我不是東北人，但喜歡吃東北菜，原因有三。第壹，東北菜養人。東北菜樸實無華，用料實在，食材雖不稀奇，但都是實實在在的 健康 食材，白菜土豆蘿蔔，大肉大魚大骨頭，吃了幾千年了，人的胃口已經適應了。第二，口味家常，有家的味道。熬炒咕嘟燉，不僅食材是常見普通 健康 ，做法也很貼近家常，燉的軟爛，熱氣騰騰，吃著舒坦。第三，實惠。三五個人，兩三個菜能吃飽，五六個菜就是浪費，實實在在。不像所謂的八大菜系，壹桌子上來，盤子碗不少，菜沒多少，弄個食材還精雕細刻的，華而不實，其實，不管什麽菜，放到嘴裏好吃的才是好菜。東北菜正是因為其樸實無華，營養 健康 ，好吃實惠，才會受到大眾歡迎。
雖然我對八大菜系壹無所知，但是我對東北菜是比較了解的，所以我還是要談壹談，因為東北菜更是面對普通老百姓的，平民化，大眾化，食材易得，操作簡便，（比如說“地三鮮”、“酸菜血腸豬肉”、“小雞燉蘑菇”等等)雖然說都是些家常菜，但是講究葷素搭配，營養豐富，口味淳厚，色澤誘人，是老百姓人人能做，百吃不厭，餐餐必有的，東北人在吃的方面還是比較中規中舉的，不像南方人追求什麽新奇特，高大尚，只要能嚼得動，咽得下的，都想償試壹下，據聽說還有人用流產下來的死胎煲湯，活吃耗崽子，在東北人眼裏，別說吃，只要看壹下就會吐的翻江倒海，所以他們把許多動植物吃到了滅絕，瀕臨滅絕，更是吃出了非典，禽流感。山東、河南的普通老百姓，過的是苦修壹樣的生活，說的好聽是仔細，說的不好聽就是吝嗇，對別人這樣，對自己更是如此，他們很少有炒幾個菜，燙壹壺酒，犒勞壹下苦短的人生，而好像更喜歡虐待、為難自己，白水泡飯、煎餅卷蔥。我沒有看過什麽八大菜系，更沒有吃過什麽八大菜系，我肯定那些以八大菜系為榮的當地普通老百姓，也有很多像我這樣，八大菜系好像更傾向於那些腦滿腸肥、大腹偏偏的達官貴人，又有幾個普通家庭有那個財力、物力，雇壹個有著若幹年烹飪經驗的廚子為自己做什麽所謂的菜系，在這嚴打的期間，那些以公款吃喝的達官貴人，更避諱談及什麽八大菜系，恰恰是壹些窮屌絲，冒著被取消低保補助的風險，把八大菜系天天掛在嘴上，不知道還以為真的過上了小康生活。菜是用來吃的，不是用來吹的，他應該取材於民間、服務於大眾，樂享於百姓，在這方面東北菜可以說以壹頂八，為什麽有些外地人總喜歡對東北菜指手劃腳呢，如果異議，妳可以不吃啊？不管妳是壹邊擦著哈喇子，壹邊把八大菜系描繪得國色天香，吃不到也是枉然！
中國有八大菜系，東北菜……很遺憾，沒排上號，但這完全不影響東北 美食 野蠻生長。
01.帶著各地基因、包羅萬象的東北菜小雞燉蘑菇
五花肉酸菜燉血腸
鍋包肉
東北飲食受 朝鮮、俄羅斯、蒙古 影響，烤制食品特別多，東北人，尤其是遼寧人，對烤肉有著深深的偏愛。
東北燒烤
牛羊肉是東北重要的飲食——燒烤的絕對主角。
東北烤牛羊肉
東北的飲食文化，還受當年 闖關東 的這壹段 歷史 影響。
當時百萬軍兵開墾北大荒，相當壹部分人從山東闖關東而來，自然也帶來了山東的飲食習慣。所以常見的東北菜如溜肉段、地三鮮、熏醬背後都有魯菜的影子。
溜肉段
地三鮮
東北有不少的 少數民族 居住，其中主要是 滿族 。
滿族人喜愛吃粟米，如糜子、稗子、谷子等。為了方便常常吃到這些東西，滿族人就把大黃米磨成面，包上豆餡，上屜蒸熟，然後凍起來，以後隨時想吃，就從外面拿回來化開，熱壹下吃。
於是就有了東北壹道特色 美食 ，粘豆包。
粘豆包
當年，滿族先人過著遊牧生活，壹口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，連葷帶素扔到壹個鍋裏，慢慢地形成了特色。
這就是東北亂燉的前身。
東北亂燉
02.不是所有燉菜都能叫東北亂燉東北亂燉，是壹道東北的傳統名菜。說白了就是大雜燴。將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類壹同燉至熟即成。
東北亂燉， 精髓在於壹個「亂」字 。它可以把很多在南方人看來八竿子打不著關系的菜放在壹起燉。比如
土豆豬肉白菜
酸菜血腸五花肉
東北有四燉，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鮎魚燉茄子、排骨燉豆角。
