燒餅，屬大眾化的烤烙面食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、溫縣古面坊傳統（老面）燒餅、黃山燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐幹燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。
燒餅品種
1、東臺燒餅
東臺燒餅產於江蘇省東臺市，東臺燒餅包括龍虎鬥燒餅、斜角燒餅、糖燒餅、酥兒餅、蹲門大餅等。其中龍虎鬥燒餅最具代表性。龍虎鬥燒餅表面金黃酥脆，關鍵是其餡心既有白糖（甜味）又有大蔥（鹹味）；從其口味上講，甜與鹹本來是相沖的，把它們放在壹起，就形成壹個矛盾體，在通過口腔時，產生壹種味覺上的沖撞，即所謂“鬥”。而且東臺的燒餅用的是老酵，所以味道很香，餅皮層次分明。餡料口味很講究，鹹甜適中，稱之為“龍虎鬥”。
2、溫縣古面坊傳統老面燒餅
溫縣古面坊傳統燒餅是歷史悠久的傳統面點之壹，歷史無法考證，燒餅使用的是農村常用老面，又名肥面、酵面起發，起發後再次接面再次起發，起發後就可以揪劑子，然後把劑子反復揉，把劑子揉的光滑後，再把劑子分出三分之壹沾香料油（食用油、花椒粉、食用鹽配制），大劑子搟開把沾香料油的小劑子包在大劑子裏面，然後用刀開花，把開花的劑子研心。好了就可以上爐烤制了大約20分鐘就可以出爐了，出爐後用白糖熬制的糖漿表面刷壹層面，撒壹層炒制的芝麻就可以了。我們這裏結婚前訂婚、小孩子報喜送燒餅作為點心，古面坊的燒餅純手工制作，勁道有嚼頭，好吃的不得了。
3、長涇燒餅
長涇燒餅是江蘇江陰長涇的美食，溯其源，長涇燒餅的大致成型始於清朝，已經有三百年。燒餅的外殼是面粉發酵再包以油酥，用搟面杖卷出層次，餡是壹半薺菜壹半豆沙，面上撒上芝麻，放入烤箱壹烤，在春節期間遠遠就能聞到燒餅的香味。薺菜的季節性也導致燒餅也就春節期間有的供應，長涇人走親訪友也都會帶上兩籠燒餅。
4、縉雲燒餅
縉雲燒餅是浙江縉雲縣有名的傳統小吃。用梅幹菜和夾心肉在炭爐內壁上烤出來的，所以具有鍋裏做出來的餅所沒有的獨特香味。