材料
皮蛋3個、二尖條青椒4根、生抽、麻油、味精
做法
1、皮蛋去殼洗凈，切成塊行擺盤。青椒洗凈切細顆粒。
2、熱油鍋放入青椒炒哈，鏟起蓋在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最後淋上熱油即可。
青椒皮蛋做法二
材料
皮蛋4只，青椒150克，醬油2茶匙，香油適量
做法
1、皮蛋剝去灰殼，在冷開水中洗凈。
2、將青椒（選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒）用壹根竹簽穿上，在火上燒熟，用幹凈的沙布抹凈，去蒂去籽，用刀剁細備用。
3、將每個皮蛋對剖兩瓣，每瓣改成4小瓣，擺入碟中，放上剁細的青椒，將味精、香油、醬油調勻，淋在皮蛋上即可。
青椒皮蛋做法三
材料
皮蛋4只，青椒150克，醬油2茶匙，香油適量
做法
1、將皮蛋剝去灰殼，在冷開水中洗凈。將青椒(選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒)用壹根竹簽穿上，在火上燒熟，用幹凈的沙布抹凈，去蒂去籽，用刀剁細備用；
2、將每個皮蛋對剖兩瓣，每瓣改成4小瓣，擺入碟中，放上剁細的青椒，將味精、香油、醬油調勻，淋在皮蛋上即可。
做法四，
青椒皮蛋
材料
"青椒 2條","皮蛋 2顆","蒜頭 2顆","辣椒 1條","蔥 1根","蠔油 3大匙","米酒 1大匙","糖 1大匙","黑胡椒粉 少許","香油 少許"
做法
1:1. 青椒切塊（去籽去膜），丟入滾水中沸騰約5秒，撈起泡冷水冰鎮壹下，再鋪在盤子上2. 皮蛋切塊（跟青椒同大小）擺在青椒上3. 蒜頭.辣椒.蔥三樣切末，加入醬料拌壹拌，拌勻後淋在青椒皮蛋上，放冰箱冷藏30分鐘，即可享用
做法五，
材料
皮蛋1個、二荊條辣椒100g、大蒜4瓣、蔥、鹽、生抽
做法
1.提前將原材料準備好
叨叨叨：二荊條辣椒已經大量上市了，要讓這道菜有味道，辣椒越辣越好，建議用二荊條辣椒，顏色越深越辣，二荊條辣椒皮薄、肉厚、味辣更適合。雲南鄒皮椒辣度偏低，辣度差壹點。
皮蛋是我家自己包的，大家可以直接去超市購買哦
2.將二荊條辣椒清洗幹凈瀝幹水分，用手掰成段放入燒熱的鍋中
3.放入適量熟菜籽油，油盡量少，以辣椒表面有層微微的油脂即可
叨叨叨：油作為傳熱的介質可以縮短辣椒煸炒的時間，同時滋潤辣椒，讓辣椒變得更香
4.將大蒜去皮放入石舂中搗成蒜泥待用
叨叨叨：石舂是個非常好的工具，不僅可以搗蒜泥、姜末，還可以搗很多東西（感覺家用必備工具）
5.小火繼續翻炒辣椒
叨叨叨：為了保證辣椒裏外受熱均勻和成熟，全程使用小火，為了保證大家節省時間，可以壹邊翻炒，壹邊用鏟子按壓辣椒，這樣就能使辣椒內的水分快速被擠壓出來
6.當辣椒表面完全煎透變成金黃色（變成虎皮狀）時即可出鍋放涼待用
7.將大蒜搗成泥，蔥切成花，皮蛋剝殼切成4塊
8.將放涼的辣椒和皮蛋壹起放入石舂內搗爛
9.將適量鹽放入石舂內，壹邊搗壹邊加鹽
叨叨叨：加鹽可以讓皮蛋和辣椒更入味（大家可以試壹試）
10.最後將蔥花、生抽和搗爛的辣椒皮蛋混合均勻即可食用