這四燉在東北有著怎樣的江湖地位，這句順口溜足以表明：豬肉燉粉條，饞死野狼嚎；小雞燉蘑菇，吃飽不想夫；鮎魚燉茄子，撐死老爺子；排骨燉豆角，天下沒處找。
東北四大燉
但是，不是所有燉菜都能叫東北亂燉。
東北亂燉不等於東北燉菜，東北燉菜大多是兩兩的搭配，壹葷壹素。而東北亂燉是多種材料燉在壹起的，就是在不同季節搭配不同材料，大約十幾種材料放在壹起燉制而成。
東北的亂燉分清湯和醬湯兩種。清湯能喝，但醬湯雖然類似油菜，但也可以喝，就是比較鹹。
說到亂燉，其實在東北它原本都不能算作壹道正兒八經的菜。原來的所謂亂燉就是剩菜燴壹起，為的是不浪費糧食。東北人招待客人沒有給上亂燉的，好面子的東北人丟不起那人。
無論是東北燉菜還是東北亂燉，都不需要什麽繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡單切碎後，推到鍋裏，架上火咕嘟咕嘟就開燉，盛菜也不用精致的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了。
看這燉法，再看這菜量，無不透著東北人的熱情和實惠，吃東北燉菜無須擔心菜肴不夠，大盆大碗地端上來，用東北話就是——
東北還有壹種燉菜叫鐵鍋燉。有點「柴火竈」的感覺，用的是壹口大鐵鍋，燒的是柴火。
鐵鍋燉
鐵鍋燉壹直是東北的硬菜。鐵鍋燉大鵝，鐵鍋燉大魚，鐵鍋燉雞腿，再貼上壹圈鍋貼……
說到鍋貼，指的是在鐵鍋上貼上玉米餅，也是特別有東北特色的農家味。
貼鍋帖也是特別好玩的壹件事。貼時要用雙手團團拍拍的把面團弄成巴掌狀，隨著「啪」的壹響，壹個餅子便穩穩當當地粘在了鍋幫上。
東北鍋貼
03.東北壹大怪，不吃鮮菜吃酸菜要說東北菜的扛把子，毋庸置疑是東北酸菜了。用東北話說，那就是——
酸菜，是物資匱乏的年代，東北人為了解決冬天吃菜問題而得出的智慧結晶。在如今，酸菜儼然成為了東北人的飲食標識，有俗話說「東北壹大怪，不吃鮮菜吃酸菜」。
酸菜豬肉燉粉條
這道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢！壹口酸菜壹口肉，湯和粉條泡米飯吃，簡直人！間！極！品！
酸菜肥腸
酸菜爽口解膩，去了肥腸的油，又解饞。
酸菜燉凍豆腐
凍豆腐也是東北菜裏的硬通貨，燉菜裏幾乎都可以加它，配酸菜尤其味美。
豬肉酸菜餃子
南方人把餃子當成點心，只是餐桌上壹道小吃，而北方人把餃子做為壹道主食。要說最受東北鄉親喜愛的餃子，當然是豬肉酸菜餡兒的。
其獨特的風味和口感，非壹般蔬菜能比的。簡簡單單地調壹個餡，無需多放調料，吃的就是壹個酸爽。
東北酸菜到底有多好吃，連乾隆皇帝都好這口。民間傳說，乾隆東巡盛京時候，對酸菜汆白肉贊不絕口。
04.為什麽東北菜分量那麽大東北菜分量為什麽那麽大？究其原因主要是
苦寒塞北，林海雪原。東北最冷時有零下30多度，那是南方人不可想象的冷。天冷自然要吃更多的高熱量食物才能暖過來。如果妳在冰天雪地裏，踏著及膝的雪，費勁的走壹個小時，再回到家裏，妳會瞬間意識到食物的真正本質——我們身體的燃料。
您想啊，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴裏暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長壹點兒，菜仍然溫暖有余。
也是因為冷，人變得懶了，反正要做菜，幹脆燉壹鍋。
無論亂燉，酸菜，燒烤，還是溜肉段、地三鮮、鍋包肉，東北的飲食特點都是 簡單、直接、熱情。
而這種特點則歸因於東北人的精神氣質上，早年間寒土拓荒，與惡劣的環境爭鬥，造就了東北人豪爽大方的性子。
在東北妳常常能看到，壹桌人圍著幾大盆熱氣騰騰的燉菜，筷子飛舞，大聲笑罵，酒杯碰得山響，臉上淌著油汗，吃到酣快時，嬉笑怒罵，意氣紛然。這情景在其他地方人看來，簡直就是「土匪」。
故此，東北菜即江湖菜。
江湖總有衰落時，幸好我們還有 美食 ，可以撫慰那壹片黑土地上江湖兒女的快意與恩仇。
其實題主錯了！東北菜屬於八大菜系裏魯菜的壹個分支，也可以說得到魯菜的影響和熏陶最多。而因為東北獨特的地理位置，不同壹般的資源特產，可以說雖然源自魯菜，但已經獨成壹派了!
