怎麽樣才能讓土豆燉茄子更好吃？

土豆燉茄子是壹道美味的菜肴，在烹飪這道菜肴的時候，最關鍵的壹點就是小火慢燉，那什麽是燉了？

我的理解是，將待制作的食材放入鍋中，加入高湯或者是清水、食鹽等調味品，將鍋中的湯汁大火煮沸，之後轉中小火，長時間燉煮的烹飪方法；

壹般做燉菜都會蓋上鍋蓋，小火慢燉，將食材燉煮軟爛，經過這樣長時間燉煮的食材非常入味，而且還非常容易消化吸收，特別適合老人和孩子；

對於我說，在實際操作的過程中，有時明明計劃的是做燉菜，但最後，壹不小心就做成了紅燒的菜肴，但心中卻知道，燉菜做好後，最主要的特征，就是燉煮好的菜肴的湯汁要比燒菜的多；

就拿我做的這道土豆燉茄子來說吧，說是做土豆燉茄子，但在燉煮的過程中，難免不會受到習以為常的燒菜影響，所以我做的這道土豆燉茄子，叫做土豆燒茄子好像更為合適；

怎麽樣才能讓土豆燉茄子更好吃？

土豆燉茄子、土豆燒茄子雖說在實際操作過程中，燉和燒的界限我沒能精準地把握，但弄巧成拙後，這道土豆燉茄子，老爸老媽很愛吃，茄子非常入味，土豆粉糯、鮮美爽口，特別下飯，老爸說以後少做酸辣土豆絲，這樣做的土豆和茄子非常好吃；

只要爸媽愛吃，我心裏就樂開了花，因為我就是為家人而做，只要他們喜歡，我就感覺自己是大廚，下面我們也簡單的和大家分享壹下，這道土豆燉茄子的做法：

1、將土豆去皮後切成土豆塊，之後在清水處沖洗掉土豆表面的澱粉，瀝幹水分放入盤中待用、茄子切成長條形狀或者是滾刀塊，沖洗幹凈瀝幹水分；

2、鍋中多放壹些色拉油，加熱後放入我們剛剛瀝幹水分的土豆塊，將土豆在鍋中炸至色澤金黃、表皮酥軟後撈出；

3、見下圖，這是我炸好的土豆塊，瀝幹油後，放入盤中待用；

4、鍋中再次放入色拉油，加熱後放入我們剛剛切好的茄子，在鍋中炸至20秒左右，撈出瀝幹油放入盤中待用；

5、鍋中留少量的底油，放入蒜泥和姜末炒香後，放入我們剛剛炸好的土豆塊，多多翻炒；

6、放入我們剛剛炸過的茄子，還有事先準備好的青椒，翻炒均勻後，放入食鹽和生抽調味；

7、最後放入小半碗清水，大火煮沸後，轉中小火慢燉；

8、土豆和茄子在鍋中小火燉煮的過程中，由於食材事先都已通過油炸，所以小火慢燉很快就能將食材燉煮軟爛，土豆中的澱粉融入湯汁，湯汁變得濃稠後即可盛出，壹盤好吃的土豆燉茄子就做好了；