超軟年糕有特別的妙招。
技巧1
材料
用糯米粉和米粉的比例是1: 1，這樣比例會比較松軟好吃，蒸熟後不容易塌陷。還需要酵母粉（可以加壹點泡打粉縮短烘烤時間）。家裏壹般不加泡打粉。我喜歡在甜的糖裏多加壹點糖。
準備壹個面盆，將1: 1米粉和糯米粉壹起加入，然後加水稀釋，基本上看起來就是稀面粥了。
將稀米漿倒入鍋中，熬成糊狀。壹定要慢燉，直到它變得晶瑩剔透和粘稠，然後讓它冷卻。
米糊中加入5克酵母粉和少許糖，攪拌均勻，蓋上蓋子發酵。壹般發酵4-8小時（夏天短，冬天長）至起泡。
訣竅2
倒入碗或模具中，不要太滿，蒸10-15分鐘（二次蒸是關鍵），水開後再蒸15分鐘。
小貼士:如果有酸味，那就吃多了。看發酵過程中的泡沫就知道了。
大米是我們的主食之壹。除了做米飯和粥之外，它還可以制成香甜柔軟的年糕，老少皆宜。
做法如下:
1.大米洗凈（直到水變清），浸泡兩個小時左右，撈出瀝幹水分。
2.用料理機將大米打成米漿。
3.讓米漿靜置壹個小時左右，把上面的清米漿倒掉，下面就是濕米粉。
4.取濕米粉的十分之壹，加入適量的清米漿，倒入鍋中，開火攪拌至熟，將其攪拌成粘稠的糊狀。
5.將剩余的濕米粉、熟米糊和泡打粉放入盆中，和成柔軟的面團，發酵至兩倍大。
6.發酵好的面團中加入少許小蘇打拌勻。
鋪在蒸鍋裏，抹平，大火蒸熟。
小貼士:
1，如果想吃甜的，可以邊加糖或蛋液邊加小蘇打。
2.如果不能很好地掌握面團的硬度，還有壹個妙招。如果面團稍硬，直接鋪在蒸鍋上。如果面團是糊狀的，可以放在模具中，放在蒸鍋上蒸。
3.蒸的時間視具體情況而定。直接上蒸鍋蒸大約需要30-45分鐘。放入模具（小壹點的，比如蛋糕模具）蒸十分鐘左右。
我們生活中經常吃米飯。事實上，大米還可以制成許多美味的食物。年糕、年糕和米飯饅頭都很好吃。我經常用大米做年糕，既簡單又好吃。年糕是用大米浸泡、打漿、發酵後蒸熟而成的。它們是白色的，甜的，非常好吃。
米飯大家都很熟悉，我們在生活中也經常吃。最常做的是米飯和米粥。事實上，大米還可以制成許多美味的食物，例如年糕，年糕，年糕，米飯饅頭和許多其他糕點，它們潔白，細膩，香甜可口。我經常用米飯做年糕，簡單又好吃。下面分享壹下用大米做年糕的做法。
1.用大米制作年糕步驟1。準備食材:大米300克、面粉50克、牛奶350克、糖25克、酵母3克、葡萄幹和紅棗。
2.年糕可以通過浸泡大米並打漿來制作，也可以直接使用米粉。如果它們是由大米制成的，大米應該提前壹晚浸泡至少五個小時。
3.浸泡好的大米洗凈，瀝幹水分後放入料理機中。加入純牛奶。如果妳不喜歡它，妳也可以放入清水並將其制成細膩的米糊。米糊越細越好，妳也可以過濾壹下，讓米糊味道更好。
4.將米糊倒入盆中，加入酵母和白糖。白糖可以根據自己的口味放，攪拌均勻。然後加入少許白面，攪拌均勻，攪拌成無顆粒的細米糊。
5、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至兩倍大，葡萄幹洗備用，紅棗洗凈，切成小顆粒，米糊發酵好後，放入紅棗，攪拌排氣。
6、準備幾個模具，小碗也可以，刷壹層油，把米糊倒進去，不要倒得太滿，八分滿就可以了，畢竟在案板上搖晃幾下就可以了。
7.蒸鍋加水，把米糊放進去，蓋上蓋子醒發半小時再蒸。當醒發時間到了，鋪上壹層葡萄幹，或者把妳喜歡的幹果放在火上煮開。SAIC開始計時，蒸25分鐘，燉5分鐘，然後打開蓋子。它蓬松柔軟，米飯香味濃郁。它是美味的。
二、年糕小貼士1、要做年糕，大米壹定要浸泡，加奶做出來的奶香味十足，但口感黏黏的。不喜歡就放水，米漿要細膩。最好過濾壹下，這樣更細膩好吃。
