水煮肉片的做法 水煮肉片怎麽做？
水煮肉片的兩種做法 做法壹： 選瘦肉250-500克，（視人數多少而定） 。
好的腿肉，裏脊均可。順紋理切片（順切豬肉橫切牛），2-3毫米最好，太厚，會煮老。
太薄，則不夠滑嫩。加鹽，少許生抽，料酒，味精，胡椒，澱粉，蛋清（這是肉嫩滑的秘密） 。
用手抓勻（有人用筷子伴，那樣佐料不能侵入肉的紋理，不推薦） 。油鍋燒熱，下姜絲，蒜粒，花椒，幹辣椒和陴縣豆瓣，翻炒至香。
（我主要覺得陴縣豆瓣不夠辣，辣椒和花椒的量，引人而異） 。加水，煮開，下肉片，肉片變白後，稍煮壹兩分鐘，撈起。
（第壹次，可以嘗嘗，肉片煮老就不好吃了） ，下菜心（先下菜心會把油拖走，再煮肉就不香了） ，煮好後撈起，鋪底，上鋪煮好的肉片。 最後，再把適量幹辣椒，花椒，蔥花鋪在肉上。
壹杯油，燒至6分熱，慢慢澆在花椒，辣椒上。呲啦啦，大功告成。
把煮肉的湯倒入，肉和菜芯會更好吃。 做法二： 1 豬瘦肉切成大概5cm長，3cm寬的大片，切薄壹點（國外的豬肉壹般沒放過血，所以切好以後可以用涼水泡上半個小時。
） 2 準備好蔬菜，生菜，白菜，芹菜都可以，切成段。蒜壹兩顆剁成蒜泥，姜適量切成末。
幹紅辣椒切段，花椒壹把壓碎（做花椒末時，可取以幹凈平底鍋，放在火上，待鍋微熱，放入花椒，最好是川花椒，輕輕翻炒，使之受熱，然後放在幹凈紙上，用搟面杖磨碎）。 3 把豬瘦肉撈出，控幹血水，加入鹽拌勻，放5分鐘，把滲出的血水倒掉，再加入生粉，有料酒可以加壹點，拌勻。
再加壹匙油，再拌勻。 4 熱鍋熱油，下白菜，芹菜，炒至斷生裝入廣口深盤或大碗。
5 熱鍋熱油，把豆瓣醬爆出紅油，放入姜蒜和鹽，加入適量高湯（沒有的話就加水）湯開以後，加入肉片，註意不能壹大團，而應該用筷子撥散肉片。 等肉片變白伸展開，立即連湯壹起倒入鋪好蔬菜的盤中，然後撒上壓碎的花椒末和幹紅辣椒末。
6 最後燒熱3大勺油，燒到冒煙，再倒在肉片上，最好上面拿個蓋子蓋5分鐘，然後就可以開吃了。 * 註意：肉要切得均勻，不能煮得太老，7成熟就夠了，最後還要澆油。
。如果有高湯可以用高湯煮，味道更好 。
重慶特色小吃水煮肉片怎麽做？
原料：豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、幹紅辣椒各適量。
水煮肉片做法 ①豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿壹下； ②芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段； ③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； ④坐鍋，放少量油，油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉壹片壹片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯壹起裝入碗內； ⑤將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； ⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。 特點：色紅味厚，麻辣燙鮮。
豬肉和玉米能壹起吃：具有潤膚、延緩衰老的作用 豬肉和香菜不能壹起吃：豬肉不可與芫荽同食，爛人腸。”韓矜日：“凡肉有補，唯豬肉無補。”
香菜又名芫荽，可去腥膻氣味，其性辛溫發散，耗氣傷神；豬肉滋膩，助濕熱而生痰。 壹耗氣，壹無補，所以二者配食，對身體有損無益。
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水煮肉片做法 最好有圖解？
我來說壹個簡單的方法吧 是我自己常用的買壹條好的裏脊肉 切成薄片 用生粉 生抽 料酒腌制十五分鐘左右墊底的蔬菜喜歡吃什麽可以自己買什麽 生菜 小白菜 豆芽 等等隨意將青菜洗凈 在鍋裏用開水氽燙壹下 撈出來瀝幹水擺在大湯晚底燙完菜 基本肉也腌好了 現在把鍋燒熱放油 油七八分熱時下切好的姜蒜末爆鍋然後下半袋陴縣豆瓣醬 （這個是必須的 沒有這個水煮肉片做不出來 每個超市和小店都有得賣）豆瓣醬和姜蒜末壹起炒壹會 放大碗水下去燒開 醬本身就有鹹味 試著點放鹽 不然會太鹹這個就是水煮肉片的湯了 自己放些味精 壹點點白酒等 調好適合自己的口味鹹淡水開的時候把腌好的肉片下下去 用筷子劃散 快壹點兒 不要久煮 肉片剛剛熟就關火 不然肉會很老 不嫩滑現在把鍋裏的湯和肉全部倒到墊了青菜的大湯碗裏 再做最後壹道工序把幹花椒和幹辣椒片散在湯和肉上面 鍋裏燒熱壹點食用油 油滾後澆在幹花椒和幹辣椒片上 會聽到滋拉壹聲 香氣四溢 然後妳就可以上桌吃啦~。
正宗的水煮肉片的做法？謝謝.
