《創意世界》：子午為多家餐飲企業做過品牌規劃、整合營銷和品牌管理，您認為這些企業存在的***性問題是什麽？
施煒：子午從2005年開始為餐飲行業進行品牌策劃，到目前為止已服務了近百家餐飲企業。目前中國的餐飲行業正在經歷由小、亂、雜的單體店鋪，向品牌化、個性化、規模化連鎖型企業過度的時期。在這個過程中，凡是重視自身結構發展、重視客戶關系、重視品牌建設的企業，都逐漸越做越強。
《創意世界》：這其中您印象比較深刻的壹個案例是？通過這種品牌規劃，企業得到了什麽樣的提升？
施煒：我們服務的壹家火鍋品牌，用了3年時間，由6家連鎖店發展到40家，並已經進入到上市準備期。幫助企業做品牌規劃與管理主要是讓品牌清楚自己的方向，並且知道向目標前進的路怎麽走。我們最重要的工具就是“等號”，等號左邊是品牌，右邊是代表的餐飲類別，比如：麥當勞=漢堡，肯德基=炸雞，右邊的描述越簡單，企業就越強大，右邊的描述越復雜，企業就越初級。找到等號，再把等號右邊做簡單，就找到了適合企業發展的道路，接下來就是沿著這條路壹往直前地走下去。
《創意世界》：《舌尖上的中國》引發了蝴蝶效應，您認為這部紀錄片為中國餐飲行業帶來了什麽樣的啟示？
施煒：躁動的社會，讓我們忽視了自己的生活本質，其實我們每天都生活在壹個隨處充滿美食的國度，只要妳用心體會。《舌尖上的中國》讓大家靜下來，重新觀察自我、關註家人，重新體味平時忽略的生活細節。餐飲文化是“俗”文化，關註百姓的餐飲企業，無論在經濟效益和社會效益上，都會獲益匪淺。
餐飲業與文化創意的結合，應該看到，這種創新不是概念的創新，而是在產品和服務上的創新，再帶來品牌的變化。餐飲業是最真實的行業，如果餐廳賣的產品顧客不愛吃，他絕不會再來。餐飲業這些年也在探索，有些企業投拍了影視劇，有些企業出了書，有些企業也參與了不少文化活動，但都收效甚微。倒是大董烤鴨的意境菜，把中國文化和大董的菜品完美結合，使其獨辟蹊徑，名利雙收。所以，文化創意和餐飲的結合要恰到好處，潤物無聲。
《創意世界》：中華美食的魅力在何處？我們如何通過打造餐飲品牌企業來傳播中國特色文化？
施煒：中華美食的魅力在於它的豐富和包容，這是中國這個多民族國家的特點，也是博大精深的中國文化所賦予的。中國人熱愛美食是壹種存在了幾千年的生活方式，我相信將來最偉大的餐飲品牌壹定會出現在中國。
前面說道餐飲文化是“俗”文化，這裏的“俗”，意思是貼近百姓的日常生活。因此，對於餐飲企業而言，以壹顆社會責任心把企業做大做強，做好示範作用，推動餐飲業的發展，就是傳播中國文化。餐飲業的文化在每壹道回味不絕的菜品中，在每壹個服務員的真誠笑臉裏，不用太刻意地描繪。
《創意世界》：壹個典型的例子是，京城老字號全聚德不僅創建了自己的全聚德博物館，還投資了相應的影視劇、話劇。您認為文化創意對老字號品牌的重塑具有什麽樣的重要作用？
施煒：中華老字號是珍貴的遺產，是我們中國的文化符號，應該有專門的機構和資金進行研究、推廣。文化創意產業需要用負責任的精神來挖掘中華美食的源遠流長，央視《舌尖上的中國》創造的熱潮，說明用心做的好東西，大眾都會懂的。
《創意世界》：老字號的餐飲品牌若想適應新市場經濟的發展，需要邁出怎樣的壹步，需要在品牌塑造上如何完善？
施煒：目前的大部分老字號品牌都在各地政府手中，體制影響發展；還有些老字號雖然在個人手中，但由於規模小、資源少，發展困難。老字號如果要發展，除了政府和社會號召和呼籲外，最重要的是要把老字號交給懂市場、會經營，又能體會老字號精髓的企業家手中。我個人認為，如果把老字號托管給有壹定規模、又有社會責任感的民營餐飲企業，也許能夠加快老字號進步的步伐。
《創意世界》：我們可以看到文化創意的註入有著提升餐飲美食行業附加值的重要作用，您認為中國餐飲應該如何進行創新，特別是品牌的創新呢？中國餐飲品牌面臨什麽樣的問題，應如何改進和提升？
施煒：中國餐飲業面臨很多問題，最重要的是比較散，沒有形成行業合力，因此在創新上也是各自為戰。這是餐飲業的現狀，未來的強大企業，必須接受這種陣痛。
首先，創新來自教育，任何創新都不是空穴來風，創新來自於視野的高度和寬度。可喜的是，目前各大專院校都開設了餐飲相關的課程，全球各地的餐飲業交流也越來越多。我想，聰明的中國企業家，會不斷吸取百家之長，把自身品牌做好。如果將來在中國能有川菜博士、粵菜碩士，我們還愁人才匱乏，創新無力麽？
其次，創新來自市場，餐飲業的創新本質就是讓顧客滿意，讓顧客愛上這個品牌，並不斷形成消費。由於市場的不斷變化，顧客的要求也在不斷變化，針對顧客滿意度的改革，就是餐飲業創新的精髓。舉個例子，海底撈就是創新的典範。
《創意世界》：餐飲行業發展到今天，其市場已經相當成熟，我們為什麽還要再提文化創意對餐飲行業的影響力？
施煒：英國在90年代為重塑英國形象，提出了“設計英國”，這之後我們看到了充滿活力的英國。在知識經濟時代，任何行業都需要文化創意產業的支持。我想，餐飲行業若想加快前進的步伐，壹定也要與時俱進，不斷地思辨和創新。
《創意世界》：那麽文化創意對餐飲行業的影響和重要作用具體體現在哪些方面？
施煒：我理解的文化創意就是指不同手段的創新，餐飲業的確需要通過各種手段創新，特別是推廣的手段，為自身增值。如果說文化創意產業對餐飲業的作用，我認為更多的是在展現上，創意產業能更好地展現企業品牌的精髓，讓顧客看到壹個更加豐富更加真實的餐飲品牌。
《創意世界》：最後，來聊聊美食的將來時吧。您認為餐飲行業會走向哪個未來航道？它將會給我們的生活帶來哪些驚喜和改變？
施煒：值得註意的是，餐飲行業會向兩個方向發展：壹方面會出現很多大型連鎖品牌，成為粵菜、川菜或者火鍋、包子等等不同品類的霸主，企業規模較大。並有可能會出現壹個或多個多品牌，即集團化的巨型企業，它的規模將會超過百勝餐飲集團。另壹方面，會出現很多家族化經營的獨立店鋪，每家店鋪經營的產品都很用心，而且很特色。未來的餐飲業壹定更加人性化，適合不同的人不同的情境，無論妳是誰，妳想吃什麽，想和誰壹起吃，都能有美味、舒適，又周到、安全的餐廳供妳選擇。