導語：舌尖上的美食之安徽壹品鍋，種類豐富，營養美味，量大管飽，香
壹品鍋是安徽徽州山區在冬天的時候經常吃的壹種特色傳統 美食 ，這道菜屬於大鍋菜，就跟平時吃的火鍋壹樣，量大開胃下飯，屬於火鍋類。這道 美食 是由明代的余氏創造的，相傳在古代的時候，壹次皇帝來到尚書府做客，在滿桌的菜品中除了山珍海味以外，夫人又特別做了壹道安徽本地的嘉禾倉彩，那就是火鍋，沒想到皇帝吃得津津有味，壹直給豎大拇指，後來這道菜就成了安徽最有名的 美食 ，安徽壹品鍋就因此而得名。
壹品鍋名字優雅，在制作的時候也是很講究的，主要是食材的選擇以及平鋪，每壹層放什麽都有嚴格的要求。在吃火鍋的平底鍋底部，先鋪上幹筍，接著要鋪上壹大塊肉，中間就是豆腐或者是自己制作的煎或者油炸豆腐塊，（這個沒有嚴格的要求）豆腐上面就是各種肉丸子，可以是牛羊肉或者是魚丸，雞肉丸等，口味自己說了算。丸子上面要鋪上粉絲，菠菜或者是吃火鍋的壹些青菜，越多越好，再加上火鍋調料和水，大火煮開，轉小火慢燉至熟，這道菜主要是小火壹鍋燉熟，有著濃濃的安徽本土鄉情，味道鮮而不膩，湯汁美味，吃起來就停不下來。
做法： 準備好食材，魚翅放入鍋中煮開，加入蔥姜黃酒煮13分鐘，接著將蔥姜撈出來扔掉，湯要留著。
將鍋洗幹凈，大火開火，加入豬油適量，將魚翅倒入鍋中翻炒，並加入白糖2勺，料酒壹勺，生抽調色，整體在鍋中燜幾分鐘，倒入壹個碗中備用。
將小肋排洗幹凈，剁成小塊，放在魚翅上面，加入壹把冰糖，五香粉和醬油，（醬油主要是用來上色的，適量即可，多了也不是很好吃，還很鹹），加入剛才煮魚翅的高湯，大火煮開，轉小火壹直慢燉至熟，壹般是3小時左右。將上面的泡沫去掉，繼續燉。
另外，如果家人喜歡吃海鮮，可以買壹些海參，提前泡發好，切成絲狀，加入鍋中，大火煮開，也得加入料酒，不然有腥味，直接煮熟，將海參撈出來，湯汁倒掉，這個不需要。
豬身上的壹些零部件可以去買壹些，在開水中焯水，將雜質都去掉，切成條或者是塊，接著將豬蹄和豬血等都準備好，喜歡吃雞鴨魚的也可以放壹些，反正這壹大鍋食材足夠3-4口人中午來吃。壹定要將肉食都焯水，去掉血水以後，再放入火鍋的鍋中壹起燉。
另外準備壹個大鍋，將所有的食材都放進去，調料壹定要加足加夠，平常家裏很少有黃酒，如果沒有，就用白酒或者料酒代替就行。八角大料也得放壹些。
春天多吃點筍類對身體特別好，可以多放壹些，菇類也不錯，裏面含有真菌，所有的食材都要在大火中蒸或者燉至少2小時以上。好熟的食材可以中途放進去。像壹些肉類，可以從壹開始就燉。
小貼士：
如果是在家裏做壹品鍋，在自己家的炒鍋底部建議多墊壹些竹子制作的東西，這樣可以在燉的時候不會粘鍋，因為這壹鍋蔬菜和肉食壹直是在加熱的，所以鍋的質量也很關鍵，為了安全，建議買質量好壹些的鍋。
其實壹品鍋不分季節，什麽時候想吃都可以做壹鍋，主要是不用炒菜了，節約了更多的時間，還可以邊吃邊加熱。