水煮肉片看似油旺腥紅的壹大海碗，並不精致，但其實是很講究的，即以肉論，就要選新鮮上好的裏脊，且不可帶壹絲肥肉——後墩子固然也可以，但無裏脊鮮嫩，好吃還是剁成餡，囫圇包成餃子。
肉切成硬幣厚薄規整勻稱的片，不可連筋帶絲的留下屠夫蹤跡，然後放鹽、味精、粉面，以手抓勻，腌幾分鐘入味。油菜過得去就行，只要不是老幫子，洗凈在油鍋裏煸炒，看見那蓬勃生氣喪失，塌下去，即可出鍋，且只放鹽，裝廣口深碗。
鍋底放少許油，將姜絲、拍了的蒜瓣、陴縣豆瓣醬入鍋煸炒，待香味既出，姜絲上色，馬上加入調了少許粉芡的涼水，粉芡以水渾為度，這就是煮肉的湯了。鍋開，燒三五分鐘出味，調鹽適口，將先前腌得已有些僵滯的肉抓散，倒入鍋裏，以旺火煮開——此時甚為關鍵，火候與時間決定著肉的鮮嫩可口與否，時間長了肉老，吃起來像是嚼豬毛，而時間太短，則肉不能熟，糯而無味。
旺火急催，待冒起滿鍋白泡，肉片壹兩個翻身，連鍋端走，倒進盛有油菜的大碗，使肉片略略冒出湯外，撒些粗花椒面、辣椒面，以滾油澆之，美味成矣。
水煮肉片的做法,詳細點！自己在家做,謝了！
原料： ·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克 ·白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克 ·郫縣豆瓣50克（3湯匙） ·料酒25克（1.5湯匙） ·澱粉25克（1.5湯匙） ·鹽2克（約1/2茶匙） ·雞精少量 ·幹辣椒10克 ·花椒20粒 ·蔥適量 ·肉湯400克 ·油100克 ·醬油3克（1茶匙） ·糖5克（1茶匙） ·蒜4瓣（去皮，切成末） ·姜5克（切末） 主料：牛肉 香料：蒜 調味料： 工具準備： 種類：晚飯 風味/料理： 川菜 準備時間：10分鐘 烹制時間：10分鐘 作法： 1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄壹些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。 3、炒鍋內倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。 5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。
6、加入肉湯，燒沸。 7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁壹起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10、鍋洗凈擦幹，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。小貼士： 讓水煮肉片特別香的幾個訣竅： 1、幹辣椒段和花椒壹定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。
炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 2、郫縣豆瓣壹定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油壹定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。 以上，希望可以幫到妳的忙，謝謝。
急求！正宗水煮肉片的做法？！！
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼壹會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙壹下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片壹片片放到鍋裏，待水開後，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱，放入花椒炒壹下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上撚碎，撒到肉片上 7.最後壹步，鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了 特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。
有幾點拙見： 1.肉片外壹定要裹雞蛋清，這樣才會更滑嫩. 2.肉片最好用油炸熟. 所謂水煮，只是川菜的壹種麻辣作法，其中根本不應該用到水去煮.當然，裏面的菜是應該用水煮熟的. 3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.竊以為豆瓣醬是做外地人學做川菜的精髓. 4.就算放水的話，應該也是放高湯.如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調，效果也是不錯的。.。
家常菜水煮肉片的做法
材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、澱粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄壹些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2/2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油6、加入肉湯，燒沸。7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁壹起倒入鋪好白菜的大碗中。9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10，鍋洗凈擦幹，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：1、幹辣椒段和花椒壹定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。
炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。2、郫縣豆瓣壹定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油壹定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
水煮肉片怎麽做啊？
