文字原創 / 盡色
如果圍桌而餐，每個人都有壹道喜歡的菜，這無疑是壹桌安排成功的宴席……寫下這句話，我突然發現， 每道菜我都喜歡。那我無疑就是壹個吃貨了。
馬副官日前在我們這個吃貨群裏宣布：揚大周愛東教授和茶人李晨要來鎮江。
想了壹想，他又痛下決心，去改了群公告，說為了歡度國慶，準備搞次聚餐。他還把南京的保和堂拉了進來， 並且給他起了壹個歡快的名字：何小寶。
機會難得，我們這些吃貨就撒歡地點菜了，壹個比壹個下手狠： 愛東說要吃大胖海（螃蟹），還要吃鈍生敲；聽荷說要吃梅公蛋，最近豬肉價貴，這無疑是壹道狠菜了；我和何小寶都囔囔著要出禿黃油拌飯……
李晨不說話，顯得刺眼地溫婉。
我們每報壹個菜名， 馬副官都痛不欲生，不停地飈：“妳們都壞死了！” 其實，最壞的就是他。馬副官說，啥山珍海味我們沒有吃過呢，這次應該吃鎮江本地土菜，而寶堰是極好的……這個張羅的重任，就自然而然落到了我的肩上。
不可否認，到寶堰去吃鄉間菜，卻是個絕妙的主意。
鎮江很多退休老人，幾乎每周都會坐2小時的公交車，去寶堰采購，各色水產不說了，品種多、價格廉，土雞蔬菜什麽的，也是肥嘟嘟水靈靈的。而且，寶堰古鎮周邊還不堵車。
說起到寶堰吃飯，我唯壹的選擇就是去醉仙樓。
因為之前我寫過他家，壹圈考察下來，規模最大、最有特色的就是他家。便給老板丁愛民打了電話，請他準備。
土菜上桌，還是那樣的張牙舞爪。但看在我眼裏，卻是有點驚心動魄。
因為，不僅符合“特色”， 而且每道菜都與我強關聯。 先說甲魚吧。寶堰壹年四季盛產甲魚，用甲魚制作的菜品花樣繁多：紅燒甲魚、清蒸甲魚、白煨甲魚、冰糖甲魚、海參合甲魚、四喜甲魚等等，各具特色，風味特殊。
而醉仙樓所烹制的“寶堰甲魚” 曾在“美麗鎮江鄉村遊”之“最好吃的農家菜”評選中，拔得頭籌。
當壹大砂鍋“椒麻雞”端上來的時候， 我看走眼，被幾個吃貨取笑了。
椒麻雞是壹道流傳於四川、新疆等地的傳統名菜。我以前吃的椒麻雞都是涼拌的冷菜，所以，看到這壹鍋我脫口而出：“雞湯還放了這麽多花椒啊！這是古法嗎？”
這也不怪我吧， 從周愛東他們那邊傳的菜，我看不真切，而且在醉仙樓我也從沒吃過椒麻雞，湯汁還那麽多……
這確實有點奇怪。
可細想之下發現，去年這個時候，在河南鄭州舉辦的向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上，這道菜榜上有名。我前壹段時間寫的“三國宴”，也是同期評上“十大名宴”的， 這是巧合嗎？
我電話裏跟愛民提了藥芹， 這可是寶堰的馳名蔬菜， 濃郁的藥香味是其他地方的芹菜所沒有的，而且，這裏的藥芹嫩到無渣，讓那幾位品嘗壹下，也是極好的。
撂下電話，突然想起來，本地人吃藥芹通常在春節，取“路路通”的好口彩，金秋時節會有嗎？ 沒想到，愛民還真的給端上來了。
藥芹是配百葉炒的，寶堰的百葉、豆腐等，也是在鎮江周邊屈指可數的。同上的還有“老豆腐燉百葉”，壹般同壹種食材不會重復上， 顯然，此舉也是為了讓大家領略寶堰的豆制品之美。
