第壹，數量的搭配
突出主要成分
在準備有多種主配料和輔助配料的菜肴時，主配料在數量上應占優勢。
如蒜苗炒肉絲、九菜炒肉絲等時令菜以美味為主，所以在準備時蒜苗和九菜應占主導地位。如果季節過了，這道菜應該以肉絲為主。
無所有者準備
當菜品分為輔助原料時，各種原料的數量應基本相同並相互映襯。比如三種樣品，就屬於這壹類。
第二，品質的搭配
同質匹配
即菜肴的主輔料要軟中有軟（如鮮菇豆腐）、脆中有脆（如油爆雙脆）、韌中有韌（如海帶絲、牛肉絲）、嫩中有嫩等。，這樣菜肴的烹飪和食用才能保持壹致；換句話說，它符合烹飪的要求，並具有自己的特點。
葷素搭配
動物性原料搭配植物性原料，如芹菜絲、豆腐炸魚、滑炒裏脊肉配適量瓜片和厚樸片。這種葷素搭配是中國飲食的傳統做法，從營養學和食品科學的角度來看都有其科學道理。
更貴更便宜
指高端菜肴。多用貴的東西，少用便宜的東西，比如白扒猴頭菇、三絲魚翅等。，保持菜肴的高檔品質。
第三，口味的搭配
色調匹配
用主料的淡香味襯托主料的濃香味，如:三圈烤鴨（三圈是胡蘿蔔、青筍和土豆）。
略匹配
這類食物以清淡取勝，如:燒雙冬（冬菇、冬筍）、鮮菇燒豆腐等。
搭配不同的香水
主料和輔料具有不同的特殊風味，使魚和肉的醇厚香味與壹些蔬菜的奇怪香味融合在壹起，它們具有不同的風味，如芹菜黃炒魚絲、蘿蔔炒裏脊、青蒜炒豬肉片等。
盲目單獨使用
有些烹飪材料不要與雜料混合使用，味道濃郁的材料只能單獨使用，如鰻魚、甲魚和螃蟹。此外，如:烤鴨、烤乳豬等。，都是單獨使用的菜肴的例子。
第四，色彩搭配
菜肴主輔料的配色要求協調、美觀、大方、有層次感。配色的壹般原則是配料襯托主配料。具體的配色方法有:
順色蔬菜
構成菜肴的主料和輔料的顏色基本相同。這種多為白色，使用的調味料也是鹽、味精、淺色料酒和白醬油。
這種保持原料原有色澤的菜肴鮮嫩潔白，給人以清爽的感覺，對口腔也有益處。魚翅、魚骨、魚肚等。都適合搭配彩色菜肴。
異色蔬菜
這種主料和輔料顏色不同的菜很常見。為了突出主料，使菜肴顏色鮮明，主料和配料之間的顏色差異應明顯，如:用青筍、黑木耳和紅肉片煸炒；與青豌豆和翡翠蝦壹起烹飪，顏色效果令人賞心悅目。
第五，造型搭配
這裏所說的“形”是指菜品的主副原料經過刀工加工後的形狀，有兩種搭配方式。
同形
主輔料的形狀和大小是壹致的，如:炒肉丁、土豆炒牛肉、黃瓜炒肉片等。，分別是五花肉丁、五花肉丁、五花肉片。這樣可以使菜肴看起來整潔美觀。
異形
主副原料有不同的形狀和大小，如荔枝魷魚卷，魷魚為主料，荔枝為輔料。這種食物在形式上有壹種獨特的參差不齊的層次美。