1、主料：上糯米2000克，軟骨竹葉500克（8厘米左右寬）。
2、輔料：牛角黑豆（或黑殼青仁豆）500克，精鹽35克，味精5克。
二、制法
1、糯米放水，浸1小時後，淘洗幹凈撈起，放入籮中靜放，瀝幹水。
2、黑豆放水中淘洗幹凈，浸1小時後撈起，瀝幹水。
3、取壹大鍋加熱，把糯米倒入鍋中，放入精鹽、味精、黑豆，炒20分鐘至香味飄起時盛入盆中。
4、取竹葉壹張，從中間處彎折成漏鬥狀（葉在朝裏），用左手托住，放入拌勻的糯米豆約40克，用右手將竹葉蓋住米面，兩邊折攏，然後將竹葉長出的部分向右折轉，用水草繞兩圈捆紮住（要紮緊）。
5、取大鍋壹只，加水至八成滿燒沸，把裹好的粽子放入鍋中（鍋內的水要浸沒粽子，不要露出，以防止煮出夾生粽子），在旺火上連續煮1.5小時即成，吃時剝去竹葉。
特點：此粽顯淡淡的棕色，吃時有黑豆的清香
蚵仔煎
蚵，又稱海蠣子，學名叫牡蠣、蠔。蚵不僅營養豐富，且味道鮮美。泉州海邊漁婦常把帶殼的蚵挑入市區，邊剝邊賣，故十分新鮮。建國前市區承天巷口，南鼓樓下聖仔的蚵煎最為出名。
壹、原料
海蠣肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，雞蛋2個，豬油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，鯿魚15克。醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸各備壹小碟。
二、制法
1、把韭菜、青蒜洗凈切細，和精鹽、蕃薯粉壹起加入小瓷盆內，用半斤清水攪拌成粉羹。鯿魚用油炸酥，再切成細末。豬肉用刀剁成肉醬。雞蛋敲破置於碗中，與蟹肉混合，攪拌均勻。海蠣肉洗凈。
2、將平底鍋放在微火上，倒入豬油（75克），待油熱起煙時，即將粉羹倒入，用小鏟撥散，使煎成片，煎約2分鐘。待粉羹中水分蒸發，表面幹燥隨即將海蠣肉、豬肉醬鋪在粉片上，再在煎鍋四邊註入豬油，用小鏟鏟起蚵煎片的半邊，覆蓋在另壹邊上，然後用蛋醬液蓋在上面。經過4分鐘煎熟，灑入料酒即鏟在盤上，再撒上鯿魚、胡椒粉，並在蚵煎兩旁分別放下芫荽。
3、食前把醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸分別盛於四小碟內端出。
特點：此菜味香、鮮美、蛋嫩、粉滑琪 關鍵是掌握火候和調味
雞卷
壹、原料
1、主料：凈雞肉150克，豬中段肉350克，豬網油3張。
2、輔料：幹炸蔥片15克，精鹽6克，味精6克，凈荸薺100克，白糖15克，蔥白150克，幹澱粉100克，五香粉10克，雞蛋1個。
二、制法
1、將雞肉、豬肉分別切成絲條狀，荸薺洗凈切成粗條狀，蔥白切成馬蹄狀。
2、將雞、豬肉壹並放於盆中，加入精鹽、味精、白糖拌勻，稍腌片刻，加入幹澱粉、幹炸蔥片、雞蛋、荸薺、蔥白攪拌均勻，成為餡料。
3、將豆皮洗凈，放在案板上，包入餡料，卷成直徑為3厘米的圓形條狀數條，放入蒸籠用旺火蒸20分鐘至熟取出（也可涼後切成小塊下油鍋油炸），裝盤即可，食時配上芫荽、酸蘿蔔、醬料，盛於小碟佐食。
特點：此菜色澤雪白，質嫩鮮香，蒸食、炸食均宜