美國人把蘑菇譽為“上帝的食物”；日本人認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”。冬季進補，少不了蘑菇。其實下鍋煮蘑菇之前，大多數人少壹個步驟~
據英國《每日郵報》報道，美國生化與微生物學學會波士頓年會上宣布的壹項最新研究發現，蘑菇還是維生素D的重要來源。研究人員建議，新鮮蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）買回家後，打開包裝，放在太陽下曬1小時，春夏季節最佳時間為上午10點至下午3點。蘑菇曬後其補充維生素D的效果堪比維D補充劑。
另外，就是有人問金針菇買回家之後，放在冰箱會長大…恩，是真的，這說明您買的金針菇還是活的，金針菇的菌絲在溫度適合的地方確實還可以繼續長大…盡快煮了吃吧！反正它可能是唯壹不加農藥的也可以長得很好的菜了…
各種蘑菇，各有長處
蘑菇是壹種鮮美可口的菌類，民間有“蘑菇上市，醫生無事”之說。現在生活中我們可以輕松購買到的茹類食材有很多，大家是否知道不同茹類食材的營養價值有哪些不同、如何烹飪能吃出蘑菇最好的味道呢？壹起來了解壹下~
平菇降脂
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
挑選平菇要註意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。菌蓋太大並不好，小壹點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。
-平菇小炒-
By 花兒的美食廚房
用料
主料：平菇壹小把、柿子椒1個、厚皮紅辣椒1個、雞胸肉1塊
輔料：食用油1勺、蠔油1勺、糖少許、鹽適量、澱粉少許、料酒半勺、生抽1勺
做法
1.平菇洗凈後手撕成條狀，菌類都很軟，完全不用刀切。
2.雞胸肉切片，加入1小勺料酒、少許鹽和適量澱粉，用手抓均勻。
3.雙椒洗凈都切絲，蔥末姜末切適量備用。
4.坐熱鍋子，鍋內倒入食用油，爆香蔥姜末，放入雞絲，迅速炒散。
5.放入平菇，加入1大勺蠔油，適量生抽，平菇會出很多水，所以平菇在炒之前可以稍微攥壹下水。
6.加入雙椒絲，適量鹽少許糖，快速翻炒，大概半分鐘就出鍋嘍。
草菇解毒
所有蘑菇中，草菇的維生素C 含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃；形態上，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的為佳。
-蠔油茭白草菇-
By 香兒廚房?
用料
主料：草菇200克、茭白120克
輔料：油20毫升、小蔥2根、鹽2克、蠔油20毫升、大蒜4瓣、料酒5毫升、香油5毫升
做法
1.準備蠔油，小蔥撕開後泡清水裏讓自然卷曲，蒜片準備
2.茭白去殼洗凈，草菇消去帶泥的根部位洗凈
3.分別切片
4.鍋內水開後加入適量鹽倒入草菇和茭白焯水後撈起
5.熱鍋溫油下入蒜片爆香
6.加入草菇和茭白煸炒出味後加入料酒
7.加入蠔油
8.不斷的翻炒至食材全部沾上蠔油
9.加入適量香油煸炒均勻後熄火出鍋
10.加入蔥後上桌
金針菇健腦
菌蓋做湯，菌柄剁餡金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴氨酸含量較高，可健腦和促進兒童智力發育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
-番茄炒金針菇-
By 斯佳麗
用料
主料：金針菇1小把、番茄2個
輔料：蒜3瓣、糖1小勺、油鹽適量
做法
1.準備好原材料；
2.番茄用筷子紮好，放在爐火上烤， 看見番茄皮炸裂後關火；
3.這樣番茄就很容易去皮了， 再切成小塊；
4.熱鍋涼油，放入蒜末進去爆香；
5.爆香後加入番茄小塊進去翻炒；
6.微微炒出汁後加入金針菇進去翻炒；
7.翻炒至金針菇微微發軟， 加入半勺糖和適量鹽調味，翻炒均勻後即可盛入盤中。
香菇補鈣
香菇被譽為“菌類皇後”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體鈣的吸收，預防骨質疏松。
挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次壹點的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
-糖醋香菇條-
By 花兒的美食廚房
用料
主料：香菇500克、番茄醬3大勺、糖2勺、水澱粉適量、蠔油1大勺
輔料：食用油適量、鹽少許、生抽適量
做法
1.用剪刀或銳利小刀去掉香菇蒂，多清洗幾遍。
2.鍋內放清水，加入1小勺鹽，水開後再中火煮3分鐘。
3.煮好的香菇放入涼水中拔壹下，這時候香菇的狀態是軟軟的，接著雙手合十，擠攥出水分。
4.用剪刀或小刀把香菇切成條，此時如果水分還比較多，可以在烤盤上鋪上壹層紙，放上香菇條，晾幹水分。
5.水分壹定要晾幹，這樣的好處是：裹面粉的時候不會掉粉；油炸的時候不會飛濺油點；這樣炸好的香菇口感才香脆。
6.鍋內放入適量食用油，油溫燒到六成熱，放入香菇條。為了測試油溫，我們可以先放壹根進去，香菇條周圍冒其密集的小氣泡，就表示油溫合適了。這時候大火轉中火，保持這個溫度，放入適量香菇條，用筷子迅速撥散開，炸到香菇定型。
7.接著把所有炸好的香菇條放入油鍋再復炸壹遍，復炸的作用就是逼出多余的油，也讓香菇口感更焦脆。炸好後還可以放在廚房用紙上，再次吸油。
8.接下來就是爽口又下飯的番茄醬汁來嘍！取3大勺番茄醬、1大勺的蠔油（不僅提亮、還可以代替鹽，口感更鮮）、2小勺的糖、適量清水、少許水澱粉，攪拌均勻後倒入油鍋中，壹開始不要放油，直接翻炒醬料，稍微粘稠後，倒入1小勺明油。這裏我們用剛才炸香菇條的油最合適，剛炸香菇的油，油溫還很高，放入明油，勾芡的色澤尤為好看，粘稠而略帶透明。
9.放入香菇條，快速翻炒，使得每根香菇條都包裹上湯汁。這壹步要迅速完成，時間久了湯汁很容易糊，香菇條的口感也不夠酥脆了。
10.盛出後，花兒的很多朋友都看不出這是香菇，甚至初嘗也吃不出來，只記得酸酸甜甜的酥脆口感。
杏鮑菇穩住血糖
烹調方法最多樣杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐後血糖。
具有以下幾個特征的杏鮑菇應該優先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
-香辣杏鮑菇-
By 甜鹽蜜語
用料
主料：杏鮑菇300克、花生仁(炒)150克
輔料：紅辣椒2個、青辣椒1個、豆豉20克、蠔油10克、生抽10克、白糖3克、香蔥5克
做法
1.食材準備
2.杏鮑菇切成條狀，先入鍋煸壹去水分
3.烤香的花生米裉去紅衣備用
4.青、紅辣椒切小圈，先把青、紅椒圈、豆豉、蔥白爆香
5.然後把杏鮑菇條加入煸炒均勻
6.加入花生仁繼續炒勻
7.然後加入蠔油、食鹽、、生抽、白糖炒勻
8.最後加入蔥葉繼續翻炒幾下即可出鍋