世界三大美食之中，法國美食即占有壹席之地。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨壹無二的藝術佳肴，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現。
法國菜的突出特點是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、鵝肝、黑蘑菇等，由於選料廣泛，品種就能按季節及時更換，因而使就餐者對菜肴始終保持著新鮮感。這是法國菜誘人的因素之壹。
法國人對於美味佳肴的講究，不亞於中國人，除了由於地理上得天獨厚的環境而盛產各式食物與美灑外，昔日貴族們以重金鼓勵廚師創新口味，也是法國烹飪成為壹門藝術的原因。除了精致可口的美食外，餐桌擺設、用餐禮儀以及不同餐具的用法，在法國餐飲文化中也占有得要的地位。
因此，涉及食品制作和服務方方面面的餐飲業成為法國經濟發展和人魚流動的支柱行業，法國***有各類餐飲公司17.5萬家，在過去10年中，餐飲業為11萬人帶來了就業機會，在法國各大行業中排名第五，年總營業額超過500億歐元
分支領域
酒吧業、面包制作業、熟食制作業、烹飪、葡萄酒釀制業、糕點業、食品科學、品酒業、葡萄酒、葡萄栽培、葡萄種植
就業方向
酒保、屠夫、面包師、熟食處理、巧克力師、糖果師、廚師、飯店經理、冰激淩師、糕點師、魚販、品酒師、酒吧/飯館/咖啡廳服務員、食品貿易技術員
法國的餐飲業可分為四類
公***餐飲：就餐近40億人次/年，涉及以下三類公***事業單位：教育機構（大、中、小學），醫療及社會單位（醫院食堂、養老院、監獄食堂）、企業（私營及公***事業單位食堂），也就是說就餐1100萬人次餐/天
美食餐飲：法國最引以為豪的優秀行業，可向客人提供精美的菜品、純正的葡萄酒、優質的服務和優雅的就餐環境。美食餐飲主要根據自己的特色菜品向客人提供豐富的套餐
快餐：代表的是壹種快捷的就餐方式，可在店內消費，也可以外帶。食品包裝或餐具均為壹次性的
主題餐飲：這壹類別的餐飲集中了法國具有文化或地方特色的美食。各大主題餐廳品牌在經過深入改革後已成為此類別的主力軍，並對推動整個餐飲行業的發展起到了重要的作用，2009年，該類餐飲的總營業額超過13億歐元
此專業教育總體介紹
此專業課程主要在接受外國學生的職業高中教授，如凡爾賽的奧佛雷高中（外國學生占10%）、馬賽酒店高中、尼斯的保羅奧吉爾高中；但某些烹飪學校或專業技術學院也開設這類課程，如：隸屬於巴黎工商會的學校（法國高等烹飪學校-Ferrandi或者TECOMAH）、藍帶廚藝學校、薩維尼亞克國際高等學校、保羅爾博古茲學院、國立面包師糕點師學院、格勒諾布爾維亞學院
中等職業教育
此階段教育涵蓋了餐飲業的各行當的培訓課程，旨在培養可向國際餐飲業市場輸出的或保障法國餐飲業地位的未來職業人才
職業能力證書（Certificatd'AptitudeProfessionnelle）為壹種認證壹級職業資格的國家文憑。課程既涉及服務行業（餐館員工，酒吧，咖啡廳，餐廳服務員），同時還涉及飲食行業（屠夫、面包師、廚師、糕點師）。法國300余所高等教育機構均有授課
職業學業證書（Brevetd'EtudesProfessionnelles）為壹種認證職業資格的國家文憑，持有此文憑便可參加職業型高中畢業會考。就餐飲業來講，可細分為餐飲行業、酒店行業、屠夫-熟食制作行業三大專業。法國150余所高等教育機構均有授課
職業補充文憑（MentionComplementaire）為壹種認證專業資格的文憑，面向已經取得初級職業教育或綜合教育文憑的學生招生。餐飲服務方面，有以下幾種方向選擇：接待-前臺、外賣員、酒保；飲食方面：瘦身養生美食烹飪藝術、特制糕點、餐館甜點師、糕點-面包師、品酒師
職業類業士學位（相當於高中畢業證書，BaccalaureatProfessionnel）為壹種認證高級專業資格的國家文憑。法國***有三個不同方向的職業類業士學位：屠夫/熟食處理師、面包/糕點師、餐飲
職業證書（BrevetProfessionnelles），取得職業類業士學位後即可申請，與食品制造業相關，如：酒保、屠夫、糕點師、廚師。須經過至少400小時培訓方可參加該證書資格考試
高等教育
高級技術證書（BrevetdeTechnichienSuperieur），可在職業高中攻讀此文憑，培養未來的餐飲服務從業人員，下設兩個方向：《酒店市場營銷與管理》和《烹飪及餐桌布置藝術》
學士階段
法國綜合大學提供十余種職業型學士課程，涵蓋四種類型的餐飲業（公***、美食、主題餐飲、快餐）的經營和管理知識，分屬於法律、人文社科範疇內。並根據專業不同，穿插經濟、工程或科技知識
碩士階段
法國綜合大學或企業行政管理學院（IAE）同時提供十余種職業型或研究型碩士課程，涉及法律、管理、經濟、酒店飯店管理等專業。另外，壹些高等商學院也開設此專業，如拉羅謝爾商學院。博古斯學院（InstitutBocuse）提供《國際酒店餐飲》專業課程
主要研究方向
此領域研究有兩個分支：服務和食品加工。主要研究課題為人力資源管理與結構、食品
法國管理方面的研究也對餐飲業產生了興趣。有近40個博士生學院的60個研究單位在進行該方面的研究。他們的研究往往超越了純粹的餐飲業，而觸及與其相關的各個環節：金融、生產管理、人力資源管理、市場營銷、財務學、戰略、信息學。另外，30余個法國的研究單位在對營養學、食品、食品質量和安全進行研究
葡萄酒與美食
在法國，葡萄酒教育擁有獨壹無二的地位，所提供的培訓課程廣泛地面向世界開放。從《葡萄酒品嘗》校頒文憑（波爾多大學）到《葡萄種植與葡萄酒釀造》歐洲碩士文憑（國立蒙彼利埃高等農藝學院），當然還有品酒師職業培訓、《葡萄酒與酒精飲料貿易》學士文憑，法國可提供不同學制和程度的豐富多彩的課程，學生可根據職業規劃選擇短期、中期、長期教育（學制1至5年不等）
科研方面，技術上對葡萄遺傳與改良進行研究，以收獲葡萄來提升葡萄酒質量。同時，將葡萄酒領域與社會科學結合起來，分析“葡萄種植釀造業歐洲規範與世界規範的緊密聯系”、葡萄酒法定產區等級系統、葡萄酒聲望現象的產生與發展。所有研究均為聯合國教科文組織將法國葡萄酒產地列入世界文化遺產名錄做出了貢獻。