淡菜燉麻雀
淡菜幹30克，麻雀1只，大蔥、黃酒、生姜各適量。麻雀去毛及內臟，洗凈，與淡菜幹入鍋，加清水燉煮煨湯，以食鹽、黃酒、蔥姜調味。佐餐食用。
對蝦酒
對蝦1對，白酒500毫升。取新鮮對蝦，洗凈，置於瓶中，加白酒密封浸泡七天後即可開取。每日10～15毫升，上火煮沸，溫熱飲之。酒盡時，烹蝦食之。
枸杞牛鞭
牛鞭1具，枸杞子30克，雞腿1只，黃酒、大蔥、食鹽、生姜各適量。將鮮牛鞭用熱水煮至柔嫩取出，順尿道對剖成兩片，除掉筋膜，刮洗幹凈，改刀成魚鰓形；雞腿、蔥姜、黃酒與改刀後的牛鞭壹同放在小火上煨制；枸杞子撿出雜質，洗凈，用適量酒浸泡。鍋置火上，加入雞湯、枸杞子、黃酒、蔥姜、食鹽、味精等調料，燒開撤去浮沫，再將煨制好的牛鞭放入，燒制15～20分鐘，勾芡，淋少許香油出鍋，盛裝。佐餐食用。
扒燒海參
水發海參500克，火腿50克，大蔥、黃酒、生姜各適量。大蔥切段；生姜切片；水發海參切成大片；火腿切片，上籠蒸10分鐘取下。鍋內放油，油熱時投入蔥姜，煽出香味，隨即放入海參、火腿、黃酒、雞湯，用微火燜燒，至湯汁較少時，加鹽雕味，收汁盛盤。佐餐食用。
煮泥鰍
泥鰍200克、大蔥、黃酒、生姜各適量。泥鰍放在盆中，滴入數滴菜油，讓其去除泥垢，排盡腸內糞便，再用剪刀剪去頭部，去除腸臟，溫水洗凈，瀝幹水分。
鍋內放少量油，先將泥鰍煎至金黃色，再加入蔥姜、黃酒、清水，用旺水燒開後撇去浮沫，改用小火煮至肉熟湯濃。臨出鍋前撒上胡椒面食鹽調味。佐餐食之，食肉飲湯。
淡菜湯
淡菜幹50克，食鹽適量。淡菜洗凈，冷水下鍋，煮至熟爛湯成，以食鹽調味。佐餐食用。
枸杞葉粥
枸杞葉100克，粳米50克，豆豉、大蔥、生姜各適量。枸杞葉洗凈，細切；粳米與豆豉同煮為粥，以蔥姜、食鹽調味，l％熟時放入枸杞葉，煮至菜熟米爛。每日2次。
羊腎米粉
羊腎1枚，米粉50克。羊腎剖開，除去筋膜，沖洗幹凈，與蔥姜、黃酒、醬油等調料壹起入鍋煮熟，撈出，切成碎末；米粉放入炒鍋內，炒呈微黃色，下羊腎末，調入食鹽、胡椒粉，翻炒至熟。
或羊腎煮熟，切絲，待用，鍋內放入少許油，蔥姜煽炒起香時，下羊腎絲、濕切粉（由米粉加工制成，形式類似北方的切面，壹次取100克）、食鹽、胡椒粉，翻炒至熟。經常食用。
韭菜餅
韭菜500克，花椒10克，豬肉150克，砂仁6克，面粉500克，黃醬、羊脂各適量。豬肉剁成肉末，加蔥姜、花椒、砂仁、黃酒調拌，油炒半熟；韭菜切碎，擠水，與羊脂、植物油、肉末拌勻，作餡；面粉加水和面，搟皮，包餡作餅，油煎熟。經常食用。
韭菜炒核桃仁
韭菜200克，核桃仁50克，食鹽、香油各適量。核桃仁開水浸泡去皮，瀝幹備用；韭菜摘洗幹凈，切成寸段；鍋內放入適量香油，燒熱後，倒入核桃仁，炸成金黃色，再放韭菜、食鹽翻炒至熟。經常食用。附：女性滋陰湯菜譜
胎盤豬瘦肉燉蘑菇
用料
蘑菇250克，胎盤1個，豬瘦肉150克，蔥、生姜、精鹽、味精各適量。
做法
（1）將蘑菇洗凈，撕碎。
（2）將胎盤在清水中漂洗幹凈，入沸水鍋氽透，撈出，用涼水沖洗幹凈，瀝凈水分，切成條塊；豬瘦肉洗凈與蘑菇同入沙鍋，擺上蔥節、姜片，註入清水適量。
（3）將沙鍋置武火上燒沸，撇去浮沫，然後改用文火燉之，待胎盤熟爛，撈出蔥節、姜片，放入精鹽、味精少許調好味即可服用。每劑分2～4次食完。
黃芪燉鵪鶉
用料
黃芪8克，鵪鶉8只，蔥、姜、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞清湯各適量。