果然，馬副官壹叠聲說， 好久沒吃過這麽傳統的豆腐了！ 他筷子、勺子齊上陣，吃得不亦樂乎。李晨則慢悠悠地說：“這芋頭子燒得真好，綿軟酥爛。”
當素湯“回爐幹”端上來，聽荷也不淡定了，大呼：“就是小時候吃的味道！”確實，鎮江葷湯的回爐幹俯拾皆是， 素湯做得好的，難得壹見。
愛東青睞的是幹切牛肉， 他覺得肘筋瓜的花紋特別美。那是自然啦，醉仙樓冬季是有全牛席的，端壹碟幹切牛肉，那還不是小菜壹碟？ 其實，鹽水鵝也是醉仙樓自己做的的，鎮江每家店都備有鹽水鵝，但是，能自己做的，鳳毛麟角。
這也是衡量壹家店真功夫的試金石。
最感動的是生蠔和紅燒馬鞍橋。 前者是愛民自己下廚做的，我知道他好久不下廚了；長魚是他壹大早去鎮上挑的野生的。我翻了壹下以前的文章，發現我最早吃到爆炒臭豇豆，也是在醉仙樓，除了丹陽個別鄉鎮，也是別處沒有。
“東鄉漲蛋”也是壹道稀罕菜，是鎮江東鄉壹片的居民，過年必吃的壹道菜，飯店極少看到。愛民也知道這道菜的含義： “東鄉人如果過年沒有這道菜，感覺就像沒有過年壹樣。”
寶堰面條，是幾個吃貨開席後就壹直惦記的。沒錯，鎮江如今滿大街都是寶堰面條店， 可要說正宗，還是要來寶堰吃。
我說想喝他們寶堰自釀的酒，愛民就換了壹大瓶自釀的白酒泡的楊梅酒來，馬副官喝了壹小杯，愛民和我還有何小寶， 居然喝了這麽壹大瓶，也是真開心了。
何小寶他們是第壹次來寶堰，我特地教他怎麽吃水晶豬手。
壹般人我可不告訴： 吃這道菜不是佐酒，而是要喝壹口溫熱的綠茶。這樣的話，肴蹄的所有香味和鮮味就盡情釋放了，而且毫無油膩感。外地人很少知道這樣正宗的吃法，這其實就是為什麽鎮江人說 “肴肉不當菜”的道理。
吃肴肉的正宗吃法就是當早茶吃，配以綠茶。這次上來的是寶堰的水晶豬手，也是名頭很大的壹道菜， 論資排輩的話，還是肴肉的“前輩”。
古時鎮江、揚州壹帶，稱肴肉、肴蹄這樣制法的葷菜，都只稱壹個字：“肴”，其後才慢慢有“京江肴蹄”和“京江蹄肴”的叫法。
食界大咖，也是愛東他們學校的前輩邱龐統曾說： （肴肉）乍看之下，肥瘦相間，壹般人會因擔心太肥而不敢問津。其實，這種擔心是多余的。因為京江肴的皮韌而軟糯，肥肉部分肥而不膩，入口即化，而瘦肉部分既緊實又酥爛。壹片人口，質感多樣，有和合之妙，味道更是鹹中透鮮，香味濃郁。
妳看，即便讀著這樣的句子，配壹口綠茶，也是齒頰生津吧。
水晶豬手的做法和肴肉類似，只是沒有拆骨和壓制成塊，此外，多壹份外酥裏韌，柔韌彈牙。這種做法其實頗有淵源，與五代時的“賜緋羊”、宋代的“水晶冷淘膾”、元代的“海螺廝”、清代的“夏月凍蹄膏”的做法都類似，頗有古意。
來寶堰看看吧，這裏有最新鮮的食材，還有極富古韻的菜肴。
不少人也許不知，寶堰古鎮 歷史 悠久，自西周泰伯、仲雍奔吳， 歷數千年，且素有“魚米之鄉”之稱。 這裏流傳的壹首兒歌在向您招手：“古鎮寶堰啥都有，二斤牛肉三碗酒。大甲魚，小龍蝦，來碗面條味道佳。萬山紅遍走壹走，草莓葡萄甜在口。”
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