水煮肉片的做法主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油做法：1.肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼壹會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙壹下斷生撈起放到湯碗3.將肉片壹片片放到鍋裏，待水開後，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒6.鍋燒熱，放入花椒炒壹下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上撚碎，撒到肉片上7.最後壹步，鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了我也超級喜歡四川菜，經常吃火鍋.水煮肉片，夫妻肺片。
..但我不是四川人..呵呵我以前在家做過壹次水煮肉片，當然不能和飯店比，但還不錯.現在告訴妳我的做法：1 把豬瘦肉切成片用澱粉抓壹下.稍微放點水.2.把紅幹辣椒，花椒粒，蔥末，蒜末，郫縣豆瓣辣醬放熱油鍋裏同抄.炸出香味後放水.辣度可依個人口味放.3.把洗好的青菜先放如湯裏燙熟，乘到大碗裏，然後放入肉煮熟.放肉的時候用筷子攪攪，避免粘到壹塊.肉熟後連湯壹起倒入碗內.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.4.把鍋洗幹凈，放油，燒熱.澆在辣椒面和花椒粒上！另外壹個比較詳細的介紹：土法水煮肉片其實做法也不難， 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底， 撒上兩勺鹽. 然後把用澱粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯裏繼續煮. 肉壹變色就澇出， 鋪到白菜上.用辣椒面撒到肉上， 知道看不到肉和白菜為止， 然後順次放花椒， 生切的紅辣椒絲， 胡椒粉. 大火坐鍋， 到入半斤食用油， 燒熱. 到入碗中， 油的分量以漠過碗中菜為準. 如果舍不得用油， 就再到兩勺煮肉的高湯湊數.最後再放兩勺鹽， 吃之前拌勻. 呵呵， 真的不錯， 大家回去試試吧. 水煮肉片搪瓷大碗壹個，主要是保溫，但千萬不能用微波爐用飯盒， 俺曾經作壞壹個，肉片若幹，不宜太薄，不宜太厚，用水澱粉及少許鹽和好，葉子菜若幹，如白菜菠菜等，鍋裏放水煮開，放少許鹽和姜，扔入菜煮七成熟撈起放在碗底，菜上碼上壹層姜末和蒜末，用鍋裏的菜湯接著煮肉片至熟，宜嫩不宜老，撈起放在姜蒜末上，鍋裏的湯倒入碗裏，量剛好沒至菜即可，肉片上再碼上紅辣椒段（好看），紅辣椒面（有味）， 花椒，有條件放點花椒面更好，空鍋燒熱，倒入油，燒至滾熱，徐徐均勻潑入碗中即可，且聽那哧哧聲，且聞那香味！！ 這個周末連著做了兩次水煮肉片 我的材料都是就地取材的。 第壹次作是用在骨頭旁邊切下來的小片的瘦肉。
再加工切薄點就行了切好後，記得拿鹽和澱粉（我用的是菱粉）和壹點點料酒腌入味。幾片白菜（連葉帶幫子都要），蒜頭，姜絲，沒有郫縣豆瓣就用臺灣出的那個“ 苯 豆豉”代替（那個滿好吃的，中國店有賣）； 沒有辣椒面胡椒面等等，我用炒馬破豆腐的拌料代替。
還有半碗水，加壹勺菱粉（我沒有澱粉或者水澱粉，和和。）
就這麽多的東西。 過程：把白菜放鍋裏吵吵至軟塌，只放點鹽。
軟後都鋪在大碗裏（要很大號的碗，或者拿小鍋代替也成）。炒鍋洗凈，放蒜米，姜絲和辣椒豆豉炒，至炒出香味來後，把那半碗 菱粉拌水攪勻後，倒入炒鍋裏。
蓋上蓋子直至沸騰。把腌好的肉片倒入沸騰的湯裏。
大火，至湯的周圍冒起小小的白色的泡兒，看著肉片顏色變得粉白粉白的了，拿鍋產切壹片肉，發現很容易切斷了，就趕緊關掉火。把整鍋東東連湯帶肉都倒進剛才方白菜的那個container裏。
然後在肉上面再撒些幹辣椒絲兒，馬破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。把炒鍋洗幹凈，倒入油（偶建議最好是植物油），大概有100克的樣子吧，就那麽大火燒著，等到周邊都在滋滋的響，覺得很燙的時候（但是我沒有等到冒煙）。
好了，端起油鍋，往肉片上壹澆。
嘖嘖，真的很香呢。這是我做的最成功的壹道四川菜。
估計也是最容易作的壹個四川菜把。：） 記得看網上介紹說，水煮肉片的湯有火鍋的辣勁和熱勁兒才好吃。
確實也是如此。做好後，看到湯裏紅紅的熱乎乎的樣子，真是滿舒服的。
對了，那個 苯 豆豉醬裏帶了壹些 椒油，：PP所以使得湯的辣勁更足也更好喝。 我感覺用大肉作比用牛肉作好控制些。
畢竟我不是大廚：PP ，而且牛肉也很少作。嘻嘻。
再說現在foot-and-mouth disease那麽猖獗，還是吃大肉好點的說。
水煮肉片的簡單做法？
材料： 瘦肉200克，雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生姜1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，澱粉適量，幹辣椒15個，註：可酌情配料， 調料： 食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙， 做法： 1.將瘦肉洗凈後切成薄片，生菜洗凈，姜、蒜洗凈切片，蔥切成花，幹辣椒切碎備用， 2.鍋中放油燒熱，放入姜片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中， 3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻， 4.鍋中留少許油，爆香幹辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。
特點： 麻辣爽口，鮮香誘人。 廚師壹點通： 肉片壹定要用雞蛋清和澱粉拌勻後才能下鍋，煮的時間不宜太長。
水煮肉片的做法
菜系及功效：家常菜譜 水煮肉片的制作材料：主料：豬裏脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和幹辣椒節，蒜片，姜片，蔥節，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花調料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清，芡粉教您水煮肉片怎麽做，如何做水煮肉片才好吃1、豬裏脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘2、蒜苗，芹菜和壹些其他妳喜歡的蔬菜洗凈切成長節 3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，姜片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。
然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙壹下就撈起來放在碗中4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和幹辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。
另起壹鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。