做法
(1)黃芪用濕布擦凈，切成薄片。
（2）鵪鶉宰殺後去凈毛，剁去爪，剖開腹部，除去內臟，沖洗幹凈後放入開水鍋內約1分鐘撈出，將黃芪放入鵪鶉腹內；蔥切小段；姜切片。
（3）將鵪鶉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞湯壹並放入沙鍋內，放火上燉，直至鵪鵪燉爛，揀出黃芪、蔥、姜，放入味精調味即成。
大蒜燉野鴨
用料
紫皮大蒜3～5個，冬季野鴨1只。
做法
(1)將野鴨宰殺，去毛與內臟；大蒜剝皮後放入鴨腹內，用線縫好切口。
(2)整鴨放中文火燉煮９0分鐘，熟後喝湯食鴨肉。
大蒜燉鱉肉
用料
大蒜100克，鱉肉500克，白糖、白酒各適量。
做法
(1)將鱉肉洗凈；大蒜剝瓣洗凈。
(2)將所有用料***入燉盅內燉至肉熟即成。分2次服完。
山藥燉羊肚
用料
羊肚、山藥各適量。
做法
(1)將羊肚、山藥分別洗凈。
(2)上2味同入燉盅內，加適量水，蓋上盅蓋，隔水燉至熟爛，即可飲服。
金櫻子燉肉皮
用料
山櫻子、豬皮各30克。
做法
(1)將山櫻子、肉皮分別洗凈。
(2)將上2味壹同放入陶瓷罐裏，加適量水，用文火燉至肉皮熟透即成。
圓肉黨參燉貓肉
用料
桂圓肉15克，黨參30克，貓肉150～250克。
做法
(1)將貓肉洗凈，入沸水內略氽撈出。
(2)將全部用料同置盅內，隔水燉熟，即可吃肉喝湯。隔日1次。
芪桂燉山甲
用料
穿山甲肉1000克，冬蟲夏草、黃芪、桂圓肉各15克，瘦豬肉100克，雞肉25克，胡椒粉、姜汁酒、料酒、鹽、味精、蔥、姜、雞湯、生油各適量。
做法
(1)將穿山甲肉洗凈，切塊；豬肉、雞肉切塊；把豬肉、雞肉、穿山甲肉依次放入沸水鍋內氽2分鐘，撈出用涼水沖洗幹凈；將黃芪、桂圓、蟲草用清水洗凈。
(2)坐鍋燒熱生油，將穿山甲肉、蔥、姜爆炒，加水燉2分鐘，撈出，瀝去水，揀去蔥、姜不用；然後依次把豬肉、雞肉、穿山甲肉放入蒸碗，桂圓、黃芪、蟲草圍在四周，蔥、姜置於其上，加入精鹽、料酒、開水適量，蓋嚴，入沸水鍋，用文火隔水燉至穿山甲肉軟爛，取出，揀去蔥、姜，撇去浮油入雞湯，再用中火燉45分鐘取出，撒上胡椒粉即成。
淮杞巴戟燉海參
用料
淮山25克，杞子20克，巴戟天5錢，已發海參600克，生姜1片，紅棗4枚。
做法
(1)購買已發海參用清水洗幹凈，切件；杞子和巴戟天分別用清水洗幹凈；淮山切片；生姜刮去皮，洗幹凈，切2片；紅棗洗幹凈，去核。
(2)全部材料壹齊放入燉盅內，加入適量涼開水，蓋上盅蓋，放入鍋內，隔水燉4小時左右，加少許精鹽調味即成。
胡椒燉老鴨
用料
瘦老鴨1只（約750克），豬肉500克，火腿30克，胡椒10克，生姜4片。
做法
（1）鴨剖洗凈，切去鴨尾及肥油，滴幹水，把胡椒洗凈，放入鴨肚內，用線縫合，下油起鑊，用姜爆至表面微黃。
(2)豬肉洗凈，與鴨、火腿、姜壹齊放入燉盅內，加適量開水，燉盅加蓋，文火隔開水燉45小時，調味供用。
紅棗燉蠶蛹
用料
紅棗20粒，蠶蛹100克。
做法
(1)紅棗去核；蠶蛹洗凈。
(2)將紅棗、蠶蛹壹齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉1～2小時，調味供用。若與冰糖同燉，可作甜湯。
冬菇栗子雞肉湯
用料
光雞半只（約500克)，鮮栗子肉500克，冬菇30克，生姜2片。
做法
