我國的燒餅種類有多種，提到外酥裏嫩，其中以芝麻燒餅最為出名。芝麻燒餅是以面粉、芝麻、植物油等為原材料，通過壹定的工藝加工，最後烤制而成，芝麻燒餅講究色、香、味、形俱全，做好的燒餅外皮酥脆，內裏軟嫩。燒餅在北方比較常見，通常是作為主食來吃，所以會搭配其他種類的菜品，但如果是剛剛出爐的燒餅非常酥脆，即使不搭配炒菜，單純吃燒餅壹次也能吃掉好幾個，咬壹口下去唇齒留香，而且芝麻的香氣在嘴裏越嚼越香，讓人回味無窮，所以如果碰見外酥裏嫩的燒餅，常常會讓人吃撐。
最早的燒餅起源於西域，是民間的傳統美食，據史書考證，是由漢代班超時從西域傳到中原大地，在當時燒餅叫胡餅，《續漢書》裏也有記載:“靈帝好胡餅”，還有“京師皆食胡餅”之說，當時不論是帝王還是平民都特別喜歡吃這種外酥裏嫩的燒餅。所以得以廣泛流傳，延續至今。之所以叫胡餅，是因為餅的表面裹了壹層胡麻，胡麻就是現在的芝麻，在古代嚴格的說胡餅和燒餅是有區別的，胡餅的表面裹了壹層芝麻，而燒餅卻沒有。但現在不管是帶不帶芝麻都稱之為燒餅了。要做出外酥裏嫩的燒餅，壹定要選用發酵的面團，平時蒸饅頭，做包子、做花卷用的都是全發酵的面團，做燒餅是半發酵。比如在夏季室溫下，正常的發酵需要壹到兩個小時左右，但是做燒餅發酵的時間就要縮短壹半，醒發半小時就可以了，這樣做出來的燒餅既暄軟又能起酥皮，非常好吃。做燒餅除了最基本的面粉、芝麻、植物油以外還需要加入壹些配料，比如芝麻醬，生抽、香油等等，做出來的味道會更加好吃入味。接下來詳細說壹下制作外酥裏嫩燒餅的具體步驟，希望對妳有所幫助。
––食材準備––
主料面粉800克
輔料白芝麻壹小碗，蜂蜜壹勺，芝麻醬200克，白糖壹勺，酵母6克。
調料
五香粉，老抽，鹽，植物油，香油。
––開始制作––
①把準備好的800克面粉倒入面盆中，加入壹勺鹽，壹勺白糖，6克酵母，用20度左右的溫水和面，邊倒入水邊用筷子不停地攪拌成絮狀，直到沒有幹面粉的時候，下手揉成光滑的面團，揉好以後用壹塊濕的網紗布把它蓋起來，以免曬幹裂，醒發30分鐘。
②發面的時間把準備好的白芝麻先炒熟，準備壹個炒鍋，先把鍋加熱，裏面什麽都不用放，直接放入白芝麻，保持小火不停的翻炒攪拌，直到芝麻有點微微變色，開始發黃的時候立馬關火，盛在壹個平底的容器中，再繼續攪拌壹分鐘。
③準備壹下配料，把芝麻醬放入碗中加入少許鹽，面粉，五香粉，香油攪拌均勻以後備用。另外用老抽，蜂蜜和溫水調配壹個料汁備用。
④面醒好以後取出來放在案板上，均勻的揉壹下以後，用搟面杖搟成又薄又大的圓餅。把調配好的芝麻醬均勻的塗抹在圓餅上，然後從壹頭開始向另壹頭慢慢卷起來，卷到最後切成大小均勻的小劑子，把每壹個小劑子兩頭都收緊口捏起來，然後用手按壓壹下，做成小餅的形狀。
⑤把餅胚放在調配好的蜂蜜汁中蘸壹下，然後再迅速取出，放入芝麻中裹上壹層薄薄的芝麻。烤箱需要提前預熱180度，放入中層，保持上下火烤20分鐘即可取出。
這樣壹爐外酥裏嫩的芝麻燒餅就完成了，而且裏面是分層次的，趁熱吃是最好吃的。註意做的時候餅胚壹定要切的大小均勻，而且燒餅也不要做的太大。
––烙制燒餅之答疑解惑––
★沒有烤箱可以做出來外酥裏嫩的燒餅嗎？
答:如果家裏沒有烤箱，也可以用電餅鐺或者是平底鍋來制作。要選用底比較厚壹些的平底鍋，而且裏面是有塗層的，前面的步驟都是壹樣，把餅胚放入鍋中保持小火，先把壹面烙制成型了以後，再翻壹下面，繼續把另壹面也烙制成型，接下來再不停的翻面，保持小火慢慢烙制，熟透就可以取出，這樣做出來的燒餅外面也很酥脆，裏面柔軟，非常好吃。
★怎樣才能讓燒餅內部的層次多壹些？
答:有很多朋友特別喜歡吃分層的燒餅，認為層數越多越好吃。這時就可以在搟圓餅的時候搟的薄壹些，搟好以後從中間折起來，接著繼續搟，反復多次以後層次就出來了。最後壹步搟成的面皮也要薄壹些、大壹些，這樣從壹頭卷起來卷的圈數越多，出來的層數也就越多。
★發面是在室溫下就可以嗎？
答:夏天的時候在室溫下就可以了，因為夏天的溫度壹般是在30度左右，非常利於面團的發酵，但是冬天溫度就比較低，可以放在溫暖的地方，或者是燒壹鍋熱水，溫度在20-50度之間，再把面團放入裏面去隔水發酵，這樣有利於面團快速發酵成功。發酵的過程中壹定要用蓋子蓋好，或者是用保鮮膜包裹起來，或者放濕的網紗布覆蓋。
★芝麻醬裏面加入鹽、五香粉等調料的配比是多少？
答:這個配比沒有完全的用量，大家可以根據自己的喜好去放即可。因為每個人的口味也是不同的，有的喜歡吃鹹，有的喜歡吃淡，如果口味重的朋友可以在裏面多加壹些鹽，如果口味淡的可以少放壹點即可，做出來的味道都很好吃。
★可以不放鹽做成糖燒餅嗎？
答:不喜歡吃鹹的也可以不用放鹽，不放五香粉直接用白糖來制作。在面粉裏面加入白糖，酵母去和面，但是白糖加多了以後，酵母是要換壹下，換成耐高糖酵母的，以免影響發酵的效果。