到貴州，除了吃酸湯魚，還必須來壹鍋濃濃的豆米火鍋。如今，豆米火鍋已經逐漸成為貴陽人接待外賓、親友聚會、外地遊客消費最主要的特色飲食之壹，成為貴陽特色餐飲的壹大代表。
貴州人之所以愛吃豆米，是因為它家常。
現代人會吃，也越來越講究豆米火鍋的營養與健康，正因如此，人們對豆米的喜愛也日以劇增。豆米火鍋不僅常出現在千家萬戶的餐桌上，也成為商家經營的熱門選擇。雖壹直有商家競相模仿，但都市新大新憑借多年品質，精選優質四季豆米、幹五花肉、糟辣椒等具有貴州飲食文化特色的原料，加以獨家秘制湯汁制作而成等特點，成為貴州特色餐飲代表豆米火鍋。
“像國外的快餐文化壹樣，我們也要將貴州民間美食推向全國，甚至世界”，都市新大新的決策者認為，做貴州地域美食，就肩負著弘揚貴州美食的使命及責任。而推進民間美食，首先要讓時下的年輕人適應口感及就餐環境，不斷挖掘創造貴州民間美食，讓更多人接受分享，讓美食與時俱進，符合時代的需求。
“紅豆生南國，春來發幾枝？願君多采擷，此物最相思”，相思乃至刻骨，紅豆寄寓之深，令人動容，可見紅豆也是情之所寄。如今吃著豆米火鍋，妳可曾想起生命中的某人？
善其食必先優其器
傳統砂鍋有受熱均勻，持溫時間長等優勢，但久煮的砂鍋容易滋生細菌，加上市面上壹些砂鍋重金屬超標，存在壹些食品安全隱患。因此，都市新大新率先摒棄傳統砂鍋而改用高價的德國進口醫用304復合底不銹鋼鍋，具有砂鍋同樣的優點，同時更保障顧客的健康。
糟辣椒選購標準
糟辣椒是貴州獨有的辣椒制品，做豆米火鍋的糟辣椒與做菜的糟辣椒是有嚴格區分的。在火鍋糟辣椒的制作上，豆米火鍋綜合幾種辣椒的特點及獨特的配制比例，腌制的方式均有別於炒菜用的糟辣椒。
選肉標準
精選幹五花肉，齒頰留香，加在火鍋之中，兩者相得益彰，味道更醇更濃。
選豆標準
做豆米火鍋的豆子，貴州人稱為四季豆米，學名菜豆，又稱蕓豆，蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培。在我國貴州、四川、黑龍江、雲南等十壹個省份都有種植，壹般幹蕓豆澱粉含量38.5%-49.08%，水分12-16%，而都市新大新選擇的蕓豆品種其澱粉含量高於58.05%，水分低於11%，選購的每壹粒蕓豆必須顆粒飽滿、體態均勻，用這樣的蕓豆制成的豆米火鍋，才能保證其口感粉、豆味香、湯汁濃。
煮飯標準
做中餐，最基礎的就是煮飯。都市新大新對米飯烹煮非常重視且標準嚴格，在與都市新大新營運總監聊天時，他透漏壹個秘密，新大新的米飯非壹種大米，而是選用幾種優質的大米通過反復的配比測試才得以今天新大新的米飯標準。同時使用凈化水烹煮，精確烹煮時間，保證每壹碗米飯均顆粒飽滿、Q彈有嚼勁，最大化鎖住米飯的香味。
都市新大新的招牌豉油炒飯，就得益於嚴格標準下的米飯做基礎再次烹飪制作的作品，不僅保證炒飯標準的粒粒分開，還提升了炒飯的行業標準，同時還要做到鎖住壹定水分達到飽滿Q彈、味足有嚼勁。