（1）野栗子肉用開水燙，稍浸後剝去衣；冬菇用水浸軟，去蒂，洗凈；光雞洗凈，斬件。
（2）將雞、栗子、姜片壹齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，再加入冬菇煲20分鐘，調味供用。
淮山燉乳鴿
用料
乳鴿2只，西洋參25克，淮山藥300克，紅棗8粒，生姜2片。
做法
(1)西洋參洗凈，切片；淮山藥洗凈，用清水浸半小時；紅棗去核洗凈。
（2）乳鴿去毛和內臟，洗凈，斬件。
(3)將乳鴿、西洋參、淮山藥、紅棗、生姜放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時調味供用。
玉竹燉鷓鴣
用料
鷓鴣1只，玉竹30克，紅棗6粒，生姜1片。
做法
（ｌ）鷓鴣去毛及腸臟，洗凈，斬件。
（2）玉竹、紅棗（去核）洗凈。
（3）將鷓鴣、玉竹、紅棗、生姜同放入燉盅內，加適量水，燉盅加蓋，文火隔開水燉約1小時，調味供食用。
參果燉瘦肉湯
用料
豬瘦肉250克，太子參60克，無花果120克。
做法
(1)把豬肉洗凈，入沸水中略氽。
(2)把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2小時，調味供用。
紅棗馬蹄燉兔肉
用料
兔肉500克，紅棗20粒，馬蹄5只，生姜1片。
做法
(1)兔肉洗凈，切塊；紅棗（去核）、馬蹄（去皮）洗凈。
(2)把全部用料放入燉盅，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉1～2小時，調味供用。
雞肝燉燕窩
用料
燕窩、雞肝、火腿各適量。
做法
(1)將燕窩浸水3小時以上，揀去燕窩中的燕毛，需要花點時間去揀掉。
(2)用文火將燕窩、雞肝、剁細的火腿隔水同燉上1小時，即可服用。
蚌肉燉老鴨
用料
蚌肉60克，老鴨肉150克，生姜2片。
做法
(1)將蚌肉洗凈；老鴨肉洗凈斬件；生姜洗凈。
（2）把全部用料壹齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2小時，調味即可隨量飲湯食肉。
淮山玉竹燉白鱔
用料
白鱔500克，淮山藥、玉竹各60克。
做法
（1）白鱔去腸臟，洗凈，切短段；淮山藥、玉竹洗凈。
（2）將全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調味供用。
清燉木瓜
用料
木瓜、冰糖各適量。
做法
(1)選長形小木瓜，略熟，在瓜頂切壹截作瓜帽，挖去木瓜子，放入少許冰糖。
(2)蓋上木瓜帽子，用牙簽固定帽子，隔水燉1小時，即可飲汁吃木瓜。
獨腳金燉猴肉
用料
猴子肉60克（連骨者100克），獨腳金12克，紅棗4粒。
做法
(1)猴子肉洗凈，斬件；獨腳金洗凈，切段；紅棗去核洗凈。
（2）把獨腳金放燉盅底，再放猴子肉、紅棗，加開水適量，燉盅加蓋，隔開水文火燉2～3小時，調味供用，去獨腳金，飲湯食猴子肉。
菜膽燉雞
用料
雞半只，菜膽適量，金華火腿25克，紅蘿蔔100克，姜2片，滾水4杯或適量。
做法
(1)雞洗幹凈，放入沸水內飛水，取出沖幹凈，瀝幹水分。
（2）菜膽洗幹凈，放入滾水內氽至軟身，取出用涼水沖凈，瀝幹水分；火腿切片；紅蘿蔔切厚片。
（3）放菜膽在燉盅，再放雞、紅蘿蔔、火腿，隔水猛火燉30分鐘，改慢火再燉2小時，加適量鹽調味即成。
胡椒燉米鴨
