材料：
帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
作法：
1、把肉洗凈後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出
3、把鍋洗幹凈後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒壹起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
貼心建議
1、制作紅燒肉壹定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉壹點都不膩味
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可
東坡肉
材料：
帶皮五花肉1塊約500克 紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生姜1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克
作法：
1、鍋內燒壹鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5厘米見方的塊狀
2、將生姜去皮洗凈後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結
3、在沙鍋內放入壹個小竹架、然後在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒後能浸住肉最好）
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘（壹定是最小最小火喲！）
5、之後，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時
6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩余的湯汁壹並倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾
梅菜扣肉
原料：
主原料：
惠州梅菜壹棵、五花肉壹塊；
調味汁：
姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。
做法：
1、梅菜摘開壹片片，先略浸泡，使之展開，然後把它壹片片洗凈，擠幹水分後切成碎（不用太碎），換幹凈的水繼續浸泡；
2、五花肉洗凈，燒開壹鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝幹水分，抹鹽，腌制半小時左右；
3、幹凈的鍋內放油燒開，把腌好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用；
4、準備壹碗調味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；
5、炸好的肉放涼不燙手後，切成壹小指厚的片狀，皮在下肉在上，壹片壹片地在大碗內擺放好；
6、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；
7、均勻地澆上調味汁；
8、放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點；
9、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加壹小匙澱粉，調成欠汁；
10、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；
11、燒熱鍋，放壹點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即大功告成！
臺灣版回鍋肉
原料：
五花肉、壹個洋蔥、豆瓣醬、甜面醬。
做法：
1、鍋中放水，水開放姜片，幾個八角，蔥結，20顆左右的花椒，然後放入五花肉(回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃),
2、水再次開，撈出浮沫，小火煮個半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。我這個回鍋是放了壹個晚上第二天拿來做菜的，真正好吃的回鍋肉就是要放隔夜的。
3、回鍋肉切薄片，洋蔥切片。
4、重要的壹步來了，調醬料。豆瓣醬壹湯匙，甜面醬小半匙，料酒壹些，加點糖，少加點鹽，雞精，拌勻。
5、這其實也很重要，鍋中油熱，開小火，放20顆花椒煸壹下，然後把花椒撈出來。然後倒入切好的五花肉
6、少加點料酒煸個幾分鐘，煸成肉有點卷卷的感覺，我也不知道用什麽來形容肉這個樣子，然後盛起來來待用。
7、鍋中就用煸肉後的油，倒入蔥斷，姜片，紅辣椒，和洋蔥加點鹽煸炒1到2分鐘。
8、接著倒入煸好的回鍋肉，加入調好的醬料。
9、大火混炒壹下，不要加鹽了，然後稍微加點水悶壹下就可以出鍋了。
10、出鍋了，非常下飯的壹道菜，很多，相信妳們會喜歡的，有機會做做吧。
韓式烤五花肉
原料：
韓國辣椒醬2大匙、料理米酒1大匙、蔥姜蒜末各1大匙、糖1大匙、芝麻醬1/2大匙、韓國辣椒粉1小匙（少放些，因為辣醬已經挺辣了）、芝麻1大匙、香油1大匙、涼開水2大匙。
做法：
1、所有這些調和到壹起，拌均勻。這就成了！～可以用這醬腌肉，味道很棒的喲～～～！
我是用的這種料理米酒：臺灣米酒。是福建出的，香氣很濃喲～！大家可以找找看，用它腌肉比普通的料酒效果要好：）
2、五花肉用做好的“韓式烤肉醬”腌上，其實我喜歡再薄壹些的片～～但超市裏買來現成的就這麽厚，我也懶得自己片～將就壹下吧：－） 因為不是大塊的肉，所以腌制的時間可以短些，我用了3個小時。把肉盆上蓋保鮮膜，放到冷藏裏。
3、腌好後取出。展平鋪到烤盤錫紙上。烤箱預熱200度，然後放到烤箱裏，烤5分鐘就OK啦～！！！（烤的時間要根據肉的厚薄～如果刀功過硬切的很薄，那2——3分鐘就足夠了。烤的時間太長肉就變老，不好吃了）