炒河蚌要脆嫩的方法：
壹、用澱粉水浸泡後再炒。
二、生蚌肉直接下開水焯1分鐘，然後再配其他炒。
三、河蚌不能炒得太久。
河蚌用法用量 合適做法
1、適合燒、烹、燉。
2、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼壹側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另壹端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3、貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗幹凈。不過再開始這壹切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要註意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目***睹。
其殼肉分離後，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹飪。
清洗要註意
蚌肉在下鍋之前必須洗幹凈，但沒有技術就達不到吃幹凈蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是壹樣的，除要用清水反復的揉洗外，還要放在滾水中過壹下，然後再洗，這樣才幹凈。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。千萬要註意的是，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質老化，不好吃還不說，還會傷著自己的牙齒。。。
蚌肉洗幹凈之後，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質鮮嫩而有味。
炒燴蚌肉的時候，先前的工序是壹樣的，只是炒的時候不能過火，不然會咬不動哦！
這些日子，市面上是蚌肉最多的時候，價格便宜，大家可以壹試。
要點：火壹定要旺，炒的要快，翻鍋。
河蚌要麽用高壓鍋，要麽急火快炒，不然就會很老，咬都不動的。這個菜我經常做的，菜湯搗飯，冒鮮勒！
河蚌的禁忌
不過，河蚌肉性寒，平時腸胃功能不好，容易拉肚子的朋友們就要慎食了哦，實在抵擋不住河蚌美食的誘惑，也不要貪多，否則會加重腸胃負擔，小心肚子不舒服哦！還有，對海鮮、河鮮過敏的朋友們，千萬不要貪吃河蚌肉，就算口水直流，還是要忌口的哦！
如果朋友們在菜市場或者海鮮市場買河蚌的話，壹定要小心用手壹掰就開的河蚌殼，這壹類的河蚌是死河蚌，有腥臭味，肉色灰暗，細菌最易繁殖，腐敗的肉質也會分解出各種腐壞的物質，這種河蚌千萬不能食用，輕則腸胃不適容易拉肚子，重則可能食物中毒，朋友們壹定要註意哦！另外，河蚌肉烹調時必須把握分寸，雖然烹調多久會造成口感不佳，但是也應該徹底煮熟，未熟透的河蚌肉也不能吃的哦！
河蚌不能和什麽壹起吃 1、不能和啤酒、富含維生素C的水果壹起吃。吃河蚌的時候不要喝啤酒、不要吃富含VC的水果，這些基本都是吃海鮮要註意的事情。因為河蚌和含有濃度較高的五價砷化合物，與大量的維生素C結合，會變成砒霜。 2、不能和香瓜、西瓜壹起食用，會引起腹瀉或食物中毒。 所以，吃海鮮最好和炒熟的蔬菜、豆類等堿性食品搭配食用，少吃涼拌、涼菜，避免引起腹瀉。若要壹定吃水果，盡量選擇維生素C低的。