用料
米鴨1只，白胡椒18粒，豬肉30克，金華火腿25克，陳皮10克，滾水4杯或適量。
做法
(1)鴨、豬肉洗幹凈，壹起放入沸水內煮5分鐘，取出沖幹凈，瀝幹水分。
(2)胡椒沖幹凈；陳皮浸軟刮去瓤。
(3)將鴨放入燉盅內，加入豬肉、火腿、胡椒、陳皮和滾水，加盅蓋放入燉鍋內隔水猛燉30分鐘，改慢火再燉25小時，加適量鹽或生抽調味即成。
鮑魚燉雞
用料
雞1只，瘦肉200克，急凍鮑魚750克，姜3片，酒2茶匙，滾水4杯或適量。
做法
（1）雞由背部剖開，瘦肉洗幹凈，壹起放入沸水內氽5分鐘洗幹凈，瀝幹水分。
（2）鮑魚解凍洗幹凈，放入沸水內飛水，取出，擦去鮑魚邊汙物，取出腸臟，洗幹凈，瀝幹水分。
（3）雞放入燉盅內，再放瘦肉、鮑魚、酒、姜片和滾水，加盅蓋入燉鍋內，隔水猛火燉30分鐘，改慢火再燉3小時加鹽調味即成。
田螺金華燉水鴨
用料
水鴨1只，鮮田螺750克，金華火腿25克，瘦肉200克，姜3片，陳皮1個，紹酒2茶匙，滾水4杯或適量。
做法
(1)水鴨洗凈瀝幹水，用酒搽勻鴨腔。
(2)田螺取肉，去腸和尾，用鹽略擦，洗幹凈，放入沸水內飛水，沖幹凈。
(3)瘦肉飛水沖幹凈；陳皮浸軟刮去瓤。
(4)將所有材料全部放入燉盅內，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉30分鐘，改慢火再燉3小時，加鹽調味即成。
雞燉翅
用料
嫩雞1只，發好濕翅500克，金華火腿50克，姜2片，酒1茶匙，上湯或水4杯，鹽適量，姜3片，酒2茶匙，蔥2棵，水3杯。
做法
(1)雞由背部剖開，洗幹凈，放入沸水內煮5分鐘，取出沖凈，瀝幹水分；火腿用溫水洗幹凈切片。
(2)翅洗幹凈，瀝幹水分；煮滾煨翅料，放入翅煨3分鐘，盛起，瀝幹水分。
（3）雞放入燉盅內，將翅放入雞腹內，加入酒、姜片、火腿、上湯或水，加盅蓋放鍋內，隔水猛火燉30分鐘，改慢火再燉3小時，加鹽調味即成。
四寶蟠龍鱔
用料
白鱔1條，淮山、玉竹各25克，杞子15克，圓肉1湯匙，陳皮1個，姜3片，紹酒2茶匙，上湯或滾水4杯，姜3片，蔥2棵，紹酒1湯匙，水3杯。
做法
(1)鱔魚去內臟，洗幹凈，放入沸水內燙壹燙即取出，刮去魚潺，洗幹凈，切去頭尾，魚身要2寸長段，但不要切斷，瀝幹水。
(2)煮滾姜蔥水，用疏孔器盛著鱔魚放入水內燙壹燙，即出，瀝幹水分，放入燉盅內下紹酒、姜片。
（3）淮山洗幹凈浸片刻；玉竹、圓肉、杞子洗幹凈；陳皮浸軟刮去瓤；火腿切片。
（4）將所有材料同放燉盅內，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉20分鐘，改慢火再燉2小時，下鹽調味即成。
杞子黑豆燉鯉魚
用料
鯉魚1條（約750克），黑豆100克，杞子1湯匙，姜3片，陳皮1／5個，紹酒1湯匙，滾水3杯或適量。
做法
(1)鯉魚洗幹凈，剖開魚肚取出鰓、腸臟和魚膽（小心弄破魚膽)，用幹凈的布抹幹魚內外，再用酒搽勻待用。
（2）黑豆洗幹凈吹幹，用白鑊炒香；杞子洗幹凈；陳皮浸軟刮去瓤。
（3）將鯉魚及其他材料放入燉盅內，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉30分鐘，改慢火再燉25小時，加鹽調味。
鮮人參燉烏雞
用料
新鮮人參50克，烏雞1只，瘦肉200克，金華火腿25克，紅棗4粒，陳皮1／4個，滾水4杯或適量。
做法