2、米糊的稀稠度要掌握好，不能太稀或太稠，這樣會影響口感。米糊壹定要發酵好，這樣做出來的年糕才會蓬松柔軟。
3.第壹次做好年糕後，需要攪拌排氣。有必要進行第二次校對。蒸的時候，根據模具的大小來決定蒸的時間。蒸好後需要燜五分鐘再開蓋，這樣可以防止年糕塌陷。
總結:蓬松、柔軟、潔白、香甜可口的年糕就做好了，非常蓬松，充滿了牛奶和米飯的香味，而且真的很好吃。關鍵是制作簡單，又好吃又衛生。只要掌握以上技巧，做出來的年糕蓬松柔軟、香甜可口，喜歡吃年糕的人都可以試試。
年糕在四川也叫泡巴。我來說說吧。我已經十多年沒成功了。這大米必須浸泡。冬季和夏季的浸泡時間不同。最好的方法是用手捏。當它可以包裝成粉末時，您可以使用特殊的年糕電機。但是生米和大米是有比例的。壹般是8斤大米兌2斤熟米飯。在粉碎的過程中，不能太粗，也不能太細，太細不好吃。研磨後，加入剩余的發酵米漿（也叫米粉），靜置發酵。發酵應分為冬季和夏季。夏天，讓它靜置幾個小時。米漿做好之後，會膨脹起來，永遠不會變軟。（註意，這種情況要麽不好，要麽過了頭。如果煮過頭了，可以通過加入精米漿並攪拌來蒸。).蒸的時候把發酵好的米漿和白糖攪拌均勻，放入蒸格蒸20分鐘。這種方法不需要添加食用堿和小蘇打粉。
妳好，很高興回答妳的問題。米粉怎麽做年糕？希望大師給點建議？我的回答是:“年糕”是童年的美味。作為壹個特色小吃人，年糕壹直印在童年的記憶中，那時的物質還不是很豐富。妳可以在大街小巷和菜市場買到它。白色、柔軟、香甜可口的年糕是當時最美味的食物。然而，隨著社會的發展，這種美味的小吃已經越來越難找到了。現在，只有自己動手制作，我們才能找回童年的記憶。
做年糕，妳可以選擇超市裏賣的粘米粉或者家裏吃的大米來加工，但我不推薦超市裏的現成粘米粉，因為我們不知道裏面有沒有添加劑和色素。我更喜歡用自己的大米浸泡和搗碎，這樣做起來更放心。但也有壹個前提條件，那就是不要選擇太粘的大米。
蒸年糕制作教程
需要配料
食材:大米200克。
材料:100克水、20克糖、2克酵母和30克溫水。
開始制作
步驟1:將大米放入鍋中，用少於大米的清水浸泡壹個晚上。熱天可以泡在冰箱裏。
第二步:取出大米，瀝幹水分，放入料理機中，加入100克清水制成米漿。
第三步:取60克米糊放入微波爐加熱催熟。40秒到60秒。也可以用鍋蒸。
第四步:在煮好的米粉中加入120克生米漿，慢慢攪拌均勻。
第五步:空碗中倒入30克溫水，加入5克白糖和3克酵母，拌勻備用。溫水和糖都可以幫助酵母發酵。
第六步，將酵母倒入煮好的米粉中，繼續攪拌均勻。然後蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵50分鐘至約1小時。
步驟7、發酵好的米漿呈蜂窩狀。將發酵好的米漿倒入剩余的米漿中，加入15g糖拌勻，蓋上保鮮膜繼續發酵40至1小時。
第八步:發酵好之後，倒入抹了油的模具中，灌滿7分鐘，然後蓋上錫紙蒸15分鐘。
“年糕”1的制作技巧。如果妳想要更細膩的口感，可以過濾壹下。
2.取適量米粉先蒸熟，以便發酵更充分。生熟米漿壹定要攪拌均勻。如果太幹，可以加入適量的水。
3、第二次發酵不宜時間過長，這樣會發酸。
4.水開後，加入米漿並計時。
結語年糕雖然好吃，但做起來也很難。特別需要註意的是，在生產中會有兩次發酵過程，而第二次發酵是最關鍵的。如果發酵，它會有酸味。發酵過程中最難掌握的是由室內溫度決定的，所以朋友們可以多嘗試幾次，以增加這方面的經驗。
泡米粉怎麽做年糕？希望大師能給我壹些建議。不知道樓主有沒有問年糕的事。用大米做的蛋糕有大米的香味和柔軟的口感，非常香和柔軟。我不是樓主口中的師傅，但我經常在家做年糕，把泡好的大米打成米漿來做。
