千子的做法雖然很是簡單，但要做出好吃的千子，那也是要掌握壹些技巧要點的。下面詳細解說千子的制作方法及技巧要點，讓妳了解怎麽做美味好吃的千子。
制作千子通常選用豬肉或牛肉，尤其以牛肉制作的千子更為好吃，也有少數人用雞肉或其它肉類制作千子。
蕭縣千子（讓菜）的做法及要點，詳解千子怎麽做好吃
用千子制作的菜肴，擺在邊緣的長方塊就是千子。
原料：
豬瘦肉或牛肉250克，雞蛋3只，紅薯澱粉、紅薯粉絲、薄豆腐皮各適量。
調味料：
紹酒1/2大匙，醬油1/2大匙，精鹽1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，蔥姜末少許，花椒鹽少許。
準備工作：
1、紅薯粉絲用清水提前泡軟，撈出瀝幹後再剁碎。
2、豬肉或牛肉洗凈後剁成肉餡，粗細程度和我們平常包餃子的肉餡差不多就行了。
做法步驟：
1、把蔥姜末和適量清水加入肉餡中，朝同壹方向攪打至上勁後再加入澱粉，打勻。
2、加粉絲拌勻，再加精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒和花椒鹽調味，攪勻後即成千子餡。這個千子餡要做到拿起壹塊基本能成型的程度才行，太軟放在鍋裏往外流，太硬做出不好吃。這壹切都全憑經驗，沒有數據可參考。
3、蒸鍋裏加足量清水並放入篦子，籠布洗凈擠幹後鋪在篦子上，燒開，再把豆腐皮鋪在籠布上面，鋪滿壹層豆腐皮就行了。
4、接下來把千子餡鋪在豆腐皮上面，攤平，厚度約為兩指厚，用少量清水抹平表面後蓋上鍋蓋，大火蒸1小時左右。
5、等千子蒸到大約九成熟的時候打開鍋蓋，把雞蛋打勻後倒在千子表面，抹平，再繼續蒸幾分鐘就可以出鍋了。
6、出鍋後切成四指長兩指寬的長方條，碼到盤子裏再抹壹層香油即可。
此時，香油會隨著熱氣揮發而滿屋飄香，蛋皮也顯得油光光的，鮮嫩可口。
成功要點：
1、肉餡中的紅薯澱粉是必不可少的關鍵原料，用量的多少直接決定著千子的口感，紅薯澱粉用的多了不好吃，用的少了則不容易成型。
2、攪打肉餡的時候必須始終朝著同壹個方向，別錯了。
3、肉餡和粉絲的比例也很關鍵，肉餡放多了會發膩，粉絲放多了會發幹。
4、千子上面如果不用雞蛋液的話，也可以用薄薄的豆腐皮或大白菜葉子代替。
5、籠布的上面也可以鋪上大白菜葉，用它來代替薄豆腐皮，主要是防止千子粘在籠布上面。
6、做千子最關鍵的就是要選用好的原料，尤其是澱粉和粉條，必須選用真正的純紅薯澱粉和純紅薯粉條，這兩種原料哪怕只有壹種假了，妳做出來的千子不僅口感差，而且下鍋煮的時候容易碎掉，無論妳的廚藝有多高都做不出好吃的千子。
7、調味料完全可以依個人的口味自行調整，這不是重點。
8、剛蒸好的千子不要馬上食用，要放至涼透以後才能用來制作菜肴，否則也容易碎掉。
9、千子出鍋的時候，要連同籠布壹起完整地拖出蒸鍋，等千子稍涼後再取下籠布。
10、蒸的時候壹定要大火，時間壹般不能低於壹小時，時間短了不容易蒸熟。
11、蒸千子之前可以在表面撒點幹紅辣椒絲，蛋液可以只用雞蛋黃，這樣蒸出來的千子色澤更漂亮誘人。