（1）烏雞處理好洗幹凈，瘦肉洗幹凈，壹起放入沸水內煮5分鐘，取出沖幹凈。
（2）鮮人參、火腿洗幹凈；紅棗洗幹凈去核；陳皮浸軟刮去瓤。
（3）將烏雞、瘦肉及其他材料放入燉盅內，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉30分鐘，改慢火再燉3小時，加鹽調味即成。
淮杞圓肉燉草羊
用料
淮山50克，杞子1湯匙，圓肉半湯匙，瘦羊肉500克，陳皮1／4個，姜3片，酒1湯匙，滾水4杯或適量。
做法
（1）淮山、杞子、圓肉洗幹凈；陳皮浸軟刮去瓤。
(2）羊肉洗幹凈，切大塊，放入滾水內煮5分鐘取出沖幹凈，瀝幹水分。
（3）白鍋放入姜片、羊肉炒幹水分，放入燉盅內，加入其他材料，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉30分鐘，改慢火再燉25小時，加鹽調味。
冬瓜珧柱燉鴨
用料
鴨1只（重約1500克)，冬瓜750克，珧柱25克，姜3片，陳皮1/4個，酒1茶匙，滾水4杯或適量，鹽適量。
做法
（1）用粗鹽洗擦鴨嘴和鴨尾，沖幹凈，放入沸水內煮5分鐘，取出沖幹凈，瀝幹水分。
（2）冬瓜去瓤、去核、去皮，洗幹凈切大塊。
（3）珧柱洗幹凈，用溫水浸1小時；陳皮浸軟刮去瓤。
(4）預備大燉盅壹個，先放入數件冬瓜，再放鴨、珧柱、陳皮、姜片，倒下酒及余下冬瓜和滾水，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉30分鐘，改慢火再燉3小時，加鹽調味即成。
糯米燉雞
用料
瘦光雞1只，糯米250克，珧柱2粒，姜1片，酒半湯匙。
做法
（1）糯米洗凈滴幹水，入白鍋炒至微黃色鏟起(不下油炒）。
(2)把適量水煲滾，放下糯米煲成粥，盛起粥水5杯。糯米可再加入適量的水煲成粥，用糖調味進食，以免浪費，對身體有補益。
（3）珧柱用清水浸軟。
（4）雞放入滾水中煮10分鐘，取出洗凈，斬成大件。
（5）把雞、粥水、珧柱、姜、酒同放入燉盅內燉3小時。食時加鹽調味。
清燉香露雞
用料
瘦光雞1只，冬菇100克，火腿25克，甘旬半只(切厚片)，姜1片，蔥1條，酒1茶匙，鹽半茶匙，生粉半茶匙。
做法
（1）冬菇浸軟去蒂，擦幹水，加調料拌勻。
（2）雞洗凈，放滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
（3）雞、火腿、姜蔥放入燉盅內，加滾水5杯或適量，燉3小時，加入冬菇再燉40分鐘，加鹽調味。
沙參燉鴨
用料
沙參15克，瘦光鴨1只(重1000克)，酒半湯匙。
做法
（1）鴨洗凈放入滾水中煮10分鐘，取出洗凈。
（2）鴨、沙參、酒放入燉盅內，加入滾水4杯，燉4小時。食時加鹽調味。
花膠燉水鴨
用料
發起花膠300克，芡實50克，水鴨1只，姜2片，蔥2條，酒半湯匙。
做法
（1）水鴨剖後洗凈，放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈，抹幹水，把芡實放入水鴨肚內。
(2)花膠切件。
（3）4杯水與姜1片、蔥2條、酒半湯匙煮滾，下花膠煮5分鐘，取起滴幹水。
（4）水鴨、姜、酒放入燉盅內，加入滾水3杯，燉3小時，加入花膠再燉40分鐘。食時加鹽調味。
淮山杞子燉水鴨
用料
淮山、杞子各25克，水鴨1只，豬肉100克，姜1片，酒半湯匙。
做法
