它起源於湖北恩施的土家燒餅。歷史可以追溯到100多年前:隨著壹批移民的遷入，燒餅的做法也來到了土家族聚集地恩施。土家族結合自己的飲食習慣，制作風味獨特、表面有餡料的燒餅，流傳甚廣。這種燒餅已成為恩施土家族和苗族人民不可缺少的食物。
真正讓土家燒餅出名的是武漢的壹名女大學生。這名女大學生的家鄉是湖北恩施土家族自治州。她從小就喜歡吃祖母做的芝麻餅。因為奶奶做的燒餅給她留下了深刻的印象，她壹直認為如果她能在武漢開壹家燒餅店，她可能會受到顧客的歡迎。於是，她幾乎動用了所有的關系籌集資金，建立了壹個商店，她第壹個將土家芝麻餅送到商店出售。當時，她根據掉渣麻餅每咬壹口都會掉屑的特點，並結合年輕人中流行的壹句話“帥到掉渣”，給自己的麻餅取了壹個“大土為雅”的名字——“掉渣”。
“掉渣”的芝麻餅自此出現。
袁夢燒餅的由來
在北京北海公園的唐逸覽、道寧齋、京聯華韻等古建築群中有壹家仿餐廳。它的前身是清朝的皇家餐廳，專門供皇帝和妃嬪用餐。據史料記載，名菜共有108種，而仿膳就是按照“禦膳堂”的做法制作各種菜肴。其中，有壹道名菜叫“肉末芝麻餅”，也叫“夢幻芝麻餅”。為什麽叫“夢幻芝麻餅”？那是壹個典故。
據說慈禧太後有壹天晚上做了壹個夢。在夢裏，她吃了壹種肉末燒餅，非常好吃。當她醒來時，她沒有告訴任何人這件事。巧的是，她當天吃飯時也吃了這種燒餅。慈禧很高興，問是誰做的。太監詢問後告訴他，這是由壹位名叫趙永壽的廚師制作的。慈禧太後聽到這話，更加高興了。因為長壽代表著永恒的健康和長壽，她下令給廚師二十兩銀子和壹個官職。
因為這道菜實現了慈禧太後的夢想，所以後來被傳為“圓夢芝麻餅”，它象征著夢想的實現，並祝願吃它的人健康長壽，升官發財。
黃橋燒餅產於蘇北黃橋鎮，其名氣與著名的黃橋戰役密切相關。黃橋戰役打響後，在陳毅、粟裕的直接指揮下，黃橋鎮12農業磨坊和60個餅幹爐日夜趕制餅幹。城外戰火紛飛，鎮上火光沖天。當地人民冒著敵人的炮火向前線送去芝麻餅，譜寫了壹曲愛民擁軍的壯麗凱歌。時隔30多年，也就是1975年5月，粟裕將軍回到黃橋，黃橋人民仍然熱情款待他。他拿著手中的餅幹，激動地鼓勵大家說:“從黃橋餅幹身上，我們看到了軍民之間的深情厚誼。我們要繼續發揮革命傳統，爭取更大的光榮。”
古芝麻餅，制作和使用精細。據《中國食品名錄》記載，芝麻餅的制作是:“將松子和核桃碾碎，加入冰糖屑、肥油和炒面。”黃橋燒餅吸收了古代制作燒餅的方法，保留了兩面甜黃，外面撒芝麻，裏面酥脆的傳統特點。它已從“酥餅”、“芝麻餅”、“酥芝麻餅”等壹般的道路品種發展到蔥油、肉末、雞丁、香腸、糖、橙餅、桂花、細沙等十多個不同餡料的精美品種。黃橋燒餅有鹹有甜，鹹的裏面有肉丁、肉松、火腿、蝦皮和香料。燒餅呈紅色，不焦、不糊、不生。1983被授予“江蘇名特優食品”。
黃橋燒餅有圓形、長形、方形、橢圓形和斜形五種。目前，黃橋燒餅店壹般出售兩種，圓形和橢圓形，鹹甜兼備。