門，對面是壹家名為老磁器口豆汁店的餐廳。這裏的豆汁是我在北京嘗過最濃最香的。相對於那些散落在京城各處的所謂老北京餐館裏那種像開水壹樣的豆汁，這家店是不容錯過的。
以前北京人泡綠豆，磨成細漿。發酵後沈澱物是澱粉，上層飄著豆汁。豆汁水煮後，配老北京的鹹菜。味道像inby，是正宗老北京人的最愛。亦舒老師曾經說過，誰喝不了豆汁，誰就沒有資格研究老舍。華天小吃的豌豆黃和面茶從磁器口向北乘坐地鐵5號線，在張自忠路下車，向西走大約兩站，就到了地安門。著名的華天小吃就在地安門路口的東北角，在這家土裏土氣的店裏，等待的食客總是絡繹不絕。這裏的豌豆黃和面茶在北京應該是數壹數二的。豌豆黃幾乎是外地人最容易接受的老北京小吃。
它以豌豆為原料，成品呈淡黃色，細膩，爽口，香甜。茶類似於炒面。它用水煮成小米面條的糊狀，然後澆上芝麻醬、胡椒粉和鹽等。入口充滿魅力。茶的特點是第壹眼喝起來很香，但是吃幾口還是不膩。就看廚師的功夫了。華天小吃地安門，沒有什麽特色，但它的好就在於能把非常受歡迎的小吃做到極致。
我們要向西走，去後海找兩個曾經在前門外呼風喚雨的老字號：豐都豐和天星居。這兩位是北京兩大名小吃的代表，爆肚和炒肝。由於前門大街改造，很多老字號都散了。後來，這兩家店的後人聯合其他老小吃，在後海小有胡同開創了九小吃。爆肚因溺水速度快而得名。但是妳也要註意溫度要快。如果吃起來脆、嫩、勁，說明廚師的手藝到家了。吃牛肚用芝麻火加壹點酒。寶都豐特制的13種香料混合在壹起，讓本來就脆脆的肚子更加美味，就像畫龍點睛壹樣。天星居吃了點炒肝。
最後我們來到天星居吃了點炒肝。第壹次看到炒肝的人都很不解。妳怎麽吃這種薄薄的東西?原來炒肝的正確吃法是用手拖著碗，翻著碗底吃。和灌腸壹樣，炒肝趁熱吃最好吃。只有這樣，湯才能鮮亮，蒜泥才能香，肝片才能肥。炒肝的澱粉不要太多也不要太少，要稀也不要太稠，這樣才能細膩滑嫩。
如果天星居沒有這種炒肝，整個京城也很難找到更正宗的了。是時候在這裏畫地圖了。其實老北京的小吃種類繁多，不是壹篇文章能概括的。老北京小吃的壹個***同特點就是雜，或者說不精。幾乎所有的零食都需要蘸食材，很多零食和肉根本沒關系。這是因為過去北京人生活貧困，吃不起肉，所以有很多各種食材的名吃。
壹方面，這是人們現實生活的反映;另壹方面，這也表明北京的老人能夠充分利用他們的壹次性食物，創造出各種美味的小吃，隱藏在民間的智慧令人驚嘆。從小吃中我們嘗到了北京人苦中作樂的休閑性格，雜中有壹種精神。來到北京，如果在大飯店吃飯，往往是五湖四海的流動人口子女為妳服務。
只有在這些百年老店的小餐館裏，聽著壹口純正的北京話為妳服務，妳才能真正有來到北京的感覺。