(1)水鴨剖洗凈，放落深水中煮5分鐘，取出洗凈。
（2）豬肉放入滾水中，煮5分鐘，取出洗凈。
（3）水鴨、淮山、杞子、姜、酒放入燉盅內，加滾水3杯，燉3～4小時。食時加鹽調味。
北芪黨參燉乳鴿
用料
瘦光鴿1只，北芪、黨參、淮山各25克，豬肉1000克，姜1片，酒半湯匙。
做法
（1）乳鴿放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
(2）豬肉放入滾水中煮3分鐘，取出洗凈。
（3）乳鴿、豬肉、淮山、北芪、黨參、姜、酒放入燉盅內，燉4小時。食時加鹽調味。
燕窩燉豬肉蜜棗
用料
燕窩25克，豬肉300克，蜜棗4粒。
做法
(1)燕窩放在大湯碗內，註滿滾水浸軟浸透，約需4小時。燕窩有毛的要揀去毛，然後放落入水中煮5分鐘，撈起用清水浸壹浸，滴幹水。
(2）豬肉放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
（3）燕窩、豬肉、蜜棗放入燉盅內，加入滾水3杯，燉35小時。食時加鹽調味。
核桃燉牛腦
用料
核桃肉150克，牛腦1副，牛肉200克，姜1片，酒半湯匙。
做法
（1）牛肉浸在清水中，撕去薄膜，除去紅筋，牛腦、牛肉放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
(2）核桃肉放入白鍋中炒片刻，再入水中煮3分鐘取出洗凈。
(3）把牛腦、牛肉、核桃肉、姜、酒放入燉盅內，加入滾水3杯，燉35小時。食時下鹽調味。
薏米燉牛肚
用料
生薏米、熟薏米各50克，牛肚600克。
做法
(1）牛肚洗凈放入滾水中煮10分鐘，取出洗凈，切件。
（2）生薏米、熟薏米放入水中煮3分鐘，取出洗凈。
（3）把生薏米、熟薏米、牛肚放落燉盅內，加入滾水4杯，燉35小時。食時加鹽調味。
黑豆燉牛骨髓
用料
黑豆100克，牛骨髓400克，牛肉150克，姜2片，酒1湯匙。
做法
(1)黑豆放入鍋中炒至豆殼裂開（炒時不用下油)，鏟起洗凈滴幹水。
（2）牛骨髓、牛肉放入清水中煮5分鐘，取起洗凈，骨髓切短，牛肉切件。
(3）把牛骨髓、牛肉、黑豆、姜、酒放入燉盅內，加入滾水3杯，燉3小時。食時加鹽調味。
烏豆燉塘虱魚
用料
烏豆（黑豆）150克，塘虱魚2條(約600克)，紅棗6粒(去核)，果皮1／4個（浸軟)，姜3片，酒1湯匙。
做法
（1）烏豆放在鍋中炒至豆殼裂開，鏟起洗凈滴幹水（炒時不下油）。
（2）塘虱魚剖洗幹凈後，放入熱水中浸2分鐘，取起刮去潺，洗凈，抹幹水。
（3）把烏豆、果皮、紅棗、塘虱魚放入燉盅內，加入滾水4杯，燉3小時。食時加鹽調味。
淮山杞子燉珍珠肉
用料
珍珠肉25克，豬肉200克，杞子、淮山各25克，姜1片。
做法
(1)珍珠肉用清水浸半小時。
（2）豬肉放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
（3）把豬肉、珍珠肉、杞子、淮山、姜放入燉盅內，加入滾水3杯，燉35小時。食時下鹽調味。
黃精燉魚
用料
魚500克，黃精15克，蔥、姜、花椒、清湯、精鹽、醬油、黃酒、香菜末各適量。
做法
(1)將黃精洗凈，切碎塊；將魚洗凈，在魚身上劃幾道斜口，再放入熱油鍋中炸至微黃色。
(2)將鍋內豬油燒熱，放入蔥段、姜絲、花椒等調料，炸出香味，烹入黃酒、醬油翻炒，加入精鹽、黃精碎塊，待湯燒開後放入炸好的魚。