東北菜能夠名揚天下的原因壹，獨有的食材
壹個菜系能夠被大眾認可，那肯定有大眾喜歡的食材。東北因為獨特的地理位置，所以盛產太多的山珍海味，這些基本都是東北獨有的，其它地區所沒有的。
比如:各種山野菜、菌菇、江魚這些，基本都屬於東北的特產，而且大多都是原生態、綠色、純天然的!這個在 健康 飲食成為潮流的今天，受追捧和歡迎不奇怪!
二， 歷史 原因
眾所周知中國最後壹個封建王朝——滿清，就是起與東北的“白山黑水”之間，滿清入關以後。自然把自己的飲食習慣也帶入中原，這就誕生了中國菜的巔峰之作——滿漢全席。
滿漢全席裏很多食材都是取自於東北，或者說缺了東北特產的食材，就做不出滿漢全席。那麽做為東北的原生菜系，借滿漢全席的光也應該名揚天下了!
三，烹飪方法
東北菜比較講究“原汁原味”而且突出主料，量大實惠是東北菜的主要特點之壹。
因為東北菜多以燜燉為主，所以食材講究“軟爛入味”“酥而不碎”，調味也主要以東北特產黃豆醬和白糖為主，成菜以鹹鮮口味為主。這個比較適合大眾口味，可以說是“老少鹹宜”。
所以我覺得因為東北菜食材有特點，菜品品種豐富，烹調口味適合大眾，加上量大實惠的原因，不名揚天下那就奇怪了!其實東北菜和魯菜是壹個系，因為東北人大部人原籍是山東的，所以應該歸納魯菜。魯菜在北方特別受歡迎。
八大菜系只是局限於傳信靠驛站，出門靠騎馬的年代。就連皇帝下江南都得走個10天半月的還得是單程。往返趕上個刮風下雨的就更只不定多長時間呢。
在交通不發達的年代裏。人們就局限在自己居住的地方。靠山吃山，靠海吃海。過的都是自給自足的生活。根本就無法接觸到外面的世界。更別提出去吃飯 這種敗家的行為了。就算大酒館子裏的師傅也都是在自家小圈子裏用口傳心授的方式傳承者著手藝。
八大菜系最初的來源大官貴人和各地的大鹽商們或是巡撫大人們的‘講究和見多識廣’
東北菜1： 資源篇： 東北菜的發展應該歸根溯源的說說當地的氣候和物產資源的豐富。東北包括黑，吉，遼三省。遼寧大連是北緯39 高質量海鮮產地。吉林的長白山上的野味山珍 老山參。黑龍江的冷水的三花五羅十八子。七十二雜魚。熊掌，罕達罕。梅花鹿。飛龍…………鰉魚，大馬哈……東北的黑土上為東北人提供了豐富的餐飲食材。
2： 地緣篇： 東北是少數民族居住地，這裏有，滿族，鄂倫春，朝鮮族，錫伯族……等等10幾個少數民族，又與俄羅斯=朝鮮等接壤。哈爾濱現在菜譜裏也保留著很多俄羅斯元素在裏面。而且在新中國上山下鄉的大潮中把各地的傳說 美食 也都融入了東北這塊黑土地
3： 人緣篇：東北人 豪爽的性格和快人快語養成愛說愛交流的純樸性格。在廚師交流這塊能做到三人行必有我師。教的用心學的虛心。所以東北菜可以說是 博取眾家之長
東北菜為何名揚天下古代的日行八百裏的傳奇速度（800/24=33）對於現代高速公路最低限速80公裏/小時來說是不能想象滴。吳老筆下的筋鬥雲雖然不能實現。但騰雲駕霧到不是什麽難事了。交通便利。物流的發達使人口流動達到了前所未有的高峰。人口的流動拉動了飲食習慣的變化。使個大菜系的界限越來越模糊
東北人的豪爽愛熱鬧。喜歡聚會。有事沒事都愛喝點小酒來增進感情。同學聚會。戰友聚會，生日聚會……壹天三頓飯四頓在喝酒的習慣極大的促進餐飲業的發展。這也許是 東北菜能迅速名揚天下的最重要原因吧！！！
別說那麽多有的沒的，東北菜滿天下最主要原因是東北人滿天下。各個地方菜都有自己的特色，東北人把東北菜推廣開了！
東北菜雖然不在八大菜系，但是東北菜可是很多都是皇家菜系，東北之前都是荒蠻之地，但是土地肥沃，物產豐富，品質優良，少數民族眾多，黑龍江還有很多特有的魚。
東北野生資源豐富，人參、鹿茸、熊掌、罕鼻、鰉魚等等。
大興安嶺的飛龍湯、罕鼻、鰉魚鼻、林蛙木瓜等都是上等的好食材好菜品
東北菜屬於魯菜系範疇。