要想把年糕做得好吃，選米也很重要。不同的大米有不同的香味。例如，如果妳用五常大米或更好的東北大米制作它們，香氣會更濃。年糕可以自己打米漿，也可以買糯米面做，效果差不多。為了讓年糕口感更糯，還可以加入適量的糯米和蛋糕粉，現在和大家分享壹下制作方法。
食品
大米300克
水165克
白糖35克
酵母5g
-開始制作-
1.將300克大米浸泡8小時，倒掉浸泡的水，再次加入165克水，用破壁機打成米漿。
2.將5g酵母用35°溫水溶解，倒入米漿中，加入白糖，攪拌均勻。將其放在溫暖的地方，發酵至體積的兩倍大（30度1小時），發酵後攪拌至消泡。
3.在蒸年糕的容器上塗上壹層薄薄的玉米油，將米糊倒在容器的七分之壹處，並在上面放壹些葡萄幹。冷水下鍋，SAIC後蒸15分鐘。蒸好後關火燜5分鐘再出鍋。（裹上玉米油更好脫模，燜5分鐘年糕皮不會起泡。)
又香又甜的年糕做好了。如果妳喜歡更軟更糯的口感，可以加入壹些糯米粉或蛋糕粉，並酌情加入壹些水。沒有特別的比例，取決於米糊的狀態。米糊不稀，細膩，攪拌阻力小，是比較成功的米糊。我用模具做松餅蛋糕。如果模具比較大，我可以適當增加蒸的時間。
事實上，除了做米飯和粥之外，米飯還有很多吃法，其中做蛋糕是壹種經典的吃法。綿軟可口，甜糯無比！
這裏教妳如何做年糕。
首先準備米粉、牛奶、糖、酵母粉、芝麻、純凈水和花生油。
然後將米粉放入容器中，加入糖和酵母粉混合均勻。
在混合均勻的米粉中加入適量的純凈水和牛奶，然後繼續攪拌。
米線糊應該攪拌到什麽程度？用筷子插入米糊，拿起來讓它像水壹樣流動，然後放起來醒發。
等到米線醒好了，慢慢漲起來（醒好的米糊比原來稠很多），攪拌的時候呈現蜂窩狀的狀態，就可以繼續攪拌了。
將米糊倒入蒸年糕的模具中，撒上芝麻作為點綴。
上鍋蒸約半小時。年糕冷卻後即可脫模。
提示:
這次做的年糕比例是:米粉400克，糖80克，酵母10克，黑芝麻適量，純凈水200克，油只用來刷模具。做年糕好吃最重要的壹步就是醒米糊！！記住！
做年糕的米不需要浸泡，只需要浸泡做年糕的米。制作年糕壹般選用糯米粉，而制作年糕則選用粳米，糯米的添加量不宜超過20%，否則成品不成形，不爽口。
年糕的制作方法是在糯米粉中加入少量水，將其打成面梭，放入抽屜中蒸熟，取出冷卻，加入適量的香精，用抽屜布包裹白糖並揉成粉球，取壹半粉球並加入紅色顏料，將其揉搓均勻，將兩個不同顏色的粉球搟成長方形薄片，疊放在壹起並撒上瓜子、葡萄幹和綠絲。用刀切開四邊，然後切成長條，再把刀換成菱形塊，碼在盤子裏。
年糕的制作方法是將大米浸泡6小時，研磨成米漿，用小火攪拌2/10的米漿，冷卻後與生米漿攪拌均勻，每斤加入3克酵母，根據溫度在溫暖的地方發酵8至12小時。發酵好的米漿中加入適量的糖拌勻，倒入模具或用棉布包好的蒸鍋中抹平，表面撒上壹層黑芝麻，放入沸水中，蒸十分鐘左右即可。這取決於蛋糕的大小和厚度。
最簡單的方法是將大米磨碎，然後將磨碎的大米和水混合成米漿，然後加入適當甜度的糖，再加入壹些泡打粉，攪拌均勻，放在鍋裏蒸十分鐘就成了蛋糕，這就是蛋糕。
我自己做年糕的方法簡單易掌握。步驟如下:
1.大米提前洗凈，用少量水浸泡壹夜（也可以用網上的方法，大米不浸泡直接用料理機碾碎，然後浸泡壹點20分鐘，然後打成細米漿）；
2.去除多余的水分，用料理機磨成可以流成細絲的米漿；
3.在米漿中加入適量酵母發酵1.5-2小時。當米漿上有很多氣泡時，說明發酵良好；
4.如果妳想吃壹些甜年糕，妳可以在這個時候加入壹些白糖，攪拌均勻，直到白糖融化。如果不喜歡這壹步，可以省略。
5.分裝到合適的容器中，醒發20分鐘；
6.上鍋蒸30-40分鐘，出鍋。
用這種方法制作的年糕不需要添加其他面粉或糯米粉，年糕柔軟可口。