(3)最後用文火燉至魚熟湯稠加入蔥花、香菜末裝湯碗即可。
枸杞燉鯽魚
用料
杞子20克，鯽魚1000克，蔥、姜、鹽、香菜、胡椒粉、黃酒、醋、味精、熟豬油、香油等各適量。
做法
(1)先將鯽魚洗凈，入沸水鍋中焯壹下，再在魚身壹側劃數刀。
(2)將鍋用旺火燒熱，下熟豬油，待油熱後，放入胡椒粉、蔥花、姜末，烹入清湯、黃酒、鹽、味精。
(3)然後放入鯽魚，在魚身淋少許白酒，燒沸，澆上白醋，加入枸杞，再改用文火燉30分鐘。
(4)最後撒上蔥絲、香萊、淋入香油，即成。
青蛤燉魚
用料
活鯽魚、青蛤各500克，鮮牛奶100克，香菜50克，黃酒、蔥、姜各25克，水澱粉、精鹽各15克，白糖、米醋、味精各適量，清湯750克，熟雞油10克，植物油200克。
做法
(1)先將鯽魚洗凈，用刀在魚脊背上斜切兩刀，兩面抹上水澱粉。
(2)將鍋用旺火燒熱，倒入植物油，待油燒至七成熱時下入鯽魚，兩面煎壹下，不能上色，即刻倒入清湯，加入黃酒、精鹽、蔥、姜，用旺火煮沸15分鐘後，撇去浮沫，撈出蔥、姜，再改用小火繼續氽煮，同時將青蛤用小刷洗幹凈後，下入開水鍋中氽燙壹下，撈出掰開去殼，再用涼水沖洗幹凈，下入鯽魚鍋內壹同氽煮。
(3)最後待鯽魚、青蛤肉煮熟時，下入味精、白糖、鮮牛奶，開鍋後，起鍋，盛入盤中，淋入熟雞油，另壹盤中放入姜、醋、香菜末，即成。
口蘑燉兔肉
用料
野兔1只，水發玉蘭片、水發口蘑各30克，蔥段、姜片、花椒、黃酒、鹽、醬油、味精、肉芝湯、麻油、熟豬油各適量。
做法
(1)先將兔肉洗凈，剁塊，入沸水鍋內略氽片刻，撈出，瀝幹水分；口磨壹切為二。
(2)將炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入兔肉和調料翻炒片刻，加入肉湯、黃酒、鹽、玉蘭片、口蘑燒沸。
(3)然後改用文火燉至兔肉熟爛，盛入盆內，揀去蔥、姜、花椒，加味精、芝麻油即可。
淡菜燉鵝
用料
白鵝1只，淡菜100克，黃酒、蔥片、姜片、鹽、味精、清湯各適量。
做法
(1)先將白鵝洗凈，入沸水鍋氽透，撈出，用涼水沖洗幹凈，瀝凈水分。
(2)將淡菜用黃酒沖洗後塞入鵝腹內，再將鵝放入沙鍋中，擺上蔥、姜片，澆上黃酒，註入適量清湯。
(3)先用旺火煮沸，再改用文火燉150分鐘，待鵝肉熟爛，揀出蔥、姜片，加入鹽、味精即成。
黃芪燉帶魚
用料
帶魚1000克，沙枳殼15克，黃芪50克，鹽、姜、蔥、味精、食油、料酒各適量。
做法
(1）將黃芪、沙枳殼洗凈碎細，用白紗布包好，紮緊。
(2)將帶魚去頭，除內臟，切成5指長的段，洗凈，放入油鍋中略煎片刻，再放入藥包及佐料，註入清水適量，用中火燉30分鐘後，揀去藥包、蔥節、姜片，加入味精調好味即成。
栗子燉雞
用料
公雞1只，栗子200克，胡桃仁20克，甜杏仁10克，紅棗5粒，蔥段、姜絲、鹽、黃酒、醬油、味精、白糖、熟豬油各適量。
做法
(1)先將甜杏仁、胡桃仁放入碗內，用沸水浸泡後撕去皮，撈出瀝幹水分，再放入溫油鍋內炸至金黃色，撈出，候冷後將甜杏仁碾成末。
(2)將栗子切成兩瓣，放入沸水中煮至殼與衣可剝掉撈出，剝去殼衣；雞剖洗凈，斬塊。
(3)在鍋中加入豬油，待油燒至七成熱時放入雞塊翻炒，加入黃酒、姜絲、蔥段、白糖、醬油大炒至雞肉上色後，再加適量水以及胡桃仁、紅棗煮沸，改用文火，加蓋燉1小時加入栗子燜至雞肉熟爛，將鍋中栗子撈出放入盆內，雞肉撈出放在栗子上面，湯調好味澆在雞肉上，再撒上杏仁末即成。