成都，位於我國 西南 地區，是國家 歷史 文化名城 ， 古蜀文明 發祥地， 中國十大古都之壹 ，世界重要的 電子信息產業 基地，也是全國 熊貓的總基地 。
成都，是壹個讓妳來了就不想走的城市， 天府之國，川渝人家， 從錦裏到寬窄巷子，壹路走走停停，留下的都是老成都的影像。
但成都最吸引人的還是它的 美食 。作為 聯合國教科文組織在亞洲評定的第壹個“ 美食 之都”，“麻辣味兒” 的四川讓人留戀的除了愜意的生活，各種各樣的 美食 也讓人難以忘懷。
每次來到成都，舌尖和味蕾總會慫恿妳再次相遇。
-01-“妳告哈嘛，真的不辣。”
“讓我掉下眼淚的，不止昨夜的酒”也可能因為熱騰騰的麻辣火鍋。
成都人吃火鍋 不分冬天夏天 ，當妳穿行在成都的大街小巷，滿鼻滿眼都是火鍋的味道。
不似 重慶火鍋 那般 “熱情似火” 成都火鍋” 更顯其溫柔 。成都火鍋的味道沒有那麽厚重，更追求 麻辣的均衡， 火鍋湯汁中名堂很多，成都火鍋常用 “清油” ，也就是用 菜籽油或者色拉油為基底 。加入 花椒、麻椒 ，菜籽油最大限度地吸收青花椒的鮮麻，涮出來的 肉麻香十足， 同時 湯底又不易凝固，十分清爽 ，即使最普遍的紅味火鍋，也以 雞、魚、牛棒骨熬湯。
在香味上，是以 五香味和豆瓣味 為主。嫩滑的 牛肉 、可愛的 黃喉 、香噴噴的 酥肉 、大片的 毛肚 、整齊的 鵝腸 、四川特產 “龍須筍” 、加上鮮嫩翠綠的各式 蔬菜 、白白胖胖的 切片土豆 ……達到了 萬物皆可涮。 食材豐富，蘸料也毫不遜色， 蘸料碟則是香油和蒜泥的經典搭配 。 油碟 幹碟是成都火鍋的標配。肉類入油碟 ，降溫解辣提香； 毛肚下幹碟 ，保留原味，豐富口感。讓人愛得瀟灑自由。 在火鍋這壹令人五味盡失、只沈浸在麻辣濃香之中的 美食 面前，誰也放不下筷子。
和火鍋有 “近親”關系的串串 似乎更能代表成都味道。對於成都人來說沒有什麽是壹頓串串不能解決的。如果有，那就再來壹頓！不管是 紅湯、白湯還是冷吃， 串串都會讓妳 “巴適”起來！
-02-從“頭”吃到腳
關於吃飯這件事，成都人絕對是認真的。
兔兔這麽可愛，當然要吃啊！ 聽說成都人壹年能吃掉 兩億 只兔頭！小小的兔頭，看起來沒什麽肉，為什麽能征服成都人的味蕾？其實 兔頭肉質鮮嫩 ，加上調味料的 鮮香麻辣，醇厚的五香 ，堪稱 美食 中絕品。拿起兔頭， 先吮吸臉頰周圍的肉，這塊肉很爛，嘴唇壹吸，舌頭壹舔，壹股麻辣味就到了嘴裏。然後掰開兔頭。吮吸裏面的腦花，最高境界的味蕾體驗莫過於此。
成都人， 不管男的女的，直的彎的 ，有壹點壹定壹致。那就是 對腦花的愛 。對於成都人來講，腦花是壹家店的 隱藏菜單， 更是食客們的 終極寶藏 。腦花這種神奇食物，總能帶給人別開生面的味覺享受，盡管總有人看到腦花後眉頭緊鎖，壹副苦大仇深的樣子，但吃過的人都知道， 從此鵝肝變路人。 腦花的 精妙之處 ，就在於腦花不像那些毛肚黃喉，非要掐著時間汆燙，多了幾秒就老得下不了口。 只要煮熟， 稍微打個幌子，多煮了幾分鐘，也同樣 柔嫩、豐潤、綿密、腴滑，“壹抿即化” 。不管是 燙腦花，錫紙烤腦花，小碗冒腦花，鹵腦花，腦花面 … 都藏著成都的浪漫與溫柔。
-03-麻辣“甜心”
成都的街頭不只有串串，甜品的種類也比妳想象的還要多。
壹口蛋烘糕，讓妳回到小時候。 小鍋烙制的蛋餅中間加上各種 神奇餡料，肉的、菜的、八寶的…。柔軟細嫩的面皮 加上 綿綿香嫩的奶油 ，搖身壹變成了壹只 可鹽可甜的萬花筒。
還有夏日解暑必備 冰粉和涼糕 ，大熱天或吃辣食時來壹口，口感清涼爽滑又稍帶甜味， 解暑消辣的效果絕不比冰淇淋差。 還有和火鍋絕配的 紅糖糍粑， 以及它的特殊形式— 三大炮 …。成都的空氣中盡是甜美。
所謂 “少不入川，老不出蜀” ，從火鍋、串串、燒烤到各種小吃。 成都人的小日子，就是這樣壹口壹口吃出來的。
所謂神仙生活，也大抵不過如此吧。
- END -
文丨王小懶
編輯 | 張瑜